Varietas Jenis-jenis Kedelai

Kalau Anda pernah makan tahu, tempe, tauco, kecap, itu semuanya berbahan dasar kedelai . Olahan kacang kedelai banyak kita temukan di rumah, di kedai (warung), di supermarket, di mana-mana. Kedelai sendiri termasuk jenis tanaman polong, kacang-kacangan nan merambat. Ia ditanam di antara musim kering dan musim penghujan, tepatnya di ladang.

Kedelai dari sisi khasiatnya sangatlah banyak, mulai dari makanan, minuman, obat-obatan, hingga prospek bisnis jualan olahan kedelai berupa tempe, tahu, atau jualan susu kacang kedelai. Budidaya kedelai sendiri sudah sejak ribuan tahun nan lalu kira-kira 1600 SM.

Nama latin kedelai ialah Glycine Soja . Kedelai dibudidayakan di Indonesia kira-kira tahun 1750. Kedelai ditanam di ladang dan persawahan. Berdasarkan varietasnya, kedelai terdiri atas kedelai berwarna putih dan kedelai berwarna hitam. Kulit dan batang pohon kedelai memiliki bulu-bulu kasar, warnanya kecokelatan.

1. Kedelai dalam bahasa Inggris disebut soybean .
   
2. Kedelai dalam bahasa Madura disebut kedhele.
3. Kedelai dalam bahasa Sunda disebut kacang bulu.
4. Kedelai dalam bahasa Bima disebut lawui .
5. Kedelai dalam bahasa Padang disebut kacang rimang .
6. Kedelai dalam bahasa Ujung Pandang disebut kadale .
7. Kedelai dalam bahasa-bahasa daerah nan lainnya disebut soja , soja bohne , kacang bulu, atau disebut kacang kuning.

Bagi sebagian orang, kedelai memang dikenal banyak manfaatnya. Benarkah kacang kedelai cocok dikonsumsi oleh semua orang? Apa saja nan membuatnya banyak bermanfaat? Berikut ini simaklah komposisi nan terdapat pada kacang kedelai.

1. Protein 34,9 gram.
2. Kalori 331 kal.
3. Lemak 18,1 gram.
4. Hidrat Arang 34,8 gram.
5. Kalsium 227mg.
6. Fosfor 585mg.
7. Besi 8mg.
8. Vitamin A 110 SI.
9. Vitamin B1 1,07mg.
10. Air 7,5 gram.

Selain itu, di dalam kacang kedelai terdapat sumber protein, nutrisi, minyak botani karbohidrat, serat, lemak sehat, vitamin, fitat, asam alfa, isoflavon genistein, daidzein, dan asam amino. Kandungan gizi kacang kedelai sebenarnya tak begitu lengkap sehingga kita tetap perlu mengonsumsi makanan lain nan juga mengandung gizi.

Kedelai yang kita lihat umumnya berwarna putih. Padahal ada juga kedelai nan berwarna kuning, hijau, dan kedelai hitam. Kalau Anda pernah makan kuliner khas Jepang, ada makanan nan biasanya disajikan dengan kacang edamame. Kadang itu ialah kacang kedelai, warnanya hijau dan bentuknya besar.

Menurut Health Freedom News, makanan olahan kedelai paling bermanfaat bagi kesehatan ialah nan diolah dengan sistem tradisional fermentasi, yaitu sebagaui berikut.

1. Olahan kedelai tempe.
2. Olahan kedelai tahu.
3. Olahan kedelai miso.
4. Olahan kedelai natto.
5. Olahan kedelai taoco.
6. Olahan kedelai kecap.
7. Olahan kedelai lethok.
8. Olahan kedelai susu kedelai.
9. Olahan kedelai rempeyek.
10. Olahan kedelai tepung kedelai.

Sejak ditemukannya penelitian nan menyebutkan bahwa terdapat sumber protein lain selain dari hewani yakni nabati, banyak orang akhirnya memilih botani dengan pertimbangan bahan dalam botani ialah rendah lemak dan kaya akan protein. Tidak heran, kacang kedelai pun akhirnya menjadi menu primer pilihan buat dikonsumsi seperti kecap, susu, tempe, tahu, dan seterusnya.

Karena kedelai sudah menjadi bahan makanan pokok, maka di sinilah letak peluang bisnisnya. Anda dapat berjualan tahu, tempe, tauco, susu kedelai dengan berbagai rasa. Kalau Anda tertarik menjual susu kedelai, sebaiknya lakukan riset terlebih dahulu sebelum menjualnya.

