Proses Pembuatan Jus Mengkudu

Mungkin banyak di antara pembaca nan belum mengetahui bahwa buah mengkudu dapat diolah menjadi minuman nan menyehatkan. Ya, buah mengkudu ternyata bisa diolah menjadi minuman berupa jus mengkudu nan sangat bermanfaat bagi kesehatan seseorang.

Pada kesempatan kali ini, penulis akan mengajak pembaca sekalian buat mengetahui cara mengolah mengkudu agar menjadi minuman nan sehat. Cara pengolahan mengkudu menjadi jus nan akan dipaparkan di sini meliputi teknik dan proses pembuatan jus mengkudu. Dengan adanya gambaran berikut, diharapkan para pembaca mampu mengolah mengkudu menjadi suatu minuman nan sehat .

Proses pengolahan mengkudu menjadi jus ini sangat mudah buat dilakukan. Selain itu, bahan dan peralatan nan dipergunakan pun cukup sederhana. Proses pembuatan jus mengkudu ini bisa dengan mudah dilakukan dirumah. Bahkan pengolahan jus mengkudu ini dapat dijadikan sebagai industri rumahan.

Buah mengkudu termasuk ke dalam salah satu buah nan mudah didapat sebab penanamannya sangat mudah. Proses pemeliharaan tanaman mengkudu tak memerlukan perawatan nan spesifik sebagaimana nan harus dilakukan pada tanaman lain. Selain itu, tanaman mengkudu ini memiliki kemampuan menghasilkan buah nan tak bergantung pada musim. Tanaman mengkudu bisa menghasilkan buah sepanjang tahun.

Dalam proses pengolahan buah mengkudu , hal nan sangat krusial buat diperhatikan ialah penanganannya harus cepat sebab buah ini memiliki kekurangan dalam hal daya tahan.

Buah mengkudu termasuk ke dalam salah satu buah nan cepat rusak jika terlalu lama disimpan pasca pemetikkan. Untuk menghasilkan jus mengkudu nan berkualitas, sebaiknya setelah dipetik mengkudu harus langsung diproses dan diperhatikan proses pengolahannya.

Untuk menghasilkan jus mengkudu nan berkualitas, terdapat beberapa persyaratan pengolahan nan harus dipenuhi, terutama dalam hal pengadaan bahan standar dan teknik pengolahannya.

Teknik pemilihan bahan standar dan pengolahan nan sahih akan menghasilkan jus dengan tekstur, rasa, dan aroma nan enak. Selain itu, hal tersebut juga tak akan mengubah struktur kandungan alaminya. Dengan demikian, pengolahan tersebut nantinya akan menghasilkan jus nan memiliki khasiat dan nilai jual nan tinggi.

Untuk menghasilkan satu liter jus dengan kualitas nan baik, diperlukan 8-14 kg buah mengkudu segar dan berkualitas. Buah mengkudu memang memiliki khasiat nan luar biasa sebagai minuman kesehatan. Namun, nan sering menjadi permasalahan ialah bau buah mengkudu matang nan tak sedap. Hal ini nan menjadi sebuah permasalahan dalam pengonsumsian jus buah mengkudu ini.

Bau busuk nan muncul dari buah mengkudu matang disebabkan oleh berbagai macam zat asam nan terkandung dalam buah mengkudu. Zat asam nan terkandung dalam buha mengkudu ini di antaranya, asam askorbat, asam kaproat, dan asam kaprik.

Pada industri nan sudah maju biasanya telah dilakukan berbagai cara buat menghilangkan bau tidak sedap dari jus nan dihasilkan, baik secara fisik, kimia, maupun secara biologis.

Dari berbagai eksperimen nan telah dilakukan, ternyata cara menghilangkan aroma bau pada jus ini sangatlah sederhana, yakni dengan menambah gula merah atau madu pada jus nan sudah diolah, aduk rata, kemudian simpan selama beberapa minggu.

Proses tersebut bisa mengurangi bau tidak sedap dari olahan jus buah mengkudu, sebab dengan penyimpanan nan cukup lama serta penambahan gula merah atau madu mampu mengurai komponen-komponen zat penghasil bau. Jus dari buah mengkudu memiliki daya tahan nan sangat lama. Bahkan, jika teknik pengolahannya dilakukan dengan baik, jus ini mampu bertahan hingga 12 bulan lamanya.

Untuk bisa menghasilkan jus buah mengkudu nan tahan lama, setidaknya terdapat empat prinsip dasar nan harus dilakukan. Adapun keempat prinsif dasar nan dimaksud ialah sebagai berikut;

1. Mengurangi kontaminasi awal dengan cara pembersihan, mutilasi bagian nan kotor, dan blancing .

1. Memperpanjang fase adaptasi dengan cara membuat lingkungan menjadi tak cocok buat pertumbuhan mikroba, misalnya dengan melakukan penurunan pH melalui penambahan asam.

1. Memperlambat fase logaritmik dengan cara menurunkan suhu pendingin atau pembekuan, menambah bahan pengawet, seperti asam benzoate, asam sorbet, dan lain-lain.

