Olahan Ikan Laut

Ikan laut merupakan salah satu sumber daya alam nan banyak terdapat di Indonesia. Berbagai jenis ikan terdapat di seluruh perairan nusantara mulai dari Samudra Indonesia, Bahari Jawa, sampai berbagai selat nan terdapat di seluruh negara ini. Ketika kita berbicara tentang ikan laut, rasanya sangat disayangkan apabila banyak balita di negara ini ternyata masih berada pada garis batas gizi buruk.

Karena sesungguhnya ikan bahari merupakan sumber protein hewani nan sangat baik bagi pertumbuhan dan kesehatan, yaitu kandungan asam amino dan omega 3 serta 6 nya. Di samping itu, juga mengandung vitamin B kompleks, taurin, dan selenium nan bermanfaat bagi ekuilibrium kesehatan dan antioksidan alami.

Oleh sebab itu, perlu kiranya ditumbuhkan pencerahan dalam diri masyarakat Indonesia tentang pentingnya konsumsi ikan, seperti halnya Jepang nan memiliki sumber daya alam dengan kemajuan pesat sebab suka makan ikan.

Ikan ini merupakan ikan berbentuk bulat telur dan berwarna kemerahan. Dagingnya kenyal dan nikmat, jika masih baru dari bahari atau melalui penyimpanan nan baik. Kakap merah banyak terdapat di lautan dangkal sampai menengah. Ikan ini dapat tumbuh sampai besar dan mencapai bobot hampir 10 kg. Biasanya di warung Padang kakap merah dimasak kepalanya, yaitu gulai kepala ikan.

Ikan ini serupa dengan kakap merah tetapi warnanya putih keabu-abuan. Ikan ini biasa disebut dengan cukil dalam bahasa Jawa. Ikan kakap putih biasanya dimasak sebagai acar kuning atau bumbu pesmol. Kadangkala dagingnya juga difillet dan dimasak saus asam manis. Rasa gurihnya tak kalah dengan kakap merah.

Ikan ini berwarna putih mengkilat dan memiliki bentuk lebar seperti ikan dorang tetapi agak lonjong sedikit. Ikan ini memiliki daging kenyal dan sangat sinkron dimasak sebagai ikan bakar dan sangat nikmat bila dinikmati dengan sambal dabu-dabu khas Manado atau dapat juga dengan sambal tomat khas Lamongan. Pastinya, gizinya sangat tinggi dan sinkron buat pertumbuhan anak sampai dengan kesehatan orang dewasa.

Ikan ini memiliki tekstur agak liat dan memiliki corak khas. Banyak jenis ikan kerapu mulai dari kerapu macan, kerapu batik, sampai dengan kerapu karang. Ikan kerapu juga sering dimasak sebagai ikan bakar. Ikan bahari ini sangat nikmat dimakan menggunakan sambal mangga muda dan juga sambal kecap dengan irisan tomat dan bawang merah mentah di atasnya.

Ikan ini memiliki bentuk sekilas mirip dengan ikan dori. Ikan ini dagingnya cukup kenyal dan lezat meskipun hanya digoreng biasa. Dorang hayati di perairan dangkal dan menengah dan sangat sinkron dimasak sebagai acar kuning ikan atau bumbu pesmol. Selain itu, digoreng atau dibakarpun tetap saja kelezatan dorang tetap terjaga. Asalkan ikan nan dibeli masih dalam keadaan segar ataupun dalam penyimpanan nan baik.

Ikan ini sering diremehkan, bahkan dipakai pepatah sebagai penjahat kelas teri sebab badan ikan ini nan mungil dan kalah besar dari ikan jenis lainnya. Namun, ikan teri nan terdiri atas beberapa jenis ini sebenarnya tidak kalah dengan banyak ikan lain nan ada di lautan. Ikan teri memiliki kandungan gizi nan cukup tinggi.

Protein dan lemak tidak jenuhnya juga mampu membantu pertumbuhan tubuh serta menyehatkan bagi orang dewasa. Berbagai jenis teri ada di perairan nusantara. Ikan ini banyak ditemukan di lautan dangkal dekat dengan pantai. Ada teri nasi atau teri Medan nan sampai diekspor ke Jepang, teri asin, teri tawar, dan jenis teri lainnya.

