Bahan Lain dalam Sambal Goreng Kentang

Masakan pedas ialah salah satu karakteristik khas dari kuliner Indonesia. Ini disebabkan oleh kebanyakan orang Indonesia menyukai rasa pedas. Salah satu menu nan tidak meninggalkan rasa pedasnya ialah sambal goreng kentang pedas. Walaupun kita masih dapat membuatnya dengan tak terlalu pedas atau dengan menambahkan imbas rasa manis pada sambal gorang kentang ini.

Sebagai bahan primer dari kuliner sambal goreng kentang ini, kentang memang tidak sulit buat dijumpai di Indonesia. Sebagai negara agraris, tanaman kentang banyak ditanam di Indonesia. Kentang bisa tumbuh fertile di daerah tropis terutama dataran tinggi. Hampir semua wilayah dataran tinggi nan ada di Indonesia terutama di Pulau Jawa (Jawa Tengah dan Jawa Timur) ialah daerah penghasil kentang.

Kentang ialah tanaman umbi nan mengandung karbohidrat. Walaupun kandungan karbohidratnya tidak setinggi kandungan beras tapi justru itu nan menarik dari kentang. Kentang banyak dilirik sebagai makanan alternatif buat diet dan pengganti nasi.

Dalam konsep diet nan menerapkan food combining, kentang dibuat sebagai pengganti nasi nan merupakan makanan utama. Kentang dimakan dengan sumber protein lainnya seperti lauk pauk dan sayuran. Kentang cukup membuat perut kenyang tapi tak memperbanyak nilai karbohidrat nan diserap tubuh.

Selain itu kentang nan direbus sangat baik buat penderita gula darah. Kentang mengandung glukosa nan rendah sehingga baik dijadikan makanan atau cemilan bagi pengidap diabetes.

Saat ini kentang telah dibudidayakan sedemikian rupa. Dengan ilmu pengetahuan dan teknologi nan telah berkembang pesat, kualitas dari kentang pun ikut berkembang. Jika dulu kita sering menemui wujud kentang nan kecil dan kadang banyak rongga atau lubang sebab dimakan ulat, sekarang kentang kita lihat ini dengan ukuran nan besar dan mulus. Kentang nan berwarna coklat ini jika ditanam dengan cara budidaya nan tepat maka akan memiliki nilai jual nan lebih tinggi.

Untuk mengolah kentang, kita dapat merebusnya atau menggorengnya. Kentang rebus atau kentang kukus memiliki nilai gizi nan lebih tinggi daripada kentang nan digoreng. Walaupun rasa kentang goreng lebih menggoda daripada kentang rebus.

Sebaiknya memang kentang diolah tanpa harus dikupas kulitnya. Di bawah permukaan kulit kentang mengandung polifenol nan baik buat kesehatan. Tapi kadang kentang nan berkulit mengurangi rasa nyaman dalam memakannya sebab sedikit mengganggu selera kita.

Pilihlah kentang nan berwarna coklat muda cerah. Ia tak memiliki rongga-rongga nan menandakan ia tak dimakan ulat. Usahakan memilih kentang nan segar. Ini terlihat dari kulitnya nan mulus dan tak berkeriput. Kentang segar kandungan gizinya lebih banyak daripada kentang nan sudah disimpan lama setelah proses pemanenan.

Kentang sebaiknya tak disimpan di dalam lemari es. Ini justru membuat kentang lebih cepat bertunas. Simpan saja kentang di ruangan nan sejuk dan tak panas. Juga jangan simpan di dalam tas plastik. Biarkan kentang tetap terbuka dan memperoleh sirkulasi udara.

Selain dibuat buat sambal goreng kentang, kentang juga sering dibuat sebagai perkedel, kroket, dan aneka macam kue berbahan kentang seperti kue lumpur. Sekarang pun kentang juga dioleh menjadi keripik kentang dan kentang goreng nan lebih disebut sebagai french fries yang lebih banyak diminati pecinta kuliner.

Bahan lain nan digunakan buat membuat sambal goreng kentang pedas dan manis ialah cabai. Banyak sedikitnya cabai nan digunakan sebenarnya ialah menurut selera Anda. Ada sebagian orang nan memakan banyak cabai tapi belum merasa kepedasan. Sedangkan sebagian orang nan lain, satu cabai sudah membuat mereka kepedasan.

Cabai nan digunakan ialah cabai rawit dan cabai besar. Terdapat disparitas taraf kepedasan dalam dua jenis cabai ini. Cabai rawit walaupun memiliki ukuran nan lebih kecil dari pada cabai besar, memiliki taraf kepedasan nan lebih tinggi daripada cabai besar.

Cara pengolahannya juga menentukan taraf kepedasannya. Cabai nan hanya dimasukkan ke dalam sambal goreng kentang tentu taraf kepedasannya berbeda dengan cabai nan dipotong-potong. Taraf kepedasan paling tinggi ada pada cabai nan dihaluskan bersama bumbu-bumbu nan lain. Jika terlebih dahulu kita merebus cabai sebelum memasaknya, maka ini pun mengurangi rasa pedas cabai. Cabai nan segar lebih memberikan aroma pedas.

