Pakasam

Kuliner Banjar terkenal dengan keunikan rasa dan tampilannya. Menu dengan bahan standar ikan segar nan disiram bumbu pedas menjadi andalan. Bagi Anda nan terbiasa dengan makanan khas Jawa, mungkin akan mengalami sensasi berlebih di lidah ketika mencicipi kuliner khas Banjar.

Bagaimana tidak, bahan nan diolah seperti ikan harus dihilangkan amisnya dengan menambahkan berbagai macam bumbu dan dengan cara memasak nan mungkin agak berbeda dengan kuliner khas Jawa. Semua rasa meresap dalam masakan. Manis, asam, asin namun tetap lezat buat disantap.

Anda nan punya hobi masak, hendaknya mencoba mengolah masakan Banjar . Dapat dimulai dari nan paling mudah seperti lauk Pakasam hingga nan lumayan rumit, seperti Soto Banjar atau Mandai Basang. Kuliner khas dari Banjarmasin ini sebenarnya masih banyak dengan rasa nan juga enak.

Hal nan perlu diperhatikan dalam memasak masakan Banjar ialah keberanian mencampur segala rupa bumbu dengan dosis nan pas dan proses memasak nan mungkin membutuhkan waktu cukup lama. Ingin langsung mencoba mempraktikkan resep kuliner khas Banjar? Anda dapat mencobanya dengan donasi resep-resep kuliner Banjar nan tersedia, baik di buku spesifik kuliner khas daerah ataupun dari kumpulan artikel resep kuliner di internet.

Masakan Banjar memang sarat dengan bumbu, tetapi di situlah letak kekhasannya. Selain itu juga kuliner Banjar menggunakan bahan kuliner nan tak biasa digunakan oleh masyarakat di daerah lainnya. sebut saja kulit buah cempedak nan diolah menjadi kuliner Banjat Mandai Basang. Mungkin di loka lain kulit cempedak hanya dibuang sebab tak biasa di olah menjadi sebuah resep masakan, tetapi tak di Banjar.

Anda penasaran dengan kuliner Banjar? Anda dapat mencobanya di rumah. Bila bosan dengan menu kuliner nan itu-itu saja, Anda dapat membuat variasi kuliner lain dari masakan Banjar ini. Selain rasanya nan enak, membuat kuliner dari Banjarmasin ini juga cukup mudah, dan tentunya menambah perbendaharaan menu kuliner nusantara. Berikut ada beberapa resep kuliner khas Banjar nan patut Anda coba di rumah.

1. Sediakan ikap papuyu atau betok. Bila tak ada, Anda dapat menggantinya dengan ikan sepat.
2. Bersihkan tubuh ikan bagian dalam dan luar. Cuci hingga bersih, lalu taburi garam secukupnya di sepanjang badan ikan. Sisihkan.
3. Sediakan beras sekitar dua kepal tangan, kemudian disangrai atau digoreng di atas wajan tanpa minyak sampai berwarna kuning.
4. Tumbuk kasar beras tadi, lalu campurkan dengan ikan dan aduk merata.
5. Pelengkapnya ialah sambal goreng pakasam nan dibuat dari bawang merah, bawang putih, cabe hijau, dan cabe merah nan diiris tipis-tipis.
6. Panaskan minyak sayur, lalu tumis bumbu hingga harum.
7. Masukkan ikan pakasam dalam sambal lalu masak hingga matang. Sambal goreng iwak pakasam pun siap dihidangkan. Anda akan merasakan sensasi rasa nan masam dan asin dari lauk ini.

***

Soto Banjar

Bahan:

1. ½ ekor ayam atau diambil bagian dada dan pahanya saja.
2. 100 gram soun nan sudah direndam air sampai lunak, kemudian ditiriskan.
3. Satu ruas kayu manis.
4. 1 buah pala.
5. Minyak buat menumis.
6. 1,5 liter air.
7. Daun jeruk dan serai nan dimemarkan.
8. Air kaldu dari rebusan ayam atau dari bubuk kaldu instan sebanyak 1 sendok makan.

Bumbu halus:

1. 7 siung bawang putih
2. 10 siung bawang merah
3. 1 sendok teh garam
4. 1 sendok teh lada bubuk
5. 1 sendok teh jintan nan disangrai

Sambal Soto:

1. 2 siung bawang putih
2. 3 cabai merah besar
3. 8 cabai rawit merah
4. ½ sendok teh garam
5. haluskan semua bumbu lalu goreng hingga matang.

Cara membuat:

1. Lumuri ayam nan sudah dicuci higienis dengan jeruk nipis dan garam. Cuci kembali dan tiriskan.
2. Rebus ayam sampai lunak, ambil kaldunya lalu pangkas bentuk dadu ayam nan sudah ditiriskan.
3. Tumis bumbu nan sudah dihaluskan sampai harum. Kemudian masukkan bumbu tersebut ke dalam kaldu dan masak hingga mendidih. Jangan lupa masukkan kaldu bubuk, pala, serai, daun jeruk, dan kayu manis.
4. Sementara itu, siapkan mangkuk. Atur soun, ayam, dan perkedel di atas mangkuk. Setelah kaldu mendidih, tuangkan dalam mangkuk secukupnya dan tambahkan seledri, daun bawang, bawang goreng. Khas Soto Banjar lainnya menggunakan lontong atau ketupat sebagai pelengkap.
5. Soto Banjar siap dihidangkan buat 5 porsi.

