Serbaneka Rica-rica Ikan

Rica-rica merupakan homogen makanan khas dari Manado di provinsi Sulawesi Utara. Rica-rica adalah homogen makanan nan berbahan standar ayam atau ikan nan dimasak dengan rempah-rempah berupa daun jeruk, serai, kemiri, jahe serta memakai cabe rawit ala Sulawesi nan dikenal pedas sebagai bahan bumbu utama. Pada umumnya rasa rica-rica sangat pedas bagi orang nan belum terbiasa makan kuliner pedas. Bahan standar rica-rica ialah ayam atau ikan segar. Ikannya dapat dimasak dengan aneka resep ikan . Dapat dimasak dengan cara digoreng atau dapat juga dengan dibakar.

Kata ‘Rica’ sendiri berasal dari tata bahasa Manado nan artinya adalah cabe atau pedas. Resep nan digunakan oleh masyarakat Manado buat membuat rica-rica sangat beragam, begitu pula cara memasak dan bahannya. Namun ada persamaan dari semuanya yaitu hanyalah terletak pada rasa pedasnya. Rica-rica biasanya disantap dengan nasi putih serta bahan pelengkap lain yaitu bawang goreng plus mentimun.

Sementara buat ikan rica-rica, berbeda dengan ayam rica-rica, ikan rica-rica banyak pula macamnya. Bergantung dari berbagai jenis ikan apa saja nan dapat dijadikan sebagai bahan rica-rica.

Variasi aneka rasa ikan rica-rica terdapat menyebar di sekitar wilayah Sulawesi seperti di Maluku, Makassar ataupun di wilayah Manado.

Berikut ada aneka resep ikan berbumbu rica-rica nan dapat dicoba cara memasaknya agar dapat dinikmati di rumah.

Ikan Tenggiri Rica

Menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan buat memasak ikan rica-rica merupakan hal nan generik dilakukan oleh warga Sulawesi. Resep memasak ikan rica-rica berbahan standar ikan tenggiri ialah sebagai berikut.
• Ikan tenggiri 1 kilogram ( bersihkan dan lumurkan dengan air jeruk nipis)
• Serai 7 batang ( iris halus)
• Jahe 1 ruas jari (iris halus)
• Daun jeruk purut 10 lembar (iris halus)
• Daun pandan 3 lembar (iris halus)
• Tomat 4 bh (iris-iris kecil)
• Gula pasir 1/2 sendok teh
• Minyak goreng 5 sendok makan (untuk menumis)

Bumbu : (semua bahan dihaluskan kasar)
o Cabai merah 10 bh
o Cabai rawit 5 bh
o Bawang putih 3 siung
o Bawang merah 5 bh
o Garam 1 sendok teh

Cara memasak ikan rica-rica ialah sebagai berikut :

1. Bumbu nan telah dihaluskan dicampur dengan irisan jahe, serai, daun jeruk, serta daun pandan. Aduklah sampai rata semuanya.
2. Bagilah bumbu tersebut menjadi tiga bagian. Ambillah satu bagian bumbu tadi buat dilumurkan ke seluruh bagian ikan baik luar maupun dalam ikan. Diamkan selama sekitar lima belas menit.
3. Satu pertiga bagian dari residu bumbu halus tadi, ditumis dengan tomat hingga berbau harum. Kemudian masukkanlah ikan nan telah dibumbui tadi. Sesekali ikan tadi dibalik-balik hingga meresap bumbunya.
4. Setelah ikan matang, angkat dan panggang ikan tadi di dalam oven atau panggangan dengan bara. Jangan lupa olesi dengan sepertiga residu baumbu halus tadi. Setelah ikan kering di panggang, angkatlah dan hidangkan panas-panas.
5. Ikan ini dimakan dengan nasi putih hangat.

Untuk lauk ikan rica ini, nilai gizi per porsinya ialah : energi sebanyak 261 Kkal, protein 7 g, lemak 14,6 g, karbohidrat 4,6 g

Ikan Bawal Rica-Rica Goreng

Bahan-bahan buat membuat ikan rica-rica bawal ialah sebagai berikut :
o 500 gram ikan bawal
o ½ gelas minyak goreng.