1. Mempercepat kematian mikroba, misalnya dengan cara pemanasan, pengepresan, dan pengeringan.

Setelah mengetahui beberapa prinsip dasar buat pengawetan pangan, langkah selanjutnya ialah memerhatikan faktor produksi. Sebelum memproduksi jus buah mengkudu, ada beberapa faktor nan harus diperhatikan agar produk nan dihasilkan dan dominasi pasarnya bisa maksimal. Berikut ialah beberapa faktor produksi dalam jus mengkudu;

1. Menguasai masalah, termasuk pada saat produksi maupun pada saat pemasaran. Proses produksi berhubungan dengan ketersedian bahan baku, baik nan menyangkut kualitas, kuantitas, dan harga nan layak buat buah mengkudu. Sedangkan pemasaran berhubungan dengan kualitas produk dan daya beli masyarakat dengan tetap mempertimbangkan harga produk pesaing.

1. Penguasaan ilmu dan teknologi produksi jus, baik berupa cara pengolahan dengan formula nan tepat sehingga rasanya lebih enak, penggunaan tenaga kerja nan terampil dan mengetahui segala aspek kesehatan, serta mengerti akan alur pemasaran .

1. Tidak berorientasi kepada mendapatkan laba sesaat, terbawa arus, dan ikut-ikutan. Dalam berdagang, kita perlu menanamkan loyalitas konsumen kepada produk kita sehingga produk jus nan kita hasilkan bisa dikenal dan laku di pasaran.

Kualitas jus buah mengkudu nan dihasilkan sangat ditentukan oleh kondisi bahan standar dan proses produksi nan dilakukan. Dalam proses pembuatan jus buah mengkudu, setidaknya terdapat beberapa langkah nan harus dilakukan.

Langkah-langkah tersebut, seperti pemilihan buah nan bermutu, pencucian dan pengupasan, pengolahan, pembotolan, dan pemasangan etikel atau kemasan.

Berikut ialah klarifikasi mengenai pengolahan jus mengkudu nan berkualitas;

1. Pemilihan Bahan

Sebagai bahan standar dalam pembuatan jus, pilihlah buah mengkudu nan memiliki kualitas baik. Adapun syarat buah mengkudu nan berkualitas baik, di antaranya rona kulit buah mengkudu putih kekuningan merata, dan kondisi daging cukup keras, serta tak stigma atau busuk.

2. Pencucian dan Pengupasan

Sebelum diproses lebih lanjut menjadi jus, buah mengkudu harus melewati tiga proses pencucian nan berfungsi untuk;

1. Membersihkan kotoan serta gumpalan tanah pada buah mengkudu,
2. Membersihkan buah mengkudu dari jamur , dan
3. Membersihkan buah mengkudu dari kuman.

Untuk proses nan pertama, sebaiknya dilakukan pada kondisi air mengalir, sedangkan pada proses kedua dan ketiga ditujukan buat keperluan sanitasi dan sterilisasi nan dikenal sebagai disinfectant nan bersifat membunuh.

Oleh sebab itu, termin ini hanya digunakan buat mensterilkan berbagai peralatan nan digunakan dan bahan standar pada saat masih utuh atau belum dikupas. Dalam proses pembersihan ini, pencucian buah hanya dilakukan dibagian luar buah dan tak meresap hingga bagian dalam.

Untuk sterilisasi alat dan bahan, dibutuhkan kaporit 1% (tiap liter air dilarutkan 10 gram kaporit), peralatan dan bahan nan digunakan direndam dalam larutan kaporit selama 2-3 menit. Sedangkan buat sterilisasi bahan standar diperlukan larutan kaporit sebanyak 0,4 % (4 gram kaporit buat setiap 1 liter air), lalu rendam buah mengkudu tersebut selama 1 menit.

3. Pengolahan dan Pembotolan

Dalam pengolahan buah mengkudu menjadi jus, langkah selanjutnya ialah pengolahan dan pembotolan. Pengolahan buah mengkudu pada proses ini mengcakup pengupasan dan mutilasi buah. Berikut ialah klarifikasi langkah pengolahan dan pembotolan pada buah mengkudu;

1. Buah mengkudu dipotong-potong,
2. Potongan buah mengkudu dihancurkan dengan blender,
3. Penyaringan atau pemerasan,
4. Proses permentasi dengan cara mendiamkannya beberapa sat, perebusan cairan hasil perasan,
5. Masukkan air rebusan ke dalam botol selagi dalam keadaan hangat, dan
6. Botol ditutup dan disegel.

4. Pemberian Etikel pada Kemasan

Apabila jus mengkudu sudah dibotolkan dan disegel. Termin selanjutnya ialah pemberian etiket pada kemasan. Penampilan etiket pada kemasan diupayakan semenarik mungkin agar mempu menggugah hati calon pembeli.

Nah, itulah pembahasan mengenai teknik dan proses pengolahan jus mengkudu. Tidak sulit, bukan? Selamat mencoba.