Resep Italia Selatan

:

Anda tentu mengenal makanan pizza , spagheti, atau lasagna. Nah, menu makanan enak asal Italia tentunya bukan itu-itu saja nan ditawarkan. Seperti halnya orang Perancis, orang Italia juga bahagia membuat menu dengan cita rasa nan unik. Karena cita rasanya nan kaya dan unik, maka kuliner Italia perlu diperkenalkan sebab merupakan salah satu budaya cita rasa nan paling populer di dunia.

Sebagaimanan kuliner Jepang, setiap kuliner nan bersentuhan dengan ‘wilayah jajahan’ akan berkembang menjadi majemuk menu dan cita rasa. Kuliner Italia telah dipengaruhi oleh berbagai kawan masakan seperti Arab, Yahudi, Etruscan, dan Yunani serta Bizantium Kuno. Hal ini membuat kuliner di tiap daerah di Italia lama-kelamaan berkembang dan memiliki ciri tersendiri. Hidangan khas Italia, bahan-bahan, dan bumbunya menjadi sangat bervariasi, sinkron dengan daerah di mana mereka berasal.

Masakan Italia sering disebut sebagai salah satu contoh terbaik dari kuliner terbaik dunia. Kuliner ini ialah kombinasi paripurna dari berbagai budaya nan berkolaborasi di Italia, selama periode unifikasi Italia. Namun, sering disebutkan bahwa rasa Italia nan otentik berevolusi dari budaya cita rasa tradisional dari Mediterania. Cita rasa orisinil Italia utamanya dari pengolahan buah-buahan segar, sayuran, ikan, berbagai jenis roti, daging panggang, kue panggang, boneka kue, pasta, jenis keju, acar sayuran, dan lain-lain.

Kenikmatan menyantap kuliner Italia sesungguhnya bisa dirasakan ketika harus memakan satu set kuliner Italia berdasar struktur makanan tradisional. Hidangan tradisional Italia ini dibagi menjadi 7 hidangan. Cukup banyak memang. Ketujuh hidangan tersebut di antaranya ialah antipasto atau hidangan pembuka, primo (sup, pasta, risotto), secondo (hidangan utama, ikan dan daging), contorno (salad atau lauk), dolce (dessert), caffee (espresso), dan Liquor nan juga disebut sebagai peredam kopi alias anggur! Berikut ialah rinciannya.

Antipasto merupakan makanan pembuka bagi orang Italia berupa appetizer. Antipasto ini dapat berupa hidangan panas atau dingin. Misalnya, hidangan berupa roti bruschetta, pimiento , atau salami, yakni sosis Italia nan sudah mengalami pengawetan.

Setelah hidangan antipasto, maka selanjutnya ialah hidangan primer atau main course. Hidangan primo ini merupakan menu nan disajikan bersama makanan lainnya seperti nasi, pasta, atau kentang . Menu primo ini terdiri dari banyak jenis pasta, risotto, sup, dan hidangan ringan. Beberapa hidangan primo nan lain di antaranya ialah sebagai berikut.

1. Sup Bakso Italia
2. Risotto Asparagus
3. Risotto Beras
4. Pasta Seafood
5. Pasta Udang
6. Pasta Bayam
7. Pasta Caper
8. Pasta Casserole

Secondo ialah kuliner Italia nan sebenarnya hidangan utama. Jika primo berupa nasi atau pasta, maka secondo berisi semua hidangan primer Italia nan berupa lauk pauk seperti daging ayam, sapi, dan ikan. Daging-daging tersebut biasanya dimasak dengan cara nan berbeda-beda. Ada nan dipanggang, direbus, atau digoreng begitu saja.

Beberapa hidangan secondo nan lain misalnya: pancetta, prosciutto di parma, cotto, prosciutto salame, fritto misto di pesce, bistecca fiorentina (steak florentine), zuppa di pesce (sup ikan), frittata di Bianchetti, riso con Piselli atau khawatir e bisi (nasi dengan kacang polong), dan lain-lain.

