Tips Membeli dan Mengolah Jamur Enoki

Jamur enoki ialah jamur nan hayati pada permukaan batang pohon berdaun lebar nan lapuk. Enokitake, jamur nan banyak tumbuh di Jepang ini tersedia di alam terbuka, terutama pada musim-musim dengan udara sejuk seperti musim gugur hingga awal musim semi. Bentuk jamur nan ada di alam terbuka berdaun lebar dengan diameter kurang lebih 3 cm, berwarna coklat dan merah muda dengan batang padat berisi dan pendek.

Namun, enokitake nan dibudidaya memiliki bentuk menyerupai tauge dengan batang putih halus panjang dan payung jamurnya mungil mirip jarum pentul. Di Indonesia, jamur ini banyak terdapat di batang pohon kesemek nan umumnya tumbuh di daerah dataran tinggi seperti pegunungan. Brastagi, Sumatera Utara, Jawa Timur, dan Jawa Barat, merupakan wilayah nan banyak ditanami pohon kesemek.

Enokitake awalnya dianggap sebagai hama nan dapat merusak produk pertanian. Namun, setelah diteliti, ternyata jamur ini memiliki banyak khasiat. Jamur kebanggan orang Asia ini memiliki kandungan gizi, vitamin, dan serat nan tinggi. Senyawa flammulin di dalamnya berkhasiat mencegah kanker dan tumor.

Enokitake mengandung zat antioksidan. Majemuk percobaan kini tengah dilakukan buat membuat dan mengembangkan vaksin kanker. Menurut sebuah penelitian di Singapura tahun 2005 lalu, jamur ini mengandung sangat banyak protein nan bisa membantu pengontrolan sistem imunitas.

Vitamin B1, B2, dan E, bisa menciptakan sistem imun, membantu mengurangi rasa lelah, memperbaiki sistem metabolisme tubuh, dan menurunkan berat badan. Selain itu, enokitake dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah, menurunkan tekanan darah tinggi, mencegah penyumbatan pembuluh darah, sebagai anti bakteri, dan membantu penyembuhan kanker prostat.

Setelah mengetahui khasiatnya, enokitake mulai dibudidaya di wilayah Asia, khususnya Jepang, Korea, Indonesia, dan Cina. Pembudidayaan jamur ini cukup mudah. Jamur dihindarkan dari sinar matahari sehingga warnanya putih hingga kekuningan. Rasanya berbeda dengan jamur nan tumbuh liar di alam terbuka. Jamur ini sering dijadikan bahan olahan sup, salad, dan campuran shabu-shabu. Jamur ini mudah lunak sehingga dalam proses memasak, dimasukkan paling akhir.

Jamur ini merupakan jenis jamur nan lazim dibudidaya. Uniknya, enokitake nan dibudidaya dan enokitake nan tumbuh liar di alam bebas memiliki ciri-ciri fisik berbeda. Jamur hasil budidaya berwarna putih sebab tak terkena sinar matahari dengan batang panjang kurus, sedangkan jamur liar berwarna cokelat hingga merah jambu dengan batang nan pendek gemuk. Rasa kedua jamur ini pun berbeda.

Jamur nan sering kali Anda temukan di pasar swalayan ialah enokitake hasil budidaya. Hasil penanaman jamur ini dapat dinikmati sepanjang tahun. Untuk bisa tumbuh ideal, jamur ini memerlukan ruangan dengan suhu udara 15°C dengan kelembaban 70%. Penanaman dapat dilakukan menggunakan kantung atau botol plastik nan diisi serbuk gergaji dan campuran bahan lainnya. Dalam 30 hari, jamur akan mulai tumbuh.

Jika ditanam di dalam ruangan (tidak terkena sinar matahari langsung) jamur ini akan tumbuh ke atas sehingga berbentuk kurus memanjang. Memang, jamur tak secara langsung memerlukan sinar matahari buat tumbuh. Akan tetapi jamur memerlukan sinar matahari saat menyebarkan spora-sporanya.

Dalam membeli jamur ini, pilihlah nan masih segar dan bersih. Hindari membeli jamur kalengan. Pilih jamur nan keras dengan rona putih berkilau. Agar rasa khas jamur tak hilang, simpanlah jamur dengan baik (kecuali jika Anda hendak langsung mengolah jamur nan baru Anda beli). Simpan jamur di dalam kulkas setelah dibungkus di dalam kantong plastik bersih. Jamur enoki dapat bertahan selama 1 minggu. Lewat masa itu, jamur ini akan kehilangan rasa unik dan segarnya.

Sebelum diolah, cuci higienis jamur Anda. Siram di bawah air mengalir selama 10 menit sambil dilap dengan handuk atau lap bersih. Anda juga dapat menggunakan sikat spesifik buat membersihkan sayuran. Pastikan jamur tersebut benar-benar higienis sebelum Anda memakannya.

