Khasiat Zat Non-Nutrisi dalam Susu Kacang Kedelai

Saat ini banyak jenis-jenis susu. Salah satu jenis susu nan banyak dikonsumsi saat ini ialah susu kacang kedelai. Tahukah Anda kegunaan dan cara membuat susu kacang kedelai ? Susu kacang kedelai bisa menurunkan kolesterol. Selain itu susu kacang kedelai mengandung isoflavon, isoflavon merupakan antioksidan nan potensial.

Sebagai makanan, kedelai merupakan sumber zat gizi yaitu protein dan lemak, nan sudah dikenal sejak lama. Selain itu, ternyata, kedelai mengandung zat non-nutrisi nan bisa mencegah kanker dan diabetes serta mengurangi risiko timbulnya penyakit jantung. Oleh sebab itu mengapa hingga saat ini cara membuat susu kacang kedelai selalu dicari mengingat khasiatnya.

Selain sumber minyak bermutu tinggi, kedelai juga merupakan sumber protein nan paling murah. Kedelai mengandung 40% protein dan 20% lemak. Kedua komponen itu mempunyai mutu gizi nan sangat tinggi dan digunakan dalam berbagai ragam pengolahan pangan.

Produk kacang kedelai nan sudah dikenal masyarakat Indonesia adala tahu dan tempe. Selain tahu dan tempe komponen gizi kacang kedelai – yaitu lemak dan protein – sudah bisa dimurnikan dalam bentuk bubuk konsentrat protein kedelai, bubuk isolat protein kedelai, daging imitasi kedelai (soyex), sosis kedelai, susu kedelai. Yoghurt kedelai, dan hasil industri seperti chiki dan keripik.

Komponen aktif atau zat non-nutrisi dari kedelai nan dilaporkan mempunyai aspek kesehatan ialah isoflavon, tripsin inhibitor, saponin, metionin, dan asam pitat. Komponen non-nutrisi dari kedelai diduga bisa mencegah timbulnya penyakit kanker, baik kanker payudara maupun kanker kolon. Komponen itu juga mengurangi risiko penyakit jantung dengan menurunkan kadar kolesterol darah, mencegah terjadinya osteoporosis, dan mencegah penyakit diabetes dengan menurunkan kadar gula darah.

Produk susu kacang kedelai mengandung zat non-nutrisi. Kanker merupakan penyebab kematian terbanyak kedua di Amerika Perkumpulan setelah penyakit kardiovaskuler. Kanker bisa menyerang segala taraf usia dan berbagai macam organ tubuh. Penyakit kanker meningkat bersamaan dengan tambahnya usia sehingga semakin panjang usia, semakin besar kemungkinan timbulnya penyakit kanker.

Diperkirakan, hingga 80% dari penyakit kanker manusia disebabkan oleh faktor-faktor lingkungan, khususnya unsur kimia. Kontak dengan senyawa-senyawa tersebut bisa terjadi dampak pekerjaan seseorang, melalui makanan, gaya hidup, atau dengan cara lain, yaitu melalui penggunaan obat-obatan nan bersifat karsinogenik.

Isoflavon pada kedelai terdiri dari senyawa genistein dan daidzein dengan kandungan nan sangat tinggi. Genistein mencapai 110 mg per 100 gram tepung kedelai dan daidzein 124 mg per 100 gram tepung kedelai. Sementara itu, total genistein dan daidzein dari 18 jenis varietas kedelai nan sudah dianalisis bisa mencapai 231 mg per 100 gram tepung.

Suatu penelitian dilakukan terhadap perempuan dewasa vegetarian nan mengonsumsi kedelai dan produknya berupa susu kedelai dalam jumlah tinggi. Hasil pengamatan itu menunjukkan bahwa risiko terjadinya kanker payudara pada mereka turun. Genistein memang telah diketahui bisa menghambat pertumbuhan sel kanker, khususnya kanker payudara.

Selain itu, genistein juga bisa menghambat pertumbuhan tumor. Hasil percobaan terhadap tikus memperlihatkan bahwa tikus nan diberi diet kedelai lebih bisa menghambat pertumbuhan tumor daripada tikus nan tak mengonsumsi diet kedelai.

Tripsin inhibitor pada kedelai nan selama ini diduga bisa menurunkan mutu protein kedelai ternyata bisa mencegah timbulnya kanker. Bowman-Birk Inhibitor (BBI) merupakan salah satu tripsin inhibitor nan terdapat dalam kedelai dan bisa mencegah terjadinya kanker kolon dan kanker hati. Dilaporkan bahwa BBI dari kacang kedelai nan bisa mencegah terjadinya kanker dan tak buat jenis inhibitor lainnya.

Saponin kacang kedelai bisa menghambat laju pertumbuhan kanker kolon, nan efektivitasnya tergantung pada konsentrasi saponin dalam kedelai. Selain saponin, asam pitat dan metionin juga bisa menghambat pertumbuhan kanker kolon.

Kolesterol merupakan suatu zat nan sangat diperlukan oleh tubuh sebab mempunyai fungsi nan sangat krusial terhadap jalannya fungsi beberapa organ tubuh secara normal. Akan tetapi, apabila konsentrasi kolesterol dalam darah terlalu tinggi, hal itu bisa menimbulkan imbas nan merugikan tubuh.