Contohnya, berapakah harga susu kedelai kemasan? Apakah ada konsumennya? Apakah Anda berperan juga sebagai pembuat atau penjual saja? Jika jadi pembuat, dari mana kacang kedelainya didapatkan, pikirkan mesin pengemasnya juga, dan masih banyak lagi nan lainnya. Jika jadi penjual saja, di mana Anda akan berjualan dan dengan angkutan apa, sepeda, motor, atau dengan kendaraan apa. Pikirkan juga menjual dengan cara titip-jual.

Anda tahu Atiek CB, seniman beken tahun 1980-an? Ia sekarang justru berhasil dengan berjualan olahan kacang kedelai berupa tempe. Tentu saja jualannya bukan di Indonesia, melainkan di Amerika. Meski usahanya terbilang usaha rumahan, namun peminatnya cukup banyak. Peminatnya ini bukan saja orang Indonesia nan tinggal di Amerika, melainkan orang Amerika juga.

Hal ini terbukti setiap ada peringatan hari kemerdekaan 17 Agustus nan dirayakan di loka kedutaan besar, olahan kedelai berupa tempe disajikan dengan panganan berbagai olahan, goreng, bacem, kering tempe. Hasilnya peminatnya banyak sekali. Gara-gara tempe jugalah Indonesia hampir berperang dengan Malaysia, lantaran Malaysia mengklaim, itu produk orisinil Malaysia.

Lalu ada lagi seorang korban gempa Yogya nan merintis usaha jualan tempe bermodal nekat dan iseng. Mula-mula tentu saja usahanya gagal dan gagal lagi. Sampai suatu ketika, ia membuat resep olahan tempe dengan adonan mentega, jadilah tempe mentega. Tidak disangka tempe buatannya malah banyak peminat. Harganya tentu lebih mahal dari tempe pada umumnya nan dibungkus daun pisang atau daun waru.

Olahan kedelai nan lain, nan tak kalah banyak peminatnya ialah tahu. Anehnya, begitu banyak tahu nan enak di seluruh di Indonesia, termasuk tahu Medan, nan pabriknya sempat dikunjungi oleh Presiden RI Susilo Bambang Yudhoyono. Tahu di Kediri, tahu di Sulawesi. Orang kebanyakan mengetahui hanya tahu Sumedang. Mengapa? Karena liputan media hanya berfokus pada tahu Sumedang.

Kemudian olahan kacang kedelai nan lain ialah susu. Kalau Anda pernah tahu susu MDL-25, susu ini banyak dikonsumsi oleh orangtua nan memerlukan protein nabati. Susu kacang kedelai saat ini sudah memiliki banyak rasa. Olahan kacang kedelai nan lain ialah kecambah nan dapat dimakan atau tauco nan rasanya dapat digunakan buat bahan masakan, penggugah selera makan.

Iklan-iklan nan ditayangkan di televisi seakan-akan memperlihatkan kacang kedelai hitam lebih baik dari kacang kedelai putih atau kacang kedelai nan berwarna kuning. Prinsipnya kacang kedelai, baik nan putih, kuning, hitam, semua mendatangkan kegunaan nan dapat disesuaikan dengan kebutuhan. Misalkan, kalau ingin membuat kecap, tentulah kacang kedelai hitam nan terbaik. Sama seperti misalnya begini, kalau Anda ingin membuat gula merah, gula merah dapat terbuat dari tebu, dapat pula dari aren. Gula merah nan terbuat dari arenlah nan memiliki cita rasa nan paling enak.

Meski kedelai mengandung vitamin, nyatanya tak semua orang cocok mengonsumsi kedelai. Alasannya, kedelai termasuk tanaman kacang-kacangan nan merambat. Penderita penyakit eksklusif tak cocok mengkonsumi kedelai. Baru-baru ini ditemukan, orang nan terlalu banyak mengonsumsi kecap, malah menyebabkan kolesterol dan darah tinggi. Di penelitian tersebut tak disebutkan dengan rinci, apakah kecap asin atau kecap manis nan bisa menyebabkan seseorang terserang kolesterol.

Terlepas dari semua itu, kedelai enak disantap buat kudapan ringan seperti kedelai rebus, kedelai digoreng rempeyek, kedelai kecambah, kedelai tauco, tahu dan tempe, serta banyak lagi masakan nan enak-enak nan bisa diolah berdasarkan sumber bahan kacang kedelai.