Kuliner Khas Lamongan

Jalan-jalan ke Lamongan, belum lengkap rasanya bila belum mencicipi sambal khas Lamongan. “Lho, apa bedanya sih cara membuat sambal lamongan dengan sambal-sambal nan ada di kota lainnya?” Niscaya tercetus kalimat seperti itu ketika rasa penasaran mendera ingin mencoba menikmati sambal Lamongan tersebut.

Sebenarnya sambal Lamongan hampir sama saja dengan sambal-sambal lainnya. Hanya saja, sambal Lamongan ialah cikal bakal sambal-sambal nan digunakan buat santapan pecel lele nan ada di seluruh Indonesia. Diadaptasi dari sambal Lamongan inilah makanya setiap sambal-sambal nan ada di warung makan pecel lele terasa hampir sama di lidahnya. Paling-paling letak perbedaannya hanya dari pekat atau tidaknya aroma terasi dan taraf kepedasannya masing-masing. Sebenarnya cara membuat sambal lamongan tidaklah sulit. Siapapun dapat mencoba membuatnya sendiri di rumah. Bahan-bahannya pun terbilang murah dan sederhana. Sehingga tak ada kesulitan nan berarti buat mempraktekkannya.

Berbagai buku resep kuliner nusantara dan postingan artikel di internet sangat banyak memaparkan cara membuat sambal lamongan nan gurih dan nikmat di lidah. Nah artikel ini pun tak mau ketinggalan membagi ilmu tentang tata cara membuat sambal khas Lamongan ini. Mau tahu caranya? Yuk, baca resepnya berikut ini:

Bahan-bahan nan harus dipersiapkan buat membuat sambal Lamongan adalah:

• 5 buah cabai merah ukuran besar.

• 10 buah cabai rawit merah.

• 6 buah bawang merah.

• 4 siung bawang putih.

• 1-2 buah tomat. Bila menginginkan rasa cabai nan sangat pedas, maka penggunaan tomat dapat dikurangi menjadi 1 buah saja.

• Terasi udang secukupnya.

• Gula merah secukupnya, kira-kira ½ ibu jari.

• 2 sendok makan perasan air jeruk nipis.

• Garam secukupnya

• Minyak goreng buat menggoreng.

Cara membuat sambal Lamongan:

• Setelah seluruh bahan dipersiapkan, kini tinggal meracik bahan tersembut menjadi sambal Lamongan nan gurih dan nikmat. Caranya, cuci higienis cabai merah besar, cabai rawit, dan tomat.

• Setelah bersih, potong-potong cabai merah besar, bawang merah, bawang putih dan tomat. Tujuannya agar mempercepat proses pematangan cabai ketika digoreng dan mempermudah saat cabai diulek. Sedangkan buat cabai rawit tak perlu dipotong-potong.

• Panaskan minyak dalam wajan/kuali, lalu masukkan seluruh cabe merah nan telah dipotong-potong, cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat. Masak sebentar hingga setengah matang, lalu angkat dan biarkan agak dingin sebentar.

• Ulek bahan-bahan nan telah digoreng tersebut. Tambahkan terasi, garam, gula merah ketika proses pengulekkan.

• Setelah seluruh bahan digiling halus, tinggal tambahkan perasan air jeruk nipis dan aduk rata.

• Sambal lamongan pun siap buat dinikmati bersama tahu goreng, tempe goreng, ikan goreng, dan lalapan.

Sambal memang pelengkap makanan nan bisa mebangkitkan selera makan. Termasuklah sambal Lamongan juga. Namun menurut seorang ahli kesehatan Dr. Kristie Leong MD, mengonsumsi sambal dengan porsi nan tepat bukan sekedar buat membangkitkan selera makan saja. Tapi juga memberi banyak kegunaan buat tubuh manusia. Tapi ingat, tak boleh terlalu hiperbola dan tak pula terlalu pedas sehingga membuat perut menjadi mulas. Dr. Kristie Leong MD juga menganjurkan makan sambal dalam porsi secukupnya disertai dengan lauk-pauk pada rutinitas makan sehari-hari.

Lantas, apa saja kegunaan mengonsumsi sambal? Berikut tiga kegunaan nan dapat didapat oleh tubuh ketika mengonsumsi sambal:

• Sambal membantu menjaga kondisi jantung agar tetap sehat. Secara tak langsung, sambal memberi kegunaan menjaga kesehatan jantung. Sebab, cabai mengandung serat nan baik dan dibutuhkan oleh tubuh. Ditambah lagi penggunaan bawang putih pada sambal racikan akan membantu menjaga kesehatan sistem kardiovaskular, jantung dan tekanan darah. Asalkan, menu lauk pauk nan dikonsumsi pun ialah menu sehat rendah lemak. Misalnya daging tanpa lemak dan daging ayam kampung nan di goreng dengan minyak zaitun, lalu disantap dengan sambal.

