Hai, kamu! Siapa yang nggak kenal kuliner Sumatera Selatan yang satu ini? Pempek Palembang udah jadi ikon makanan jalanan yang selalu bikin perut keroncongan. Yuk, kita kulik bareng asal‑usulnya yang penuh cerita lucu, variasi yang bikin mata melotot, plus resep simpel biar kamu bisa jadi chef dadakan di dapur rumah.
1. Varian Pempek yang Bikin Lidah Bergoyang
Di Palembang, pempek nggak cuma satu‑dua jenis, lho. Ada tiga varian paling populer yang sering nongkrong di warung: pempek adaan, pempek kapal selam, dan pempek dos. Masing‑masing punya ciri khas yang beda, jadi kamu bisa pilih mana yang paling cocok sama selera kamu.
1. Pempek Adaan – Bentuknya bulat, prosesnya cepet, langsung digoreng tanpa direbus. Nama “adaan” sebenarnya berarti “dadakan”, jadi cocok buat kamu yang pengen snack cepat saji.
2. Pempek Kapal Selam – Ini yang paling ikonik. Di dalamnya ada telur rebus yang “tenggelam” dulu, terus naik ke permukaan pas matang, mirip kapal selam yang muncul ke laut.
3. Pempek Dos – Jenis ini nggak pakai ikan, melainkan adonan sagu & terigu yang “dos” (meletup) pas digoreng, makanya dapet julukan “dos”.
2. Resep Pempek Adaan yang Gampang Banget
Kalau kamu mau coba yang paling simpel, ikutin resep pempek adaan ini. Semua bahan mudah dicari, dan langkahnya nggak ribet.
Bahan:
- Air es 200 ml
- Ikan tenggiri cincang 600 g
- Bawang merah halus 4‑6 siung
- Kuning telur 3 butir
- Tepung kanji 300 g
- Daun bawang cincang 2 batang
- Gula pasir 1 sdm
- Garam 1 sdm
- Bawang goreng 1‑2 sdm
- Terigu 2 sdm
Cara bikin:
- Campur semua bahan cair (air, garam, gula, bawang goreng, daun bawang, bawang merah, kuning telur, ikan) terus aduk rata.
- Masukin tepung kanji sedikit‑sedikit sambil diuleni sampe adonan kalis, jangan sampai kenyal banget.
- Ambil adonan, bentuk bulat kecil, terus rebus di air mendidih sampai mengapung.
- Setelah mengapung, tiriskan terus goreng sampe kuning kecoklatan. Sajikan dengan cuko pempek yang pedas manis.
3. Sejarah Kocak di Balik Pempek
Berawal dari cerita rakyat, pempek Palembang dulu disebut “empek‑empek” atau “apek”. Konon, ada seorang raja yang kehilangan juru masak andalannya. Karena sedih, beliau ngadain sayembara buat cari makanan ikan yang paling enak. Dari sekian peserta, cuma satu yang menang: seorang pedagang Tionghoa bernama Apek. Saat Apek nyajiin kreasinya, raja langsung jatuh hati dan ngasih nama “pempek” karena mirip nama Apek‑nya. Jadi, pempek sebenarnya udah dapet nama dari sang juru masak yang super keren itu.
4. Resep Pempek Kapal Selam Anti Gagal
Berikut ini resep pempek kapal selam yang lengkap, termasuk cara bikin cuko pempek yang bikin lidah menari.
Bahan dasar:
- Ikan tenggiri atau gabus 1 kg (bersihkan, buang kulit & tulang)
- Tepung kanji atau sagu 500 g
- Air es 10 sdm
- Vetsin ½ sdm teh
- Garam 2 sdm teh
Cara bikin adonan dasar:
- Halusin ikan, tambahin garam, air es, vetsin, terus uleni sampe rata.
- Masukin tepung kanji pelan‑pelan sambil diuleni sampe adonan kalis dan nggak nempel di tangan.
- Adonan siap jadi dasar pempek lain.
Isi telur: Rebus telur setengah matang, kupas, sisain sedikit ruang biar nggak pecah pas dibungkus.
Cara bentuk & masak:
- Ambil 150 g adonan, bulatkan kayak bola tenis, lubarin tengahnya, taruh telur di dalam, tutup rapat.
- Rebus dalam air mendidih sampe pempek mengapung, tiriskan.
- Goreng sampai kecoklatan, angkat, tiriskan lagi.
- Sajikan dengan cuko pempek dan tambahan mie, timun, atau ebi sesuai selera.
Bahan Cuko:
- Gula aren 500 g
- Bawang putih 10 siung (haluskan)
- Air 500 ml
- Udang kering 60 g
- Cabe rawit atau merah 250 g (halus