Mengolah Daging Kambing

Daging merupakan salah satu sumber pemenuhan protein bagi manusia. Daging dapat diolah menjadi berbagai macam masakan, sinkron dengan selera nan diinginkan. Salah satunya dengan dibakar. Dengan menggunakan bumbu daging bakar nan tepat, kita dapat mendapatkan kuliner nan mungkin tak kalah dengan kuliner nan dibuat oleh para koki terkenal di sebuah restoran mahal.

Bagi sebagian kalangan, meracik bumbu daging bakar bukanlah sebuah hal nan sulit buat dilakukan. Terlebih masyarakat di Indonesia, sudah sangat akrab pada kuliner nan diolah dengan cara dibakar. Sebut saja sate, nan bahkan sudah dikenal di seluruh dunia.

Untuk memasak sate , tak dibutuhkan bumbu nan rumit. Bumbu nan akan digunakan buat membuat sate, dapat didapatkan di rumah tanpa harus membeli secara khusus. Untuk bumbu sate sendiri, tergantung pada jenis daging nan akan dimasak. Biasanya, di Indonesia ada tiga jenis daging nan dijadikan bahan standar sate. Daging tersebut ialah daging sapi, daging kambing, dan juga daging ayam.

Untuk membuat sate kambing atau sapi, nan pertama dilakukan ialah mengiris potongan daging segar dalam bentuk kecil sehingga dapat ditusuk menggunakan tusuk bambu. Akan lebih baik, sebelum dipotong, daging tersebut dibungkus dengan menggunakan daun pepaya atau diberi cairan buah jeruk nipis. Tujuannya ialah agar daging dapat lebih empuk tanpa merusak cita rasa dari daging itu sendiri. Namun disarankan buat membuat daging lebih empuk, dilakukan dengan cara membungkus menggunakan daun pepaya.

Sebagian orang mengempukkan daging dengan cara direbus. Cara ini dapat dilakukan namun dapat membuat cita rasa daging akan berbeda sebagaimana jika tanpa merebusnya terlebih dahulu. Sebab, dengan merebusnya terlebih dahulu akan membuat kadar air dalam daging meningkat. Semakin tinggi kadar air dalam daging, membuat aroma daging akan semakin berkurang. Untuk itu, sebaiknya kita hindari merebus daging nan akan dibuat sate tersebut.

Untuk bumbu sate, kita dapat menyiapkan gula merah secukupnya ditambah dengan lengkuas dan juga serai. Selain itu, tambahkan pula kecap manis nan sudah dicampur dengan sedikit minyak goreng. Setelah semua siap, daging nan sudah ditusuk segera dibakar di atas bara arang hingga setengah matang. Selanjutnya, angkat sate nan sudah setengah matang tersebut, dan masukkan ke dalam bumbu. Oleskan bumbu secara merata ke seluruh bagian sate dan kemudian bakar kembali hingga tercium aroma sedap. Sate pun siap buat dihidangkan.

Untuk sate nan terbuat dari daging ayam atau sapi, akan lebih nikmat jika disantap dengan iringan bumbu kacang. Sementara buat sate daging kambing, lebih cocok jika dinikmati menggunakan sambal kecap nan dibubuhi dengan irisan bawang merah buat menguatkan rasa.

Masakan lain nan dapat dibuat dengan menggunakan daging bakar ialah Daging Bakar Bumbu Padang. Sebagaimana namanya, kuliner ini pada mulanya memang berasal dari daerah Padang, Sumatera Barat. Sehingga cita rasa gurih dan pedas akan sangat terasa dari kuliner tersebut. Menu ini akan lebih cocok jika menggunakan bahan dari daging sapi.

Dalam membuat kuliner ini, ada beberapa bahan nan harus dipersiapkan terlebih dahulu. Misalnya saja 400 gram daging bagian atas nan diiris melebar. Siapkan pula dua lembar daun kunyit serta dua tangkai serai nan dimemarkan. Jangan lupa, tiga lembar daun jeruk serta satu pangkas asam kandis buat memperkuat rasa. Tambahkan satu sendok teh garam dan tiga sendok makan kecap manis. Untuk membuat santan, kita dapat menggunakan 200 mili liter santan nan dibuat dari setengah butir kelapa nan sudah tua. Terakhir, siapkan dua sendok makan minyak buat menumis bumbu nan ada.