Beberapa hasil penelitian melaporkan adanya interaksi positif antara peningkatan kadar kolesterol dengan insiden penyakit jantung koroner. Komponen protein kedelai, minyak kedelai, serat kedelai, isoflavon, susu kacang kedelai, dan asam pitat dilaporkan bisa menurunkan kadar kolesterol darah tersebut. Sehingga, wajar jika semua orang ingin mengetahui bagaimana cara membuat susu kacang kedelai nan kaya gizi itu.

Protein nan terkandung dalam susu kacang kedelai memainkan peranan krusial dalam menurunkan kadar kolesterol darah secara keseluruhan. Serat kacang kedelai terdiri dari serat makanan atau serat nan bisa larut nan bermanfaat bagi pencernaan dan bisa menurunkan kolesterol darah.

Hasil penelitian terhadap kelinci nan diberi diet serat kedelai memperlihatkan adanya penurunan kadar kolesterol pada hati dan darah serta peningkatan kadar kolesterol feses. Terbukti bahwa serat kedelai juga lebih baik dalam menurunkan kadar kolesterol dibandingkan dari jenis serat makanan lainnya.

Penyakti diabetes atau penyakit gula ditandai dengan tingginya kadar gula darah penderita nan berada di atas batas normal. Pada dasarnya, tujuan pengelolaan penyakit diabetes, baik melalui obat maupun diet, ialah mempertahankan kadar gula darah nan normal.

Serat makanan pada kacang kedelai nan juga terkandung dalam susu kacang kedelai, khususnya serat kedelai nan bisa larut (soluble fiber), sangat efektif menurunkan kadar gula darah. Dilaporkan bahwa penderita diabetes tipe II nan mengonsumsi serat kedelai sebanyak 10 gram per hari bisa menurunkan kadar gula darah ke level nan normal.

Kacang kedelai, dalam bentuk produk susu kacang kedelai, tak mengandung gula susu atau laktosa. Susu kacang kedelai sangat baik bagi penderita diabetes, obesitas, dan penderita lactose intolerant nan memerlukan diet rendah gula dalam mencukupi kebutuhan proteinnya. Selain itu, karbohidrat kedelai atau oligosakarida memberikan imbas nan baik bagi pertumbuhan bifido-bacteria, yaitu mikroflora dalam pencernaan, dan mempunyai pengaruh baik buat kesehatan kolon.

Isoflavon mempunyai banyak manfaat, antara lain bisa meminimalisir kolesterol, meminimalisir gejala menopause, mencegah osteoporosis dan mencegah resiko penyakit kanker. Selain itu juga susu kacang kedelai bermanfaat buat kecantikan. antioksidan dalam isoflavon berguna buat kesehatan kulit dan kemulusannya.

Susu kacang kedelai merupakan salah satu susu nan cukup populer setelah susu sapi. Untuk menikmatinya, sekarang ini kita tak perlu bersusah payah mencarinya, sebab susu kacang kedelai sekarang ini sudah banyak di pasaran. Baik di pasar, di jalan maupun di supermarket. Namun, bagi nan ingin membuat langsung agar terjamin mutu dan kualitasnya juga bisa dilakukan. Cara membuat susu kacang kedelai ini cendrung lebih mudah.

Bahan-bahan nan dibutuhkan antara lain:

1. 250 gr kacang kedelai
2. 1,5 L air
3. 150 gr gula pasir
4. 3 lembar daun pandan

Cara membuat susu kacang kedelai:

1. Bersihkan kacang kedelai dan masukkan ke dalam air selama kurang lebih 10 jam. Setelah itu, kuliti kacang kedelai hingga higienis lalu bilas dengan air. Pengulitan ini berfungsi agar proses ekstrasi susu kacang kedelai lebih efisien.
2. Proses selanjutnya yakni menghaluskan. Haluskan kacang kedelai nan sudah direndam dengan 1,5 L air. Lalu saringlah dengan kain buat memisahkan ampas dengan sari susu kacang kedelai.
3. Rebus sari kacang kedelai, lalu campurkan gula dan daun pandan ke dalam sari kacang kedelai. Rebus susu sampai mendidih tetapi jangan sampai meluap.
4. Tunggulah sampai menjadi dingin dan susu kacang kedelai pun siap disajikan. Simpanlah susu ini di dalam lemari es salama tiga hari.

Catatan penting:

1. Susu kedelai nan sudah mendidih jangan ditutup, sebab bisa membuat susu cepat rusak atau menjadi seperti agar-agar. Sebaiknya angin-anginkan susu agar dingin.
2. Hasil cairan kedelai nan dihaluskan tergantung pada kualitas kacang kedelai nan kita pakai dan lamanya perendaman. Jika kita memakai kacang kedelai lokal, maka akan mendapatkan susu sekitar 5 liter. Jika kita memakai kacang kedelai impor, susu nan didapat sekitar 7,5 liter dan proses perendaman akan memakan waktu sekitar 12 jam.
3. Saat menyaring kacang kedelai nan sudah dihaluskan, diharapkan menggunakan kain nan mempunyai pori-pori nan halus seperti kain pembungkus terigu.

Bagaimana? Cukup mudah bukan membuat susu kacang kedelai. Anda dapat mempraktekkan cara membuat susu kacang kedelai sinkron instruksi di atas. Mengonsumsi susu kacang kedelai tak saja enak tetapi juga menyehatkan. Selamat mencoba!