Babi Panggang Merah

Masakan satu ini nan bernama babi panggang sangat terkenal di masyarakat Indonesia nan tinggal di Pulau Bali, Manado, dan sebagian Jawa nan masih keturunan Cina atau nan beragama nonmuslim. Daging babi memiliki serat nan lebih halus jika di bandingkan dengan daging sapi atau kambing, dan rona daginggnya sedikit lebih pucat.

Untuk membuat kuliner nan lezat dengan daging ini, Anda harus memilih dahulu daging babi nan segar, agar kandungan vitamin maupun mineral daging tersebut belum hilang dan terhindar dari cacing pita.

Berikut cara memilih daging babi nan sehat dan segar.

1. Pilih daging nan tebal
2. Memiliki sedikit jaringan ikat dan lemaknya
3. Daging terbaik ialah diambil dari bagian paha belakang terutama silap atau kumol
4. Warna daging tak pucat
5. Baunya masih segar atau tak apek
6. Dagingnya keset (tidak nampak kering dan juga tak berair)

Daging nan sudah tak segar, tampak mengeluarkan cairan berlebih. Daging nan dibekukan sebelumnya juga memiliki karakteristik mengeluarkan banyak cairan. Jadi pastikan Anda memilih daging dengan sahih sehingga cita rasa kuliner Anda terjaga kualitas kelezatan dan gizinya.

Terlebih lagi menu kuliner daging paggang menempatkan daging sebagai faktor utamanya, atau dengan kata lain daginglah menu utamanya. Kuliner babi ini biasanya disajikan sebagai hidangan utama. Hidangan ini dapat disantap buat makan siang atau makan malam, tetapi tak terlalu pas sarapan.

Babi panggang ialah salah satu dari sekian banyak resep makanan dengan berbahan dasar daging babi. Babi nan dipanggang sendiri ada dua jenis, yaitu jenis nan mengambil bagian dagingnya saja, dan jenis nan mengambil dari daging ribs (tulang iga babi). Kedua kuliner ini menawarkan cita rasa nan berbeda.

Jika Anda berniat buat mencoba, berikut beberapa resep babi panggang nan bisa Anda coba di dapur Anda masing-masing.

Bahan:

1. ½ kg daging babi, pilih nan agak berlemak
2. 3 sdm kecap asin
3. 4 sdm kecap manis
4. 1 sdt soda kue
5. 6 sdm air
6. 2 sdm mentega
7. 3 siung bawang merah nan telah dihaluskan

Bahan nan harus dihaluskan:

1. 2 sdm ketumbar, 1/4 sdt jintan dan 3 siung bawang putih nan ditumbuk kasar.
2. Kemudian campur dengan kecap asin, soda kue dan sedikit air.

Cara membuatnya:

1. Siapkan daging nan sudah dipotong-potong, kemudian baluri daging dengan bumbu nan telah dihaluskan di atas. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap ke dalam daging (Untuk hasil maksimal diamkan rendaman daging dalam bumbu semalaman di dalam lemari es).


2. Siapkan bumbu pengoles nan terdiri dari campuran mentega, bawang merah halus dan kecap manis.


3. Keluarkan daging nan ada di lemari es.


4. Panaskan oven nan akan digunakan buat memanggang babi.


5. Panggang daging dengan barah kecil sambil sesekali dibolak-balik agar matangnya merata.


6. Sambil dibolak-balik, oleskan bumbu oles nan sudah Anda siapkan tadi.


7. Setelah matang merata, iris daging dengan potongan kecil-kecil dan hidangkan selahi panas

Saran penyajian:

Untuk lebih menggugah selera, tambahkan sambal kecap sebagai pendampingnya

Bahan:

1. 3 1/2 kg iga babi
2. 2 sdm madu
3. 2 sdm saus hoisin
4. 1 sdm saus tiram
5. 1 sdm kecap manis
6. 1 sdm kecap asin hitam
7. 3 - 4 siung bawang putih

Bumbu nan harus dipersiapakan:

1. 4 siung bawang putih nan ditumbuk kasar, campur dengan 2 sdm saus hoisin, 1 sdm saus tiram, 1 sdm kecap manis, 1 sdm kecap asin hitam, aduk hingga merata.
2. Kemudian, ¼ cangkir madu murni, atau 2 sdm madu murni nan dilarutkan pada 4 sdm air putih matang, sisihkan.

