Klasifikasi Protein

Selain karbohidrat, tubuh kita juga membutuhkan protein, baik nan diproduksi oleh tubuh maupun asupan dari luar. Struktur protein ini dibutuhkan buat pertumbuhan tubuh. Kita harus memenuhi kebutuhan protein tubuh agar dapat tumbuh sebagaimana mestinya. Caranya dengan mengkonsumsi makanan nan mengandung protein, seperti ikan dan telur.

Protein ialah zat makanan nan amat krusial bagi tubuh sebab selain sebagai bahan bakar dalam tubuh, protein juga berfungsi sebagai zat pembangun. Protein pertama kali diperkenalkan oleh Mulder, seorang pakar kimia asal Belanda, pada 1838. Kata protein berasal dari bahasa Yunani nan berarti “yang pertama” atau “yang utama”.

Struktur protein tersusun dari molekul-molekul nan terikat satu sama lain. Molekul-molekul protein tersusun dari asam amino. Asam amino terdiri dari dua kelompok, yakni sebagai berikut.

Asam amino esensial ialah asam amino nan tak bisa dibuat oleh tubuh. Asam amino jenis ini harus didatangkan dari makanan kita sehari-hari. Asam amino esensial terdiri atas Valine, Lysine, Threonine, Leucine, Tryptophan, Phenylalanine, dan Methionine.

Asam amino non esensial ialah asam amino nan bisa dibuat sendiri oleh tubuh. Asam amino non esensial terdiri atas Glycine, Tyrosine, Cystine, Alanine, Serine, Asam Glutamat, Asam Aspartat, Arginin, Histidin, Proline Hydroxyproline, dan Citruline .

Struktur protein sangat banyak dan nan paling banyak strukturnya dalah struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix nan sangat pendek. Struktur pada protein bisa dilihat dari hirarki, yaitu berupa struktur utama atau taraf satu, sekunder atau taraf dua, tersier atau taraf tiga, dan kuartener atau taraf empat.

Pada struktur primer, protein merupakan urutan asam amino penyusun protein nan bisa dihubungkan melalui ikatan peptida atau amida. Seorang ilmuan, Frederick Sanger, telah menemukan metode penentuan deret asam amino pada protein dengan menggunakan beberapa enzim protease, yaitu nan bisa mengiris ikatan asam amino tertentu, sehingga menjadi fragmen peptida nan lebih pendek buat dipisahkan nantinya dengan dibantu kertas kromatografik.

Urutan asam amino tersebut bisa menentukan fungsi dari protein. Vernon Ingram pada tahun 1957 telah menemukan translokasi asam amino nan bisa mengubah fungsi protein, sehingga memicu mutasi genetik.

Pada struktur ini, protein merupakan struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein nan distabilkan oleh ikatan hidrogen. Struktur sekunder tersebut memiliki beberapa bentuk, yaitu sebagai berikut.

1. Puntiran alfa ( alpha helix/ a-helix ), yaitu pilinan rantai asam amino nan berbentuk seperti spiral.

1. Lempeng beta ( alpha sheet/ β-sheet ), yaitu lembaran lebar nan tersusun dari sejumlah rantai asam amino nan saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H).

1. Lekukan beta ( beta turn/ β-turn )

1. Lekukan gamma ( gamma turn/ y-turn )

Pada struktur ini, protein merupakan gabungan dari aneka ragam struktur sekunder berupa gumpalan. Beberapa molekul protein tersebut bisa berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen dan membentuk oligomer nan stabil, serta membentuk struktur kuartener.

Pada struktur ini, merupakan pembentukan dari struktur tersier. Contoh dari struktur kuartener nan sering muncul ialah enzim rubisco dan insulin. Salah satu dampak terganggunya metabolisme protein dijelaskan dengan ditemukannya penyakit nan terjadi sebab kekurangan protein. Kekurangan protein hampir selalu disertai dengan terjadinya kekurangan Energi (lihat BAB Karbohidrat).

Hubungan antara kekurangan Protein dan Energi bisa terjadi sebab protein merupakan salah satu sumber primer penghasil energi. Jika dalam hidangan makanan nan kita makan kurang mengandung energi, maka protein akan lebih banyak diambil buat menjadi energi.

Ini berarti protein dalam tubuh akan semakin berkurang. Penyakit nan terjadi sebab kekurangan Energi dan Protein ini biasa dikenal dengan sebutan penyakit Kurang Energi Protein (KEP).

Penyakit Kurang Energi Protein (KEP), pada dasarnya terjadi sebab kekurangan energi dan protein, disertai susunan hidangan nan tak seimbang. Pada umumnya penyakit ini diderita anak balita dan ibu hamil. KEP bisa juga menyerang orang dewasa, misalnya pada orang nan mengalami kelaparan dalam waktu nan lama atau menderita penyakit kronis.

Ketika seorang anak mengalami penyakit Kurang Energi Protein akan muncul gejala-gejala, seperti marasmus (kekurangan energi) dan kwashiorkor (kekurangan protein).