Tambahkan jamur ini ke dalam majemuk menu Anda. Berkreasilah buat mendapatkan rasa nan nikmat. Apa pun kuliner nan dibuat, pastikan jamur dimasukkan paling akhir agar cita rasanya terasa dan manfaatnya tak rusak sebab terlalu lama dimasak. Hindari memasak jamur selama lebih dari 5 menit.

Enokitake terasa lebih enak jika dikonsumsi mentah-mentah. Tambahkan jamur ini dalam salad atau sandwich Anda buat menciptakan rasa makanan segar nan benar-benar baru. Jika ingin mencampurnya dengan makanan panas, matikan kompor terlebih dahulu sebelum memasukkan jamur.

Selain dijadikan sup, isian shabu-shabu, dan salad, jamur ini dapat ditumis bersama sayuran dan daging. Inilah beberapa resep kuliner dengan enokitake sebagai salah satu bahannya.

1. Resep tumis baby kailan udang enokitake

Untuk membuat tubis baby kalian udang enokitake, persiapkan bahan-bahan ini:

1. 200 gram udang kupas;
2. 200 gram baby kailan, cuci bersih;
3. 100 gram enokitake;
4. 2 siung bawang putih dan bawang bombai, diiris halus;
5. 4 buah cabai merah;
6. 100ml air;
7. Garam, gula pasir, dan saus tiram secukupnya.

Setelah siap, ikuti langkah-langkah berikut buat mulai membuat kuliner ini:

1. Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan minyak goreng nan telah dipanaskan sampai harum.
2. Masukkan udang, masak hinga berubah warna. Kemudian, tambahkan air, masak hingga mendidih.
3. Masukkan cabai merah dan baby kailan, aduk hingga layu. Lalu, tambahkan saus tiram, gula, dan garam secukupnya.
4. Masukkan enokitake, aduk perlahan. Matikan kompor, lalu angkat. Sajikan tumisan jamur ini dengan nasi hangat.

2. Resep Sup jamur enoki

Resep berikut ini ialah resep sup ala Prancis nan dimodifikasi dengan menambahkan enokitake ke dalamnya. Untuk membuat sup enokitake, siapkan bahan-bahan berikut ini:

1. Enokitake 100 gram, pangkas bagian bonggolnya saja
2. Jamur kancing 200 gram, cincang sampai halus
3. Mentega tawar 50 gram
4. Bawang Bombay 100 gram, cincang halus
5. Bawang putih 3 siung, cincang halus
6. Tepung terigu 3 sendok makan, ayak sampai lembut
7. Susu cair 500 ml
8. Kaldu ayam 400 ml
9. Krim kental 300 ml
10. Merica hitam bubuk 2 sendok teh
11. Garam 1,5 sendok teh
12. Keju parmesan bubuk 100 gram
13. Keju cheddar 100 gram, parut bentuk memanjang
14. Roti baguette 6 iris, panggang

Setelah semua bahan siap, ikuti langkah berikut buat membuat sup enokitake:

1. Panaskan mentega lalu tumis bawang putih dan bawang Bombay. Tambahkan jamur kancing, lalu tumis sampai matang.
2. Masukkan tepung terigu lalu tumis sampai warnanya menjadi kecokelatan.
3. Masukkan kaldu, susu, dan krim lalu aduk merata. Angkat.
4. Haluskan bahan kuliner tersebut menggunakan blender sampai benar-benar halus. Masukkan ke dalam panci lalu tambahkan enokitake.
5. Masak di atas barah kecil. Terus aduk sampai mengental.
6. Tambahkan garam, merica, dan keju parmesan secukupnya. Aduk rata lalu angkat.
7. Saat akan disajikan, taburkan keju cheddar di atasnya. Sajikan dengan roti baguette.

3. Resep enokitake goreng krispi

Resep nan satu ini tepat buat dijadikan camilan sehat. Untuk membuatnya, siapkan:

1. Enokitake 1 pak, lepaskan sinkron arah kuntumnya
2. Tepung terigu protein rendah ½ cangkir
3. Minuman bersoda ½ cangkir
4. Garam ½ sendok teh
5. Kaldu bubuk ¼ sendok teh

Setelah semua bahan siap, ikuti langkah berikut buat membuat enokitake goreng krispi:

1. Dalam sebuah wadah, campur tepung terigu, garam, kaldu bubuk, dan minuman bersoda sampai benar-benar rata.
2. Celupkan enokitake ke dalamnya.
3. Panaskan minyak lalu goreng enokitake nan sudah dicelup hingga warnanya berubah kecokelatan.
4. Tiriskan lalu sajikan dengan saus.

Itulah informasi seputar jamur enoki. Semoga bermanfaat!