Bumbu nan akan dihaluskan yaitu :
• 4 buah bawang merah
• 1 batang sereh
• 1 buah lombok merah
• 1 bh Jeruk nipis
• 1 ruas jari jahe
• 1 sdm garam

Cara memasak :

1. Bersihkan ikan lalu dipotong-potong . Setelah itu ikan bawalnya dilumuri air jeruk nipis dan garam.
2. Tumbuk halus : bawangmerah, jahe, lombok, sereh.
3. Tumislah bumbu halus tadi dengan minyak nan agak banyak.
4. Lumuri ikan dengan sebagian dari bumbu nan sudah ditumis tadi, biarkan sebentar dulu agar meresap. Bakarlah ikan sembari disiram residu bumbu.
5. Gorenglah hingga ikannya menjadi agak kering dan hingga warnanya menjadi merah.

Ikan Bawal Rica-rica Bakar

Cara membuatnya :
• Ikan bawal sebanyak dua ekor dibersihkan lalu digurat gurat badannya
• Air jeruk nipis ½ sendok teh
• Garam ½ sendok teh
• Daun bawang 2 buah, (iris-iris serong)
• Tomat 2 buah, (cincang halus)
• Jahe 1 ruas ibu jari ( memarkan, cincang halus)
• Serai 1 batang (iris tipis serong)
• Daun jeruk 2 lembar (iris halus)
• Gula pasir 1 sendok teh
• Garam 2 sendok makan
• Minyak goreng 4 sendok makan

Kemudian siapkanlah bumbu halus buat ikan bakar Rica-ricanya :
o Bawang merah 10 btr
o Bawang putih 5 siung
o Cabai keriting 10 bh
o Cabai rawit 5 bh
o Kunyit 1 ruas jari
o Kemiri, 5 btr (sangrai)
o Garam secukupnya
o Terasi

Cara memasak Ikan Bawal Rica-rica bakar :

1. Lumurilah ikan bawalnya dengan air jeruk nipis nan sudah dicampur dengan garam. Kemudian diamkanlah selama lebih kurang 15 menit. Sementara menunggu, campurlah bumbu nan sudah dihaluskan dengan 2 sdm minyak goreng lalu diaduk rata.
2. Setelah itu nyalakanlah arang dari batok kelapa hingga menjadi bara. Lalu lumurilah tipis-tipis ikan bawal tadi dengan bumbu halus. Bakarlah ikannya sembari dibolak-balik sampai daging ikannya kesat. Lakukanlah terus hingga ikan bawal bakar ricanya matang dan bumbunya agak mengering. Setelah itu angkat.
3. Panaskanlah residu minyak goreng kemudian tumislah residu bumbu halus tadi ditambah daun bawang plus tomat cincang serta jahe, gula, serai, dan daun jeruk. Masaklah sambil terus diaduk-aduk hingga bumbunya matang. Kemudian angkat dan sisihkan.
4. Hidangkanlah dengan meletakkan ikan bawal bakar rica-rica di dalam piring saji. Hidangkan dengan tumisan bumbu tadi.

Tips memilih ikan nan baik dan segar ialah sebagai berikut.

Ikan ialah salah satu bahan makanan nan mudah rusak. Hal ini disebabkan kandungan proteinnya nan sangat tinggi. Saat ia rusak maka akan menyebabkan bau nan menyengat.

Sehingga tentu saja akan merusak hasil kuliner akhir Anda. Oleh sebab itu sebaiknya buat kebaikan dalam memasak, pilihlah ikan nan benar-benar segar dan baru.

Tentu saja disamping rasanya akan jauh lebih baik. Kandungan proteinnya pun jauh lebih bagus.

Tidak banyak ibu-ibu nan dapat memilih ikan nan benar-benar segar dan baru. Untuk itu ada beberapa ciri-ciri ikan nan segar nan musti diketahui, sbb :

1. Insangnya berwarna merah cerah
2. Siripnya kuat
3. Ikannya tak berbau busuk
4. Perhatikan rona sisiknya terang dan terlihat cerah
5. Daging ikan tersebut bila ditekan akan terasa keras
6. Matanya terlihat jernih dan menonjol serta terlihat cembung
7. Sisik pada kulit ikan masih terlihat segar dan masih kuat menempel. Sisiknya mengkilap dan masih masih utuh serta tak banyak nan terlepas.
8. Kulit serta daging ikan tak ringkih dan mudah robek apalagi pada bagian perut.

Anda penggemar kuliner pedas? Silakan segera mencoba resep rica ini. Anda bebas memilih jenis nan mana, apakah dari Maluku, Makassar, ataupun di wilayah Manado. Dijamin lidah Anda akan bergoyang sebab kenikmatan dan rasa pedasnya.