Contorno atau hidangan tambahan ini biasanya berupa salad dan disajikan setelah menyantap hidangan utama. Artinya, jika Anda berada di sebuah restoran Italia tradisional, Anda harus menyimpan loka buat lauk setelah hidangan utama. Beberapa makanan nan termasuk hidangan contorno di antaranya:

1. Pasta salad dengan dressing Italia
2. Pasta salad
3. Olive salad Italia
4. Soup escarole
5. Pasta dingin
6. Pasta salad musim panas
7. Capers salad
8. Lemon caper
9. Lobster ravioli

Setelah semua menu makanan enak serba pasta nan primer terhidang, maka datang resep epilog Italia tak kalah enak. Kuliner ini menjadi menu kelima dari hidangan Italia, disebut dolce. Seperti namanya, dolce ialah program berbagai resep dessert lezat seperti:

1. Cannoli
2. Tiramisu
3. Kue krim
4. Gelato

Setelah hidangan penutup, tiba waktunya buat menikmati beberapa hidangan espresso panas dengan lapisan buih di atasnya. Kopi Italia nan dipuja di seluruh global ini tidak heran jika menjadi menu keenam dari kuliner tradisional Italia. Selain dari nan telah disebutkan, jenis kopi seperti ristretto, Grolla Dell'Amicizia (terbuat dari kopi dan grappa), Marocchino, corretto, macchiato, bicerin (cokelat panas, kopi, dan whipped cream), dan lain-lain, juga populer di Italia.

Sekarang, kita sampai kepada poin ketujuh dan akhir dari hidangan kuliner Italia. Hidangan ini disebut juga hidangan peredam kopi atau minuman after dinner drink nan terdiri dari beberapa jenis minuman beralkohol nan dimiliki berbagai daerah di Italia. Sebagian besarnya ialah anggur Italia dan jenis minuman keras seperti Amaro, Lager pucat, Limoncello, atau Lemon liqueur, Campari, Vermouth, prosecco, atau Grappa, nan merupakan pengganti sampanye Perancis.

Dari uraian di atas, terbayang betapa orang Italia perlu menghabiskan banyak waktu buat makan semua hidangan di atas. Bicara soal fakta, dalam artikel kuliner ini kita akan mengenal tentang beberapa resep hidangan khas Italia dari berbagai provinsi di Italia, yaitu utara dan selatan. Tapi sebelum itu, mari kita cari tahu beberapa resep saus nan diperlukan buat hampir semua resep Italia.

Berbagai daerah di Italia nan termasuk provinsi utara ialah Val d'Aosta, Lombardy, Piedmont, Friuli-Venezia Veneto, Trentino-Alto Adige, Giulia, dan Liguria. Kuliner Italia Utara ditandai dengan minyak zaitun, saus tomat, pasta, lemak babi (dalam bentuk mentega), jagung, saus krim, beras, dan tentu saja keju nan banyak!

Beberapa kuliner nan paling populer di provinsi utara Italia ialah basil pesto saus dengan trenette (trenette dengan kemangi pesto sauce), zuppa di datteri (sup kerang), pandolce Genovese (pizza buah dan kacang, manis Italia), ravioli, prosciutto, guguluf (kue cincin), gnocchi (pangsit), khawatir e bisi (nasi dengan kacang polong), truffle putih, daging sapi dengan keju fontina, dan lain-lain.

Wilayah selatan Italia dikatakan jantung menu makanan enak Italia. Daerah provinsi selatan Italia ialah Campania, Sardinia, Sisilia, Calabria, Puglia, dan Basilicata. Kuliner wilayah Italia selatan kaya dengan berbagai sayuran, buah-buahan, terutama buah-buahan jeruk, durum wheats (pasta), kebun-kebun anggur, kebun zaitun, dan lain-lain.

Beberapa minyak zaitun terbaik di global diekspor dari Italia selatan. Daerah makanan ini juga merupakan sumber nan kaya cita rasa bahari seperti kerang, ikan tuna, landak laut, dan ikan lainnya. Daerah ini juga populer dengan beberapa jenis keju seperti Canestrato, Caciocavallo, Mozzarella, Ricotta, Fiore Sardo, Pecorino, Scamorza, dan Pecorino Sardo, berbagai jenis keju nan terbuat dari susu kambing dan domba.

Wilayah kuliner ini juga menghasilkan beberapa jenis anggur terbaik seperti Marsala, Etna dan Lipari, Malvasia, Yunani di Tufo, Taurasi, Lacryma Christi, Vesuvio, Castel del Monte, serta anggur putih dan merah.