Resep Sayur Lodeh Kuah Kuning

Sayur lodeh, kuliner khas Jawa nan terkenal dengan santan kentalnya ini cukup dikenal masyarakat. Kuahnya tidak hanya kuning, ada pula nan berkuah putih. Rasa gurihnya nan khas serta aroma nan menggoda membuat sayur lodeh selalu jadi sayur andalan di warteg-warteg, hingga restoran-restoran kuliner Jawa.

Disajikan dengan sepiring nasi putih nan panas mengepul dengan lauk pelengkap, serta sambal, cocok sekali buat disantap saat makan siang. Sayur lodeh selain mengenyangkan, juga banyak sekali kegunaan nan dapat kita dapatkan.

Kandungan gizi dari aneka sayur nan terdapat dalam sayur lodeh cukup sarat gizi. Kandungan nan ada, antara lain santan, kacang panjang, terung, bumbu rempah-rempah, dan aneka sayur lainnya tergantung selera masing-masing. Lauk pelengkapnya juga dapat bermacam-macam, mulai dari tempe mendoan, ikan tongkol, ikan pindang, ayam, hingga tempe mendol.

Tempe mendol mungkin bukan lauk nan familiar di beberapa daerah lain. Makanan ini biasanya populer di daerah Jawa Timur. Berbahan dasar tempe nan diolah dengan aneka bumbu dan rempah membuat rasanya unik dan enak. Bentuknya pun cukup unik sebab tidak seperti bentuk tempe pada umumnya. Bentuknya lonjong kecil dan diolah dengan digoreng. Makanan ini biasanya menjadi pelengkap buat sajian rawon, pecel, dan lain-lain.

Kacang panjang memiliki berbagai zat gizi, seperti vitamin A, vitamin C, zat besi, fosfor, kalium, asam folat, magnesium, thiamin, riboflavin, protein, dan mangan. Serat pada kacang panjang juga cukup banyak.

Bagi para penderita jantung, penderita hipertensi, stroke, dan penderita gangguan pencernaan, serta gangguan ginjal, sayuran ini sangat baik buat dikonsumsi. Apalagi bagi penderita penyakit ginjal, kandungan diuretiknya mampu menguatkan fungsi ginjal.

Labu siam merupakan salah satu sayuran nan digunakan pada sayur lodeh. Sayuran nan termasuk jenis tanaman merambat ini banyak ditemui di berbagai tempat, karena perawatannya nan tidak terlalu sulit.

Sayur labu siam memiliki kandungan serat, asam folat, vitamin B3, Niasin, Karbohidrat, Protein, vitamin B6, dan selenium. Kandungan asam folat pada sayuran ini sangat baik bagi ibu hamil dan menyusui. Selain itu juga, baik bagi penderita hipertensi dan gangguan ginjal.

Sayur nan memiliki warna-warna unik hijau dan ungu ini memang jadi salah satu karakteristik khas sayur lodeh. Bentuknya tidak hanya panjang saja, ada sayur nan bentuknya bulat-bulat kecil juga. Rasanya sangat segar buat diolah dengan masakan-masakan bersantan. Bahkan juga dapat divariasikan dengan digoreng.

Kandungan gizinya tentu saja cukup beragam, antara lain kalsium, kalium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, Niasin, serta vitamin C. Sayur terung memiliki kandungan anti kanker, penurun kolesterol, dan hipertensi.

Buah nangka muda umumnya digunakan sebagai pelengkap dalam sayuran. Dipilih buah nangka nan masih muda sebab rasanya nan nisbi masih hambar, dibanding buah nangka nan sudah tua sebab rasanya akan menjadi manis. Kandungan nan ada pada sayur ini, antara lain sodium, potasium, protein, vitamin A, dan vitamin C.

Sayur lodeh memang memiliki kandungan serat dan gizi nan baik bagi tubuh.Tapi, pada beberapa orang tak boleh hiperbola dalam mengonsumsi sayuran ini, karena kandungan santannya biasanya mengandung banyak lemak. Bagi penderita kolesterol sebaiknya konsumsi makanan bersantan seperti ini juga harus dibatasi atau pergunakan santan nan tak terlalu kental.

Bahan:

1. 1 ikat kacang panjang


2. 2 buah labu siam ukuran sedang


3. 50 gr daun belinjo muda


4. 3 buah cabai hijau


5. 1000 ml santan kental


6. 1 ruas lengkuas


7. 1 lembar daun salam


8. Garam dan gula secukupnya


9. Air secukupnya

Bumbu nan dihaluskan:

1. 7 buah bawang merah


2. 3 siung bawang putih


3. 3 buah cabe merah