Mendengar kata soto betawi langsung tergugah selera makan. Lamunan tertuju pada semangkok makanan dengan kuah panas, di dalamnya banyak daging atau jeroan. Ditemani nasi putih dan ditambahkan sambal pedas. Dijamin nikmat. Makanya, pencipta resep soto betawi enak layak diberi acungan jempol.
1. Soto Betawi
Sesuai dengan namanya, soto betawi niscaya berasal dari Kota Jakarta. Isi soto betawi terdiri dari daging sapi, paru, babat, dan kikil. Dapat juga diubah isinya dengan memasukkan daging ayam. Selain itu, organ-organ nan lain juga kerap disertakan, seperti terpedo, mata, dan juga hati.
Kuahnya nan kental sebab santan. Membuat rasa soto betawi gurih dan pastinya enak disantap dengan tambahan emping melinjo, acar, dan sambal.
Menurut sejarahnya, pada tahun 1970-an, soto betawi masuk menjadi bagian masakan Indonesia. Saat itu, tepatnya tahun 1971, Li Boen Po menjajakan soto betawi di daerah sekitar Lokasari.
Hanya saja, sebutan soto betawi menyebar dan populer saat penjual soto itu tutup pada tahun 1991-an. Kini, soto betawi namanya sudah banyak digunakan pedagang soto dan masyarakat Kampung Betawi, Jakarta.
Secara umum, soto berasal dari makanan Cina. Namanya caudo nan awalnya populer di Semarang. Dari Caudo perlahan-lahan berkembang menjadi soto. Akhirnya, di Makassar berkembang dengan nama coto.
Sementara di Pekalongan disebut tauto. Lalu penamaannya divariasikan sinkron dengan loka makanan ini berkembang. Makanya ada soto banjar, soto betawi, soto ambon, soto bandung, soto banjar, dan lain-lain.
Soto juga diyakini merupakan perpaduan berbagai tradisi. Soto dipengaruhi oleh budaya lokal dan budaya luar, seperti Cina dan India.
Contohnya soun dan mi pada soto menyiratkan tradisi Cina. Penggunaan mangkok saat menyajikan, juga tradisi Cina. Soto nan menggunakan kunyit atau bersantan menggambarkan Norma orang India.
Bawang putih diiris lalu digoreng kering merupakan budaya Tionghoa. Sementara, kuliner Jawa juga biasanya memakai bawang merah nan digoreng kering.
Makan jenis soto menyebar ke berbagai daerah seiring dengan proses industri dan penyebaran manusia. Lalu, keberadaannya disesuaikan dengan kondisi daerah nan menjadi loka berkembangnya.
Munculah aneka jenis soto khas daerah masing-masing di Indonesia dengan majemuk rasa, serta coraknya. Namun demikian, rasa dasar serta penampilan sajiannya nisbi serupa.
2. Resep Soto Betawi
Berikut ini ialah bahan dan cara membuat soto betawi.
a. Bahan:
- 2 kilogram daging sapi, campur babat, atau dengan kikilnya.
- 6 centimeter lengkuas dan 4 centimeter jahe, lunakkan.
- 4 batang sereh, 16 buah cengkeh, 2 biji pala.
- 4 ltr air.
- 8 lbr daun salam, 14 lbr daun jeruk.
- 1.000 ml liter santan nan kental.
- 400 ml susu cair.
- 8 butir kentang, buang kulitnya, lalu pangkas kecil, dan goreng.
- 2 butir tomat matang.
- 2 batang daun bawang, diiris.
b. Pelengkap:
- Emping goreng
- Daun bawang nan diiris
- Bawang goreng
- Sambal rebus
- Acar timun
c. Bumbu nan dihaluskan:
- 24 butir bawang merah
- 14 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- 8 buah cabai merah
- 1 sdt lada
d. Cara membuat soto betawi:
- Rebus daging ditambah lengkuas, daun salam dan sereh. Bersihkan setiap berbuih. Jika daging sudah empuk, apainya dikecilkan. Angkat daging, seterusnya potong-potong.
- Didihkan kaldu dari daging. Masukkan bumbu nan sudah dihaluskan.
- Tambahkan garam, cicipi sesekali supaya pas rasanya. Masukkan biji pala, daun jeruk, dan cengkeh. Biarkan mendidih.
- Tambahkan susu cair dan santan. Masak kembali, aduk sesekali supaya santan nggak pecah, sampai mendidih. Lalu sisihkan.
e. Cara menyajikan:
- Masukkan kentang ke mangkok. Masukkan juga irisan tomat, dan daun bawang plus bawang goreng. Masukkan rebusan potongan daging. Siramkan kuah daging.