Rasa pedas dalam cabai sebenarnya dihasilkan oleh zat kapsaisin nan terkandung dalam cabai. Jika kita mempelajari salah satu indra kita yaitu indra pengecap, lidah. Lidah kita hanya bisa merasakan asin rasa yaitu manis, asam, getir dan asin. Lalu bagaiman dengan rasa pedas. Rasa pedas dari cabai nan dihasilkan oleh zat kapsaisin "mengiritasi" kuncup pengecap nan ada di dalam lidah. Inilah nan memberi imbas pedas pada lidah kita.

Rasa pedas dalam cabai pun menyimpan banyak manfaat. Salah satunya ialah meningkatkan selera kita buat makan. Mungkin kita banyak menemui bahwa sebagian orang nan berbadan gemuk lebih menyukai makanan nan pedas. Ini memang dikarenakan cabai membuat penikmatnya ingin makan dan makan lagi.

Selain itu, cabai juga membantu kita saat kita sedang terkena flu. Rasa pedas cabai membantu buat mengencerkan lendir dan melegakan pernapasan kita. Masih banyak lagi kegunaan cabai nan lainnya.

Cabai pun sekarang juga banyak dikembangkan menjadi berbagai macam olahan makanan. Makanan nan sedang tren saat ini ialah abon cabai dan manisan cabai. Walaupun masih terdengar aneh tapi dua jenis makanan dari cabai ini sudah banyak peminatnya.

Selain kentang dan cabai, buat membuat maskan ini, kita dapat menambahkan bahan-bahan nan lain. Kebanyakan nan ditambahkan ialah tahu, petai atau pun ampela hati. Tahu nan dipakai ialah putih. Tahu dipotong kotak-kotak kecil, digoreng terlebih dahulu. Tahu digoreng tak sampai terlalu kering.

Petai pun juga dapat dijadikan sebagai pemanis kuliner ini. Walaupun banyak orang nan sengaja menghindari petai sebab aromanya nan kurang disukai tapi ada beberapa orang nan justru menyukai petai. Petai cukup dikupas dari kulitnya lalu dimasukkan ke dalam sambal goreng kentang kita. Anda dapat memotongnya terlebih dahulu atau membiarkannya tetap dalam ukuran aslinya.

Bahan lain nan banyak digunakan dalam sambal goreng kentang ialah ampela hati. Ampela hati menambah kenikmatan dari kuliner ini. Kita dapat merebusnya sebentar dalam air mendidih. Lalu memotongnya kecil-kecil dan memasukkanya dalam kuliner kita nan hampir matang.

Untuk membuat sambal goreng kentang, selain bahan-bahan primer nan sudah disebutkan diatas, kita juga perlu menyiapkan bumbu-bumbu dasarnya. Bumbu-bumbu tersebut seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, gula, garam dan kecap manis. Banyaknya bawang merah dan bawang putih nan kita gunakan tergantung dari seberapa banyak kita membuat sambal goreng kentang.

Semua bumbu kita haluskan. Dapat kita blender, tumbuk atau digerus pada cobek. Cara nan terakhir inilah nan banyak dilakukan saat ini. Walaupun teksturnya tak terlalu lembut dan halus tapi lebih imbas rasa nan nan lebih kuat dibandingkan jika bumbu diblender. Untuk lengkuas, cukup kita memarkan saja. Lengkuas tak ikut kita haluskan.

Seperti nan telah disebutkan di atas, bahwa cabai dapat ikut kita haluskan sebab kita ingin membuat sambal goreng kentang pedas dan manis. Maka dari itu, cabai ikut kita haluskan. Kita nanti juga akan memasukkan irisan cabai nan dipotong besar-besar buat lebih memberi rasa pedas pada sambal goreng kentang kita.

Jika bumbu sudah siap dan selesai dihaluskan, maka kita siapkan wajan dan sedikit minyak goreng buat menumis. Masukkan bumbu halus ke dalam minyak nan sudah panas. Aduk sesekali agar bumbu tak sampai gosong. Setelah bumbu matang, masukkan kentang nan sudah dipotong kotak-kotak kecil. Aduk bersama bumbu dengan menambahkan sedikit air.

Jika kentang sudah cukup matang, jangan sampai terlalu matang sebab kita masih harus memasukkan bahan-bahan nan lain. Lalu masukkan potongan gorengan tahu, potongan petai dan juga ampela hati nan juga sudah dipotong kecil-kecil. Aduk sampai bumbu merata ke setiap bahan. Tambahkan gula, garam dan juga kecap manis.

Jangan lupa juga buat menambahkan potongan cabai rawit dan cabai. Aduk perlahan dan jika semua bahan sudah tampak matang dan bumbu sudah tercampur merata maka angkat dari kompor. Sambal goreng kentang pedas dan manis kita siap buat disajikan. Yummy ...