Cara Memilih Daun Singkong

Menu sayur daun singkong sekarang ini sudah banyak digemari berbagai kalangan secara luas. Bahkan ada beberapa restoran dengan menu Andalannya ialah sayur daun singkong ini. Variasi resepnya pun cukup beragam. Salah satunya ialah resep sayur daun singkong tumbuk pedas.

Daun singkong memang sudah sangat terkenal di Indonesia dan juga di beberapa negara Asia Tenggara lainnya. Kalau jaman dulu mungkin sayur daun singkong identik dengan sayuran orang desa, tapi sekarang ini sepertinya tidaklah demikian.

Dengan semakin banyaknya warung makan atau bahkan restoran nan terus tumbuh di berbagai kota di Indonesia, hal ini semakin mengangkat kepopuleran sayur daun singkong ini. Bahkan ada restoran nan sekarang sangat dikenal masyarakat Indonesia sebab menawarkan menu Andalannya, sayur daun singkong.

Bagi sebagian orang di daerah perkotaan bahkan terkadang sangat merindukan buat makan dengan sayur daun singkong. Itulah salah satu keunikan sayur daun singkong, yaitu ada perbedaan makna nostalgia jika sedang memakannya. Selain itu juga sayur daun singkong ini dikenal sangat menyehatkan dan bergizi.

Untuk mempertahankan kandungan gizi dalam daun singkong, diperlukan cara-cara pengolahan tertentu. Pemilihan daun singkong nan pas dan cara merebusnya nan tepat, akan berpengaruh terhadap kandungan daun singkong.

Dalam mengolah daun singkong menjadi sebuah menu sayuran nan enak dan bergizi, memang diperlukan sedikit pengolahan khusus. Salah satu menu nan dapat dipilih ialah membuat sayuran daun singkong tumbuk dengan tambahan rasa pedas. Resep sayuran ini bahkan sudah sangat familiar sejak dulu, terutama di desa-desa nan masih mempunyai alat tumbuk alami.

Untuk membuat sayur daun singkong tumbuk pedas ini, bahan-bahan nan harus dipersiapkan adalah:

Bahan Dasar:

- Daun singkong (dipilih nan muda) 2 ikat atau sekitar 500 gram.
- Satu batang serai.
- Kecombrang 1 buah.
- Ikan teri sekitar 100 gram.
- Daun prei 1 batang.
- Buah tomat setengah bagian.
- Cabe hijau besar 5 buah atau sinkron selera.
- Santal kental sekitar 300 ml.
- Santan encer sekitar 500 ml,

Bahan Bumbu Halus:

- Bawang putih 3 siung.
- Bawang merah 5 siung.
- Cabai merah 3 buah.
- Lengkuas, jahe dan kunyit masing-masing sekitar 1 cm.
- Garam secukupnya.

Penumbukan Daun Singkong

Langkah-langkah buat membuat sayur daun singkong tumbuk pedas tersebut sedikit berbeda, sebab memang perlu waktu nan sedikit lebih lama. Terutama dalam mengolah daun singkongnya.

Urutan langkah pembuatannya, daun singkong perlu ditumbuk lebih dulu sebelum proses memasaknya. Proses penumbukan daun singkong ialah seperti berikut ini:

1. Pilih daun singkong nan masih muda-muda. Bila daunnya agak tua atau keras, rasanya akan kurang enak selain ada kandungan getahnya nan tinggi.

2. Cuci higienis daun singkong kemudian remas-remas dengan tangan. Potong-potong sekecil mungkin dengan memakai tangan. Hal ini nantinya buat mempermudah proses penumbukan.

3. Jika tak mau sedikit repot dapat juga langsung dipotong-potong memakai pisau. Tapi hasil rasa sayurnya dapat jadi nanti akan berbeda dibandingkan dengan memakai tangan.

4. Selanjutnya daun singkong ditumbuk dengan memakai alat tumbukan terbuat dari batu. Jika tak mempunyai alat tumbukan, dapat juga memakai ulekan batu, meskipun dapat sedikit lebih lama sebab ukurannya nan nisbi kecil.

5. Setelah daun singkong ditumbuk sampai agak halus, kemudian hasil tumbukan ini dicuci lagi dengan air. Agar tumbukan daun singkong tak banyak terbuang, dalam mencucinya memakai wadah nan ada saringan airnya. Setelah dicuci higienis kemudian ditiriskan airnya.