- Lengkapi dengan emping goreng serta tambahkan air jeruk nipis.
- Siapkan nasi hangat bertabur bawang goreng. Akan lebih nikmat jika diberi sambal rebus serta acar ketimun. Sajikan.
f. Cara membuat sambal rebus:
- Rebus 20 bh cabai merah, 10 bh cabai rawit merah, dan 2 siung bawang putih.
- Jika sudah matang, tambahkan garam dan haluskan.
Bagi warga Jakarta, soto betawi tentunya sudah tak asing lagi. Banyak loka nan dapat didatangi buat menyantap makanan legendaris kota ini. Akan tetapi, barangkali tidak banyak nan tahu penjaja soto betawi nan dapat membuat ketagihan sehingga ramai dikunjungi.
3. Lokasi Soto Betawi nan Terkenal di Jakarta
Berikut ini beberapa lokasi soto betawi nan terkenal di Jakarta.
a. Soto Jakarta Pak Yunus
Lokasinya di Jln. Teuku Umar, Menteng.
Soto jakarta ini cukup lama menempati lokasi tersebut.
Seperti kebanyakan makanan soto jakarta lainnya, Soto Jakarta Pak Yunus menawarkan campuran dari daging hingga kikil. Karena kenikmatannya nan tidak terbantahkan, banyak orang rela antre demi menyantap Soto Jakarta Pak Yunus hingga kini.
b. Soto Jakarta Bang Madun
Soto Jakarta Bang Madun sangat populer, khususnya di lingkungan Jakarta Selatan, sekitar Blok M. Tepatnya di tengah-tengah Jln. Barito.
Soto Jakarta Bang Madun banyak dikunjungi orang saat jam makan siang. Kenikmatannya terkenal sebab dilengkapi sambal bumbu kacang. Sambalnya itu nan membedakan dengan soto-soto betawi umumnya. Jadi bumbu kacang menjadi karakteristik khas Soto Jakarta Bang Madun.
c. Soto Betawi H. Husen
Soto Betawi H. Husen cukup legendaris, sebab sudah lama berjualan. Hampir 25 tahun, H. Husen sebagai pemiliknya melayani sendiri konsumen.
Soto H. Husen terkenal sebab paru serta keenceran kuahnya memakai susu. Soto Jakarta H. Husen berlokasi di Jln. Padang Panjang, Manggarai.
Kecuali hari Jumat, Soto Betawi H. Husen buka setiap hari pukul 10.00 sampai dengan pukul 14.00. Setiap harinya, Soto Betawi H. Husen selalu ramai didatangi pembeli.
Tidak saja di Jakarta, soto betawi juga merambah Kota Bandung. Apalagi Bandung memang terkenal dengan wisata kulinernya. Apa pun jenis kulinernya, dapat ditemukan di kota ini. Dari makanan tradisional sampai dengan modern sekalipun.
4. Lokasi Soto Betawi nan Terkenal di Bandung
Berikut ini beberapa lokasi soto betawi nan terkenal di Bandung.
a. Soto Betawi Mpok Lela
Soto Betawi Mpok Lela berlokasi di depan Masjid Istiqomah, Bandung. Menempati tenda berukuran agak besar, warung soto ini tampak sederhana. Suasananya seperti pedagang kaki lima, namun memberikan perbedaan makna berbeda.
Sambil menunggu soto dihidangkan, pengunjung akan melihat orang-orang berlalu lalang keluar dan masuk masjid.
Kuah santan Soto Betawi Mpok Lela begitu gurih serta kepedasannya pas. Kenikmatan nan membuat kangen serta susah dilupakan. Sekali menyantap soto di sini, dijamin akan kembali ke Soto Betawi Mpok Lela ini.
b. Soto Betawi Bang Iyan
Soto Betawi Bang Iyan menempati resto di Paskal Hypersquare, Bandung. Rasanya cocok sekali di lidah. Loka makannya open area. Jadi terasa segar tak pengap, ditambah beberapa pepohonan serta kolam ikan berair mancur.
Selain soto daging sapi, soto ayamnya tidak kalah enak. Daging ayamnya cukup banyak dan empuk ditambah telur ayam nan sudah direbus. Yang khas dari Soto Bang Iyan, kuah santannya nan kental berasa gurih.
Demikianlah resep soto betawi enak dan beberapa loka nan bisa dikunjungi jika ingin mencicipi soto betawi ini. Selamat mencoba!