Setelah semua bahan disiapkan, selanjutnya ialah mempersiapkan bumbu halus. Untuk membuat bumbu halus, diperlukan tujuh butir bawang merah dan tiga siung bawang putih ditambah dengan setengah sendok makan cabai giling. Siapkan pula satu sendok makan ketumbar nan disangrai serta satu sendok teh jintan serta adas. Untuk merica bubuk, cukup disediakan setengah sendok teh saja atu jika ingin menikmati sensasi pedas nan lebih dapat ditambahkan sinkron selera. Bakarlah seruas kunyit dan juga siapkan satu ruas jahe buat menghilangkan bau amis.

Untuk membuat menu daging bakar bumbu padang, nan perlu dilakukan pertama kali ialah memanaskan minyak buat persiapan menumis bumbu. Bumbu nan akan ditumis ialah bumbu halus beserta daun kunyit, serai serta dauh jeruk hingga tercium aroma wangi. Setelah bumbu tercium harum, segera masukkan asam kandis beserta kecap manis, garam serta gula pasir. Aduk semuanya di dalam wajan sampai merata. Bila semua bumbu sudah tercampur rata, masukkan santan dan masak hingga mengental dan matang.

Adonan bumbu nan sudah matang tersebut, digunakan buat melumuri daging nan sudah dipersiapkan terpisah. Setelah daging terlumuri oleh bumbu secara merata, diamkan selama satu jam di dalam lemari es. Sambil menunggu, kita dapat menyiapkan loka nan akan digunakan buat membakar.

Proses pembakaran dapat menggunakan dua pilihan. Yang pertama dibakar di atas kompor gas dengan menggunakan alat khusus. Dan nan kedua menggunakan cara manual, yaitu menggunakan bara dari arang. Namun, disarankan proses pmebakaran dilakukan menggunakan arang. Karena pembakaran daging menggunakan arang, mampu memberikan tambahan aroma nan membuat kuliner menjadi lebih nikmat daripada jika dibakar di atas kompor gas.

Jika daging sudah mencapai waktu satu jam, keluarkan dari lemari es dan mulailah membakarnya. Sambil membakar, gunakan bumbu nan masih tersisa buat mengolesi daging tersebut. Bakarlah hingga daging matang dan aroma harum tercium. Hidangkan dalam keadaan hangat agar lebih nikmat.

Sebagian kalangan ada nan merasa alergi dengan daging kambing. Sebab, tidak sporadis daging kambing nan dimasak masih menyisakan aroma amis nan membuat selera makan menjadi hilang. Hal ini sebenarnya dapat dihindari, jika kita mengetahui cara nan sahih dalam mengolah daging kambing agar tak tercium aroma amis.

Ada beberapa tips nan dapat digunakan dalam memasak daging kambing agar tak tercium aroma amis. Beberapa tips tersebut antara lain:

1. Daging kambing nan hendak dimasak, sebelumnya direbus bersama kacang hijau selama sepuluh menit. Perbandingannya, buat setiap satu kilogram daging kambing, membutuhkan lima gram kacang hijau.

2. Masaklah satu kilogram daging kambing nan dicampur dengan bubuk kare sebanyak 10 gram. Sesuaikan jumlah bubuk kare ini dengan jumlah daging kambing nan hendak dimasak. Proses perebusan ini membutuhkan waktu sekitar 15 menit.

3. Rebuslah daging kambing bersama dengan batang tebu nan sudah dipotong-potong kecil. Perbandingannya ialah buat setiap 1 kilogram daging kambing, membutuhkan kurang lebih 200 gram tebu. Lama perebusan sekitar setengah jam.

4. Rebuslah 1 liter air nan sudah dicampur dengan 50 gram cuka dan masukkan 1 kilogram daging kambing. Masaklah hingga air mendidih dan tiriskan daging kambing tersebut. Setelah itu, barulah kita dapat memasak daging tersebut sinkron dengan selera nan diinginkan.