Cara membuat:

1. Tempatkan iga pada piring datar dan oleskan bumbu-bumbu nan telah dicampur tadi ke seluruh bagian iga.


2. Tutup dengan plastik ,simpan dalam lemari es selama 2 jam.


3. Siapkan oven dengan suhu 350 derajat Fahrenheit. Panggang daging nan sudah dicampur bumbu tadi.


4. Sesekali bolak-balik daging sambil diolesi cariran madu murni.


5. Panggang selama kurang lebih 25-30 menit, jika sudah matang merata angkat, dan potong-potong ribs menjadi tulang rusuk individu.


6. Sajikan selagi hangat.

Di Indonesia, babi nan dipanggang berwarna merah atau bernama orisinil char siu dikenal dengan majemuk nama, seperti casiu, cha siu, ca sau, chashao, char siew, dan chasio . Sementara itu, babi panggang merah biasa disebut juga dengan babi barberkyu manis, daging barberkyu cina, dan babi barberkyu.

Di negeri asalnya, jenis makanan ini merupakan cara nan terkenal buat memberi rasa serta menghidangkan babi dalam bentuk kuliner Kanton. Daging panggang jenis ini termasuk dalam salah satu jenis kuliner dari siu mei , daging panggang khas Kanton (Guangdong).

Masakan khas Cina ini sudah menyebar ke seluruh penjuru global sebab dibawa oleh para imigran dari Cina dan sudah mengalami proses penggabungan atau gabugan dengan majemuk kuliner khas negara-negara lainnya. Di Indonesia, daging panggang merah ini pun sudah mengalami penggabungan dengan kuliner khas nusantara nan menjadi sangat terkenal di Belanda. Dalam bahasa Belanda, makanan gabugan ini disebut sama dengan penyebutan bahasa Indonesianya, yaitu babi panggang.

Char siu nan artinya ‘dipanggang atau dibakar di garpu’ ialah sebuah metode tradisional buat memasak kuliner ini. Caranya yaitu dengan membumbui potongan daging babi tanpa tulang, lalu disate pada garpu panjang. Setelah itu, dipanggang di atas barah atau dapat juga dipanggang dalam oven.

Daging babi buat jenis kuliner ini biasanya berasal dari daging bahu babi ternak. Sedangkan bumbu nan digunakan ialah campuran bubuk lima merah, madu, kecap, tauju merah, saus hoisin, dan sherry atau anggur beras. Bumbu-bumbu inilah nan membuat lapisan daging babi bagian luar menjadi berwarna merah gelap. Sementara itu, buat menghasilkan rona mengkilat khas char siu, biasanya daging panggang ini diberi maltosa.

Char siu atau babi panggang merah ini biasanya disantap bersama pati, dapat juga di dalam roti (bakpao daging atau sa sau pau), dikonsumsi dengan mie (mie babi panggang merah atau ca sau mei), dan dapat juga disajikan tersendiri sebagai makanan primer di restoran keluarga tradisional. Jika membelinya di luar restoran, kuliner ini biasanya dibawa pulang ke rumah dan disajikan sebagai hidangan kompleks saat acara makan bersama.

Babi panggang merah di Hong Kong pada umumnya dibeli di restoran siu mei, spesifik menghidangkan daging nan dipanggang di garpu atau di- char siu , misalnya babi panggang merah, ayam masak putih, ayam masak merah, babi nan panggang, dan angsa panggang. Tempat-tempat penjualan ini memajangkan dagangannya dengan menggantungkan daging-daging tersebut di etelase restoran.

Babi panggang merah di Hong Kong biasa disantap bersama hidangan daging jenis lain jika disantap sebagai menu makan siang orang per orang dalam bentuk kotak nasi. Jika buat hidangan umum, kuliner ini akan dibeli secara utuh kemudian dibungkus dan dibawa pulang buat dihidangkan dalam menu makan keluarga, baik dalam bentuk terpisah maupun disatukan dalam sayuran nan mamakai babi panggang sebagai bahan masakannya.

Di Singapura dan Malaysia, nasi babi panggang merah banyak terdapat di kios shao la Cina nan juga menyajikan bebek panggang dan babi nan dipanggang. Sementara itu, kuliner ini disebut dengan mu daeng dalam Kerajaan Thai. Pada umumnya, di kawasan Asia Tenggara, kuliner ini tersaji dengan tambahan irisan ketimun, nasi putih, dan dilengkapi dengan siraman saus manis atau kecap gelap.