• Sambal mengontrol gula darah. Secara tak langsung pula sambal dapat membantu mengontrol gula darah agar tetap dalam posisi stabil. Penggunaan bawang merah ketika membuat sambal berperan sebagai pengontrol insulin. Itu sebabnya, penderita diabetes sangat dianjurkan mengonsumsi sambal.

• Sambal mencegah kanker. Kandungan lycopene dalam tomat nan digunakan buat membuat kanker berperan buat melindungi tubuh dari agresi kanker. Kandungan karotenoid dalam tomat pun merupakan antioksidan nan sangat baik buat tubuh.

Selain sambal Lamongan nan dielu-elukan banyak orang sebab rasanya nan mampu membenggoyang lidah dan membuat ketagihan, kini ada beberapa makanan khas Lamongan lainnya nan harus dicoba ketika berkunjung ke Lamongan. Beberapa diantaranya ialah sebagai berikut:

1. Soto Lamongan
Wah..kalau soto Lamongan tak perlu diragukan lagi kelezatannya. Soto berkuah kuning ini dapat dilahap bersama nasi, dapat pula tidak. Satu mangkok soto Lamongan berisi soun, ayam suwir, telur, dan ditaburi irisan seledri. Satu nan tak boleh tertinggal saat penyajian soto lamongan ialah taburan koya. Koya merupakan kerupuk nan terbuat dari bawang putih dengan sedikit campuran udang. Setelah kerupuk digoreng, kerupuk dihancurkan hingga berbentuk butiran-butiran kasar. Koya inilah nan menimbulkan citrarasa gurih pada soto Lamongan.

2. Wingko Babat
Ternyata buat mencicipi wingko tak harus berburu ke Semarang saja. Lamongan pun punya wingko babat nan rasanya tak kalah legit dengan wingko di kota lain. Wingko merupakan kue berbentuk bulat pipih nan dibuat dari tepung ketan, parutan kelapa muda, dan gula. Parutan kelapa muda akan menimbulkan citrarasa gurih, sedangkan gula menimbulkan rasa manis. Itu sebabnya ketika memakan wingko, kita dapat merasakan gurih dan manis secara bersamaan.

3. Nasi Boranan
Kalau berkunjung ke Lamongan, jangan lupa sempatkan diri mencicipi nasi Baronan. Nasi boranan ialah semacam nasi campur nan isinya ialah nasi putih atau nasi jagung dengan lauk pauk seperti ayam goreng, tahu dan tempe goreng, telur muda, rempeyek, dan terkadang diberi pula sambal lamongan bagi pembeli nan menyukai rasa pedas . Semuanya dikemas dalam daun pisang. Meski terbilang komplit, nasi Boranan dibandrol dengan harga nan murah dan rasa nan tentu saja tak mengecewakan.

4. Tahu Campur
Sinkron namanya, menu khas lamongan nan satu ini merupakan tahu nan dicampur dengan potongan lontong daun, irisan selada air, irisan daging, tauge, lento, dan kerupuk udang. Semua bahan di siram dengan bumbu nan disebut petis udang.

5. Soto dan Rawon Kikil Lamongan
Soto kikil hampir sama dengan dengan soto Lamongan biasa. Hanya saja, ada tambahan irisan kikil di atasnya. Namun buat soto kikil tak menggunakan taburan koya seperti nan ada pada soto Lamongan biasa. Sedangkan rawon kikil Lamongan hampir sama desa dengan semur kikil nan bercitrarasa pedas manis.

6. Otak-Otak Bandeng
Lamongan juga terkenal dengan makanan otak-otak bandengnya. Bila di Palembang otak-otak dibuat dengan bahan dasar ikan tenggiri, di Lamongan otak-otak dibuat berbahan dasar ikan bandeng. Dari segi rasa, otak-otak ikan bandeng dan otak-otak ikan tenggiri hampir serupa. Tinggal disesuaikan dengan selera masing-masing. Oh ya, otak-otak sering pula dimakan dengan cocolan sambal lamongan juga lho.

Nah, demikianlah artikel mengenai cara membuat sambal Lamongan, komplit dengan kegunaan mengonsumsi sambal dan makanan khas Lamongan lainnya. Semoga dapat menjadi surat keterangan buat kita semua.