Ikan teri banyak diolah sebagai sambal goreng kering bersama kentang atau kacang, rempeyek, dan dipepes dengan belimbing sayur atau kedondong muda. Rasa gurihnya pas apabila berjumpa dengan berbagai jenis bumbu asam lain.

Ikan ini merupakan ikan nan bergigi runcing dan bertubuh bulat lonjong mirip lontong. Barakuda tampak gagah dan menyeramkan apabila telah dewasa dan berbadan besar. Jika masih agak sedang sekitar ½ sampai 1 kg, ikan ini enak juga dikonsumsi. Dapat dibakar tapi harus dibelah terlebih dahulu agar dalamnya masak benar. Barakuda juga dapat digoreng dan dipepes, kemudian dimakan dengan nasi pulen dan sambal bawang.

Siapa tidak mengenal ikan tongkol, ikan maskot Sponge Bob ini memiliki daging kenyal dan rasa gurih. Banyak digunakan sebagai makarel atau sardines dalam kaleng. Ikan tongkol memiliki jenis tuna dan tongkol biasa. Bedanya, ikan tuna memiliki daging putih dan ukuran agak besar. Tongkol biasa berdaging kemerahan dengan ukuran sedang. Ada juga tongkol jantan nan memiliki duri di sepanjang punggung nan dekat dengan ekornya.

Kerang merupakan jenis tersendiri dari hewan laut. Kerang memiliki berbagai macam bentuk, ada nan bulat bergerigi, kerang hijau, tiram, kupang, sampai dengan kerang raksasa nan biasa disebut dengan kima. Kerang memiliki kulit luar nan keras dengan daging di dalamnya nan mengandung banyak mineral bermanfaat bagi tubuh manusia.

Jenis ulat dan molusca bahari tersebut tak mengerikan. Justru ketiganya menjadi santapan lezat apabila diolah dengan benar. Ada rempeyek udang, cumi asam manis, cumi goreng tepung, atau takoyaki isi gurita nan sungguh nikmat. Meski tak tergolong ke dalam ikan laut , namun ketiganya memiliki gizi dan kegunaan nan hampir seimbang dengan ikan.

Ada berbagai macam olahan ikan bahari nan dapat dinikmati, baik sebagai olahan cepat saji maupun tersedia pada pilihan menu di restoran terkemuka. Ikan bahari juga enak dipakai sebagai bahan campuran membuat kerupuk dan dikeringkan kemudian digoreng menjadi keripik. Berikut beberapa olahan ikan laut nan populer di daerah Surabaya dan sekitarnya.

1. Kerupuk Udang dan Kerupuk Ikan. Sidoarjo, 30 km dari Kota Surabaya merupakan penghasil kerupuk terbesar di Indonesia. Kerupuk Sidoarjo tersebar di hampir setiap kota dan kabupaten seluruh pulau di Indonesia. Ada dua macam kerupuk nan diproduksi oleh home industry di Sidoarjo, yaitu kerupuk udang dan kerupuk ikan. Kerupuk udang dibuat dari campuran tepung, udang kupas, telur bebek, dan bumbu seperti bawang putih serta garam.
2. Ikan Asap. Banyak pabrik pengolahan ikan di Sidoarjo nan memproduksi ikan asap. Ikan tersebut dipasarkan sampai ke luar negeri. Ikan asap ini ada nan berasal dari ikan seperti ikan pari atau dorang dan ada nan berasal dari ikan tawar seperti bandeng dan mujair.
3. Sosis dan Bakso Ikan Karena melimpahnya pendapatan nelayan di sekitar Surabaya maka tidak heran jika di sekitar kota tersebut banyak terdapat pabrik froozen food . Ada froozen food nan dibuat dengan bahan standar daging ayam serta sapi. Adapula froozen food yang dibuat dengan bahan standar ikan serta udang.
4. Abon Ikan. Makanan ini sebenarnya ialah makanan khas daerah Sulawesi. Namun, di Surabaya pun mulai bermunculan abon ikan nan bersanding dengan pembuatan abon ayam atau abon sapi. Abon ikan ini terasa gurih dan kering. Tentu saja lemak dan kolesterol nan dikandungnya tidak sebesar kandungan kolesterol dalam abon sapi atau ayam.
5. Ikan Asin. Ikan asin merupakan ikan nan diawetkan dengan cara membubuhkan garam kemudian menjemur di terik matahari sampai kering benar. Ikan asin ini sangat nikmat ketika digoreng dan dimakan bersama sambal dan nasi mengepul.