Untuk itu, setiap orang harus memperhatikan asupan gizi pada makanan nan dimakannya, dengan cara melakukan neraca bahan makanan (NBM). Hal tersebut merupakan langkah awal, agar terhindar dari gangguan metabolisme protein.

Umumnya neraca bahan makanan (NBM) mencakup data-data tentang angka rata-rata jumlah jenis bahan makanan nan tersedia buat dikonsumsi penduduk per kapita dalam setahun dengan satuan kilogram serta konsumsi per kapita harian dalam satuan gram selama kurun waktu tertentu. Nilai gizi bahan makanan nan dikonsumsi pada ketersediaan pangan harian dibuat dalam satuan energi, protein dan lemak per kapita per hari.

World Vision telah mengenalkan pengolahan pangan lokal nan disebut ‘M3’ pada tahun 2007. ‘M3’ itu singkatqan dari Mudah, Murah, Menyeluruh, nan maksudnya mudah didapatkan, harganya murah, dan di dalamnya terdapat semua gizi nan dibutuhkan dalam tubuh, seperti karbohidrat, lemak, protein, lemak, dan vitamin.

Di dalam program M3 tak hanya makanan bergizi buat anak-anak kita saja, akan tetapi program ini juga bertujuan buat meningkatkan pencerahan terhadap masyarakat bahwa betapa pentingnya peranan ibu-ibu buat menghidangkan makanan nan bergizi buat keluarganya. Ada banyak makanan nan sehat dan bergizi nan bisa kita dapatkan di alam ini.

Protein seringkali diklasifikasikan menjadi tiga, yaitu protein sempurna, protein paripurna sebagian, dan protein tak sempurna. Protein paripurna ialah jenis protein nan berhubungan dalam menjaga dan mendukung pertumbuhan badan.

Protein paripurna sebagian ialah protein nan hanya bisa menjaga, tetapi tak bisa mendukung pertumbuhan badan. Sedangkan protein tak paripurna ialah protein nan tak bisa menjaga ataupun memberi dukungan terhadap pertumbuhan badan.

Protein merupakan sumber energi bagi tubuh. Berdasarkan sumbernya protein bisa dibagi menjadi dua, yaitu protein hewani dan protein nabati. Bahan makanan sumber protein hewani (daging, ayam, susu), telur, ikan, udang dan hasil olahannya, seperti keju. Susu dan telur termasuk jenis bahan makanan sumber hewani nan berkualitas tinggi.

Jenis bahan makanan seperti ikan, udang dan ikan bahari lainnya merupakan kelompok sumber protein hewani nan baik, sebab mengandung sedikit lemak. Adapun bahan makanan sumber protein nabati, yakni kacang merah, kacang tanah serta hasil olahan kacang-kacangan, seperti tahu, tempe, oncom dan sebagainya.

Protein ialah senyawa organik kompleks nan berbobot molekul tinggi, yaitu polimer dari monomer-monomer asam amino nan satu sama lainnya dihubungkan oleh ikatan peptida.

Pada molekul protein terdapat kandungan karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, atau sulfur dan fosfor. Kandungan protein nan paling banyak ialah enzim atau subunit enzim.

Dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup, protein mempunyai peranan penting. Berdasarkan fungsi struktural atau mekanis, protein lain berfungsi buat membentuk batang atau sendi sitoskeleton.

Selain itu, protein juga dalam sistem kekebalan (imun) berfungsi sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, komponen penyimpanan (dalam biji), dan sebagai transportasi hara. Protein sebagai sumber gizi sebab berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme nan tak mampu membentuk asam amino atau heterotrof.

Selain polisakarida, lipid, dan polinukleotida, protein ialah salah satu dari biomolekul raksasa penyusun primer makhluk hidup. Dalam biokimia, protein juga sebagai salah satu molekul nan paling banyak diteliti.

Sekitar 15 – 20% dalam tubuh kita ialah protein. Satu gram protein menghasilkan 4 kalori. Protein berada pada setiap sel dan merupakan komponen krusial dari enzim dan hormon.

Makanan kaya protein ialah sumber asam amino. Jenis dan jumlah asam amino disediakan dari makanan sumber protein. Hal itulah nan menentukan bagaimana keberhasilan tubuh dalam melakukan fungsi-fungsinya sinkron dengan nan dibutuhkan oleh asam amino.

Guthrie dalam bukunya Introductory Nutrition menuliskan fungsi protein dengan kebutuhan asam aminonya bisa dikelompokkan menjadi lima, yakni sebagai berikut.

1. untuk pertumbuhan;

1. pembentukan senyawa tubuh;

1. mengatur ekuilibrium air;

1. memelihara kenormalan tubuh;

1. mendorong terbentuknya sistem kekebalan tubuh.

Jadi, protein sangat berperan krusial dalam kehidupan ini. Demikian informasi mengenai struktur protein dan fungsi dari protein itu sendiri. Semoga informasi tersebut bermanfaat.