***

Mandai Basang

Mandai basang ialah kulit buah cempedak nan telah masak dibersihkan, lalu direndam air selama beberapa jam. Semakin lama perendaman maka semakin lunak kulit cempedak. Cara mengolahnya sebagai berikut.

Bahan:

Kulit cempedak nan sudah dibersihkan (mandai), minyak goreng

Bumbu:

Brambang/bawang merah, bawang putih, lombok merah/hijau, garam. semua bumbu secukupnya.

Cara Membuat:

1. Kulit cempedak nan sudah dibersihkan dipotong-potong, besarnya tergantung keinginannya ada nan suka potongan besar ada juga nan kecil-kecil.
2. Bumbu-bumbu dikumpulkan kemudian dihaluskan bersamaan.
3. Campurkan mandai tadi ke dalam bumbu, dioles-oles atau cara apa saja nan krusial mandai dan bumbu menyatu.
4. Panaskan minyak goreng, tunggu sampai panasnya merata agar menggoreng mandainya mudah.
5. Terakhir gorenglah mandai di dalam minyak nan sedang panas-panasnya buat mendapatkan hasil nan aduhai.
6. Cara menyajikan mandai sama seperti menyajikan lauk lainnya, cukup dihidangkan di dalam piring sudah dapat dinikmati oleh seluruh keluarga, apalagi dimakan dengan nasi panas, Uma ai nyaman banar!! Tetapi bagi nan mempunya penyakit maag kambuhan hati-hati jangan kebanyakan memakan Madai Basang, sebab dikhawatirkan maag Anda kumat.

***

Ayam Masak Habang

Bahan:

1. 1 ekor ayam
2. 3 bh tomat, potong-potong
3. 1 sdt garam
4. 2 sdm kecap manis
5. 1 sdm air asam jawa
6. 2 sdt gula merah
7. 500 ml air
8. Minyak buat menggoreng

Bumbu halus:

1. 150 gr cabai merah
2. 12 siung bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 2 sdt garam
5. 2 cm jahe
6. 2 cm kencur
7. 2 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Potong-potong ayam menjadi 8 - 10 bagian.
2. Kemudian lumuri dengan garam dan air asam jawa.
3. Remas-remas dan diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng ayamhingga kekuningan, angkat lalu tiriskan.
5. Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis bumbu nan sudah dihaluskan hingga harum.
6. Kemudian masukkan ayam goreng, aduk, lalu tuang air, kecap, tomat dan gula.
7. Masak terus diatas barah kecil sampai ayam benar-benar matang dan kuahnya mengental, lalu angkat.
8. Ayam masak habang siap dihidangkan.

***

Karih Daging

Bahan:

1. 1/2 kg daging, potong-potong
2. 5 siung bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 1 bungkus bumbu karih
5. Sedikit air asam jawa
6. 1 gelas santan
7. 1 buah kembang sisir
8. 1 cm kayu manis
9. ¼ biji pala
10. 2 cm jahe
11. 1 cm kencur
12. 2 biji cengkeh
13. 2 biji kapulaga
14. garam, gula merah dan royko rasa daging

Cara membuat:

Haluskan semua bumbu, kecuali cengkeh, kayu manis dan kembang sisir. Tumis bumbu hingga masak, masukkan daging, cengkeh, kayu manis, dan kembang sisir. Tambahkan santan, garam, gula merah dan royko rasa ayam. Masak hingga daging matang.

***

Masak Kecap Harum

Bahan:

1. ½ kg ikan gabus, potong-potong, beri garam, royko dan jeruk nipis, goreng
2. 2 batang daun bawang
3. 1 batang daun seledri
4. 5 siung bawang merah
5. 5 siung bawang putih
6. 1 st merica bubuk
7. 1 cm kayu manis
8. ¼ biji pala
9. 2 cm jahe
10. 2 biji cengkeh
11. garam, gula, kecap manis dan royko rasa ayam
12. Soun

Cara membuat:

Haluskan semua bumbu, kecuali cengkeh, dan kayu manis. Tumis bumbu hingga masak, masukkan ikan gabus, cengkeh, kayu manis, dan kecap manis. Tambahkan garam, gula dan royko rasa ayam. Masak hingga daging matang. Masukkan soun dan bawang goreng. Aduk dan angkat.

Bahan:

1. 10 lenjar kacang panjang, iris miring
2. 50 gr tauge, bersihkan
3. 1 bh tahu kuning, iris dadu
4. 100 gr udang kupas
5. 1 sdt air asam
6. Sebatang serai, memarkan
7. 5 bh cabai merah, iris serong
8. 10 btr bawang merah, iris
9. 400 cc santan
10. 3 sdm minyak goreng

Bahan bumbu halus:

1. Seruas jari kunyit, bakar
2. 5 siung bawang putih
3. Seruas jari lengkuas
4. 1/2 ruas jari jahe
5. 1 sdt garam (secukupnya)

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, serai, cabai merah, dan bawang merah sampai harum. Masukkan udang sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan tahu, kacang panjang, dan tauge. Tuang santan lalu masak sampai matang dan kuah mengering.

***

Sayur Bening

Bahan:

1. 2 siung bawang merah dipotong-potong
2. ½ lt air
3. Bayam
4. Labu merah
5. Jagung muda
6. Garam dan royko

Cara membuat:

Rebus bawang, labu merah dan jagung muda, setelah semuanya matang masukkan bayam, garam dan royko, masak hingga mendidih.