Pengembangan Resep Risoles

Siapa sih nan tak kenal risoles? Hmmm… Yummy! Menyebutnya saja sudah membuat Anda menelan air liur di dalam mulut. Apalagi melihat orang membuatnya dan menggorengnya. Apalagi kalau ada orang nan menghidangkannya. Waaah…! Jangan sampai hati ini menolaknya. Rugi, lho.

Sebenarnya, Anda jangan hanya tahu memakan dan menghabiskannya saja. Lebih seru lagi apabila Anda mencari tahu, asal usul makanan ini. Si cokelat-cokelat panjang nan berlumuran tepung roti, dengan lapisan dalamnya nan lembut, dan isinya nan mengejutkan lidah. Glek!

Zaman dulu, saat Belanda menjajah Indonesia, seorang petinggi Belanda ingin sekali merasakan makanan asalnya, seperti di Kerajaan Belanda. Berhubung juru masak nan dipekerjakan ialah pribumi orisinil Indonesia, tentu saja keinginan petinggi Belanda tersebut sangat tak mungkin.

Namun nyatanya, seorang perempuan tua Jawa nan menjadi juru masaknya termasuk seorang perempuan nan bertangan dingin, nan pandai sekali mengolah bahan makanan apapun dan menjadi kuliner apapun nan juga enak dan mewah. Tentunya enak menurut lidah orang-orang Belanda saat itu.

Demi mendengar keinginan tuannya si petinggi Belanda tadi. Dia mencoba mencari tahu, seperti apakah karakteristik khas kuliner Belanda itu. Dan ia menemukan beberapa fakta, nan bisa menjadi modalnya buat berkreasi, yaitu makanan Belanda selalu menggunakan susu dalam pengolahannya.

Kemudian, makanan Belanda berisi atau mengandung daging-dagingan nan dicincang. Lalu juga fakta bahwa orang Belanda bahagia sekali makan dengan menggunakan saus-sausan nan pedas. Mengapa demikian? Karena makanan orang Belanda tak jauh-jauh dari roti.

Untuk itu, juru masak tersebut berusaha mengolah makanan nan ada dalam bayangannya. Setelah siap, ia segera menghidangkannya pada si petinggi tersebut. Ketika mencicipi sepotong, si petinggi merasakan nikmat dan enak luar biasa. Hingga berlanjut pada potongan kedua, ketiga dan seterusnya hingga habis. Mulai saat itu, makanan nan dibuat oleh sang juru masak, menjadi favorit si petinggi Belanda.

Bahkan, nyonya-nyonya dan noni-noni Belanda mulai mencoba sendiri resep nan diciptakan oleh si juru masak tadi. Nah, kue nan dibuat oleh juru masak tadi ialah risoles.

Nah! Setelah Anda mengetahui asal usul dari kue risoles. Kini Anda harus lebih dulu menebak. Risoles itu sebenarnya, kue, makanan berat ataukah cemilan? Apapun jawaban Anda. Inilah saatnya Anda mengetahui resep dasar cara membuat makanan enak ini.

Resep dasar buat membuat risoles, antara lain sebagai berikut.

1. 70 gr butter

1. 2 butir telur 1 butir buat panir, dan 1 butir buat campuran bahan kulit)

1. 250 gr tepung terigu

1. 2 siung bawang putih

1. 15 cc saus asam-pedas

1. 200 gr tepung roti

1. 50 gr tepung tapioka

1. air secukupnya

1. garam secukupnya

1. 1 sendok makan margarin nan dilelehkan.

1. daging asap (dicincang)

1. telur rebus (dipotong kotak)

1. keju

1. 2 pangkas paha ayam

1. 100 gr wortel

1. mixer
2. sendok
3. mangkuk
4. garpu
5. wajan teflon berukuran 20-22 cm

1. Aduk dan campur tepung terigu, tepung tapioka, 1 butir telur dan garam. Remas-remas perlahan.

1. Tambahkan air, aduk rata. Gunakan donasi aduk-aduk agar adonan tercampur rata.

1. Tambahkan air secukupnya. Rasakan hingga adonan tidak terlampau kental.

1. Masukkan margarin leleh. Kemudian, dimixer kembali.

1. Siapkan wajan nan telah dipanaskan. Oleskan mentega. Lalu, tuang sesendok adonan kulit di atas wajan.

1. Selesaikan termin tersebut satu per satu hingga adonan kulit habis.

1. Lalu setiap lembaran kulit tadi dimasukkan isinya, yaitu daging asap, keju, telur rebus, dan wortel. Sebelumnya, semua bahan isi telah dimasak dengan susu.

1. Gulingkan dalam telur kocok. Kemudian gulingkan kembali di atas tepung roti.

1. Goreng kembali dalam minyak panas hingga terendam.

Nah, setelah Anda mengetahui resep dasar risoles atau resep original dari camilan enak ini. Kini Anda juga patut mengulik beberapa resep canggih hasil pengembangan resep dasar risoles. Resep-resep tersebut, antara lain sebagai berikut.