Langkah-langkah Memasak:

Setelah daun singkong tumbuk disiapkan, maka langkah selanjutnya ialah memulai dengan proses memasaknya. Langkah-langkah memasaknya adalah:

1. Haluskan bahan-bahan dasar bumbu halus. Untuk mendapatkan rasa nan lebih enak, cara menghaluskan dimulai dari garam, bawang putih dan bawang merah lebih dulu, baru kemudian cabainya. Setelah agak halus masukkan kunyit dan jahe. Lalu memarkan lengkuas dengan dipukul-pukul.

2. Langkah selanjutnya ialah memanaskan santan encer 500 ml di atas barah sedang. Kemudian masukkan ikan teri beserta bumbu nan sudah dihaluskan. Mixer sampai bumbu tercampur rata.

3. Kemudian masukkan daun singkong tumbuk, mixer lagi. Dan tambahkan daun prey nan sudah dimemarkan, kecombrang nan sudah dipotong kecil-kecil, setengah bagian tomat diiris-iris, dan juga cabai hijau diiris sinkron selera.

4. Setelah daun singkong setengah matang, kemudian masukkan santan kental 300 ml. Mixer santan sampai mendidih. Usahakan barah jangan terlalu besar agar santan tak pecah.
Untuk mendapatkan rasa sayur nan gurih dan lezat, kuncinya ialah menjaga kekentalan santan ini tak sampai pecah. Karena itu menjaga barah tetap stabil sangat penting. Sambil santan diaduk-aduk terus sampai daun singkong matang atau empuk.

Untuk mendapatkan rasa nan pas sinkron selera, dapat dicicipi terlebih dahulu. Tambahkan sedikit penyedap. Usahakan memakai penyedap alami nan sudah banyak di pasaran. Atau dapat juga dengan menambahkan sedikit gula pasir.

5. Jika daun singkong sudah terasa empuk, segera angkat dan matikan apinya. Dan, sayur daun singkong tumbuk pedas pun sudah jadi dan siap disajikan.

Itulah langkah-langkah cara memasak daun singkong tumbuk pedas. Dengan sedikit ketelatenan dan sedikit sentuhan tangan, maka sayur daun singkong tumbuk ini rasanya niscaya lain dibanding resep sayur daun singkong lainnya.

Tidak semua jenis daun singkong itu cocok buat dimasak dengan ditumbuk. Karena itu buat memasak sayur daun singkong tumbuk ini, perlu memilih daun singkong nan tepat agar rasa nan didapatkan dapat lebih lezat.

Di pasar sayuran nan banyak beredar, umumnya ialah jenis daun singkong karet, dengan ciri-ciri daunnya besar-besar dengan tangkai berwarna merah. Permukaan daun sedikit kasar dan warnanya hijau tua atau hijau gelap. Jenis daun singkong ini kurang cocok buat dimasak dengan ditumbuk.

Daunnya nan agak keras dan juga kandungan getahnya nan lebih banyak, menjadikan jenis daun singkong karet ini kurang pas buat dimasak tumbuk. Karena buat memasak daun singkong karet ini harus direbus dua kali. Rebusan pertama buat menghilangkan getah atau racunnya, rebusan kedua buat memasaknya.

Jenis singkong karet memang aslinya bukan buat diambil daunnya sebagai sayuran, tetapi umbi nya nan besar-besar biasanya nan lebih banyak dimanfaatkan. Namun pada kenyataannya, ketika pohon singkong karet ini dipanen, daunnya juga banyak nan memanfaatkannya buat dijual.

Sebenarnya, daun singkong nan enak dan cocok buat dimasak sebagai sayuran ialah singkong Jawa. Demikian banyak orang menyebut jenis singkong ini. Ciri-ciri daun singkong Jawa ini ialah daunnya kecil-kecil, tangkai daun kuning kehijauan atau merah muda, rona daunnya lebih banyak hijau cerah dan permukaannya lebih halus.

Karena daunnya nan halus ini, menjadikan daung singkong jenis ini lebih cepat empuk saat dimasak, sehingga rasanya jadi lebih lezat dan enak. Dan sebab proses matangnya lebih cepat, maka kandungan gizinya juga tak banyak nan terbuang.

Selain lebih cepat matang, daun singkong Jawa ini juga kandungan getahnya tak sebanyakpada singkong karet. Jadi dalam merebusnya dapat langsung sekaligus dengan memasaknya. Seperti proses memasak dalam resep sayur daun singkong tumbuk pedas ini.

Demikian tadi informasi seputar cara memasak sayur daun singkong tumbuk pedas. Resep ini dapat dicoba sendiri dirumah dengan variasi nan lain. Selamat mencoba!