Bahan Kulit:

1. 100 gr tepung terigu
2. 1 sendok teh garam
3. 2 butir telur
4. 350 ml susu cair
5. 50 gr mentega
6. margarin lelehan buat olesan

Bahan Isi :

1. 5 lembar smoked beef dipotong jangan terlalu kecil
2. 150 gr keju cheddar parut
3. 5 btr telur rebus pangkas memanjang dan jangan terlalu tipis
4. 100 gr mayonaise nan sudah di campur dengan 1 sendok teh susu kental manis
5. 1 butir telur dikocok lepas
6. 250 gr tepung panir
7. ½ kg minyak goreng

Cara Membuat:

Kulit:

1. Ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah hingga adonan menjadi rata.

1. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk perlahan hingga adonan menjadi licin dan halus serta tak bergumpal.

1. Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh, aduk rata.

1. Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.

1. Olesi wajan dadar diameter 12 cm dengan margarin, panaskan.

1. Kemudian, tuang satu per satu sesendok adonan, ratakan sambil diputar.

1. Biarkan 2 hingga 3 menit, lalu angkat.

Isi:

1. Bentangkan crepes, isi dengan potongan smoked beef, potongan telur rebus, keju parut serta mayonaise.

1. Lalu lipat seperti amplop dan sisihkan.

1. Lakukan hingga crepes habis.

1. Celupkan crepes isi ke dalam telur kocok, gulingkan dalam tepung panir.

1. Masukkan ke dalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.

1. Goreng hingga kuning keemasan.

1. Sajikan dengan saus pedas atau cabai rawit.

Bahan Kulit:

1. 150 gram tepung terigu protein sedang
2. 1 butir telur
3. 350 ml susu cair
4. 1/4 sendok teh garam
5. 1 sendok makan margarin, dilelehkan
6. 2 butir telur dikocok lepas
7. 100 gram tepung panir
8. minyak buat menggoreng

Bahan Isi:

1. 1/4 buah bawang Bombay nan dicincang halus
2. 3 sendok makan tepung terigu protein sedang
3. 350 ml susu cair
4. 100 gram jamur kancing dicincang kasar
5. 50 gram keju cheddar parut
6. 1/4 sendok teh garam
7. 1/4 sendok teh merica bubuk
8. 2 sendok makan margarin buat menumis.

Cara Membuat:

Kulit:

1. Aduk rata bahan kulit.

1. Buat dadar tipis-tipis di wajan teflon diameter 10 cm.

Isi:

1. Panaskan margarin.

1. Tumis bawang bombay sampai harum.

1. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.

1. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil di aduk sampai licin.

1. Masukkan jamur kancing, keju cheddar parut, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.

1. Ambil selembar kulit. Oles dengan bahan isi. Lipat. Gulung.

1. Celup ke telur. Gulingkan di tepung panir kasar.

1. Goreng dalam minyak nan sudah dipanaskan sampai kekuningan.

Bahan Kulit:

1. 150 gram tepung terigu
2. sdt garam
3. 2 butir telur
4. 400 ml air
5. 2 sdm minyak goreng.

Bahan Isi:

1. 1 sdm margarin
2. 50 gr bawang Bombay dicincang halus
3. 150 gr daging ayam rebus disuwir-suwir
4. 150 gr wortel diiris dadu kecil-kecil (1x1x1 mm)
5. 2 lembar daun bawang diiris halus
6. 250 cc susu cair
7. 1/2 sdt merica bubuk
8. 1/2 sdt garam
9. 2 sdt gula pasir
10. 1/2 sdt pala bubuk
11. 4 sdm tepung terigu (diatur saja kekentalannya)
12. 2 sdm Margarin

Bahan Perekat:

1. 2 sdm tepung terigu
2. 6 sdm air

Bahan Pelapis:

1. 50 gram tepung terigu
2. 100 ml air diaduk rata
3. 200 gram tepung roti buat memanir
4. minyak buat menggoreng

Cara Membuat:

Kulit:

1. Taruh tepung terigu dalam mangkuk bersama garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.

1. Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk hingga rata. Masukkan minyak goreng, aduk rata. Buat dadar tipis dengan loyang pipih ukuran 20 cm.

Isi Ragout:

1. Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarin dan pala bubuk, sampai bawang layu dan harum pala keluar.

1. Masukkan ayam rebus, wortel, dan daun bawang. Masukkan susu cair, merica, garam, gula. Biarkan sampai mendidih, masukkan terigu, aduk adonan,sampai kental.

1. Matikan api, masukkan 2 sdm margarine, aduk sampai margarin rata.

1. Ambil selembar kulit, isi dengan 1 sdm adonan isi, gulung bentuk amplop, beri sedikit perekat, lakukan terus hingga seluruh adonan habis, masukkan kedalam adonan pelapis, tiriskan dan balut dengan tepung roti dan simpan dalam lemari pendingin selama 1 jam.

1. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat.

Tips-Tips:

1. Beri bubuk pala ketika menumis bawang Bombay. Agar menyebarkan aroma harum.

1. Apabila kulit mengembung, tusuk dengan tusuk gigi.

Risoles Pintu Bisnis Ibu Rumah Tangga

Terbukti dengan makanan ini, banyak ibu-ibu rumah tangga nan mampu mendongkrak perekonomian keluarga. Hal ini dimulai dari hanya sekadar membantu suami dalam mendapatkan nafkah tambahan. Nyatanya justru mampu mengembangkan ide awal tersebut menjadi bisnis nan cukup berprospek bagus. Enak di mulut dan cocok menjadi bisnis rumahan. Itulah risoles. Berani mencoba!