Saatnya Memasak

Harga kepiting per kilonya memang mahal. Untuk kepiting soka, satu kilo dapat mencapai 55 ribu - 65 ribu. Memilih kepiting pun ada tekniknya. Jangan sampai membeli kepiting nan tak segar. Rasa kepiting segar dengan kepiting nan tak segar tentu saja berbeda. Kalau pun menggunakan bumbu nan banyak, tetap saja rasa berbeda. Kepiting segar akan membuat rasa kuliner selezat kuliner restoran. Bagaimana cara masak kepiting ala restoran ? Ikuti tips berikut ini.

Ada teknik spesifik kalau ingin membeli kepiting. Biasanya kepiting ini akan diikat sebab kalau tak diikat, capitnya dapat melukai penjual ataupun pembelinya. Tetapi ketika akan membeli, lepas dulu ikatannya. Perhatikan matanya apakah kepiting ini masih cukup kuat mengeluarkan matanya. Kalau si kepiting masih dapat memainkan matanya, artinya masih sangat segar.

Tidak perlu takut mengangkatnya. Daripada tertipu oleh mata sendiri. Dilihat kepiting masih bergerak tetapi ternyata sudah hampir putus nyawanya. Jika mempunyai langganan, tentu akan lebih baik. Biasanya penjual nan jujur tak akan menipu. Kepiting nan bagus juga akan terasa berat. Pilih kepiting nan cukup tua agar mendapatkan daging nan lumayan banyak.

Bila perlu pilih kepiting nan besar agar tahu kalau memang sudah siap buat dimakan. Kepiting dengan berat nan kurang dari setengah kilogram biasanya tak terlalu banyak dagingnya. Memang harganya akan lebih mahal apalagi kalau kepiting kualitas nomor satu. Demi makan enak, terkadang uang tak menjadi pertimbangan utama.

Harga seporsi kepiting di restoran terkenal cukup membuat kantong terkoyak. Apalagi kalau nan dipesan kepiting nomor wahid. Untuk itulah kalau dana memang tak mencukupi buat membeli kepiting masak di restoran , lebih baik mencoba memasaknya.

Lalu, bagaimana cara memasaknya? Pertama, pastikan kalau kepiting itu sudah mati. Jangan memasak kepiting nan masih hidup. Memastikan kepiting sudah wafat atau belum ialah denagn cara menusuk bagian tengah kepiting. Kalau ia masih hidup, biasanya masih bergerak. Tusuk saja menggunakan benda tajam hingga ke bagian belakang kepiting.

Jika sudah konfiden kepiting sudah mati, cuci kepiting. Gunakan air nan mengalir agar kotoran kepiting benar-benar lepas. Kepiting tak boleh direndam. Ini bukan mencuci baju nan kotorannya dapat terlepas dengan sendirinya kalau menggunakan deterjen tertentu. Kepiting perlu dibersihkan dengan saksama. Disikat dengan sikat gigi bekas agar kotoran dapat terlepas dengan mudah.

Bagian nan harus dibuang dari kepiting ialah bagian pantatnya nan berbentuk segitiga. Mengapa harus dibuang, bagian nan berbentuk segitiga itu ialah loka kepiting menyimpan kotorannya. Setelah itu, potonglah kepiting. Bagi menjadi dua saja. Bersihkan lagi bagaian perutnya. Biasanya berwarna hijau atau kehijauan. Buang saja. Bagian ini bukan buat dimakan manusia.

Agar bumbu dapat meresap dengan baik dan sempurna, lukai dulu capit kepiting dengan cara memukulnya. Tidak perlu hingga dihancurkan. Cukup sedikit saja hanya buat melewatkan bumbu masakan. Jangan sampai nanti kepiting hanya berbau harum tetapi malah tak ada rasanya sama sekali. Sebelum diberi bumbu atau dimasak seutuhnya, rebus dahulu kepiting tersebut sekira 15 menit.

Jangan dikira kalau merebus kepiting ini harus lama. ‘Rumah’ kepiting boleh saja keras, tetapi dagingnya cepat empuk. Kalau kelamaan direbus, daging itu malah menjadi keras. Sering dilihat dan diperiksa saja apakah daging sudah empuk atau belum. Kalau sudah empuk biasanya daging akan merekah seperti daging udang .

Setelah kepiting direbus, kini caranya memberi bumbu. Mau bumbu asam manis atau bumbu lainnya, terserah saja dan tergantung dengan selera. Yang paling terkenal ialah kepiting rasa asam manis. Bumbu-bumbunya pun mudah sekali. Siapakan bawang merah dan bawang putih, ditambah dengan bawang bombay . Tetapi ada nan tak suka dengan bawang sehingga penggunaannya sedikit saja.

Haluskan semua bumbu. Campur dengan lada hitam, jahe, jeruk nipis, gula merah sedikit, saus tiram. Tumis semua bumbu. Kalau sudah harum, masukkan kepiting nan sudah dibelah menjadi dua. Masak hingga air mengental. Jangan lupa garam dan gula sedikit. Kalau ingin menambahkan serai dan laos, tak menjadi masalah. Kurang asam, dapat ditambahkan tomat atau nanas.

Bagi nan tak ingin menikmati kepiting asam manis ini, biasanya hanya ingin kepiting rebus nan diberi garam. Menurut nan sangat bahagia makan kepiting gaya seperti ini, rasa kepitingnya lebih nikmat. Kalau kepiting dimasak dengan bumbu nan heboh, rasanya malah seperti makanan nan berasa kepiting.

Harga mahal akan tak terasa mahal ketika memang dapat merasakan nikmatnya kepiting. Selera memang berbeda, malah ada nan memasak kepiting hanya dengan menumisnya. Daging kepiting dikeluarkan dari cangkangnya. Lalu dipotong kecil-kecil. Potongan kepiting ini dimasak dengan cara tumis menggunakan minyak zaitun.

Diberi potongan cabai merah dan saus tiram. Setelah itu diberi kecap asin sedikit. Memang cara memasak kepiting ini cukup beragam. Bagi nan memang telah mahir mengolah kepiting, waktu memasak tak butuh waktu lama. Mungkin hanya sekira 45 menit. Berbeda dengan nan belum terbiasa. Memegang kepiting saja takut, bagaimana hendak mengangkatnya dan membunuhnya.

Bila belum mahir, serahkan saja kepada sang ahlinya. Tetapi konsekuensinya ialah harus membayar lebih. Akan lebih menarik kalau memasak kepiting ini pada hari libur. Ajak anak dan keluarga membeli kepiting sekalian mereka belajar bagaimana memilih kepiting nan bagus. Jika jeda loka membeli dengan rumah tak terlalu jauh sekira 10-15 menit, dapat juga meminta penjualnya buat membersihkan kepitingnya saja, di rumah Anda tinggal dimasak dan tak harus repot membersihkannya.

Untuk satu kelurga nan terdiri dari 4 anggota keluarga, 3 ekor kepiting sudah cukup. Teman buat makan kepiting ini ialah nasi putih atau singkong rebus nan dicacah, kentang rebus nan dihaluskan, atau sering disebut dengan ‘ mashed potato’ . Sayurnya, Anda dapat menyiapkan kacang polong atau potongan wortel rebus dan buncis.

Minumnya es jeruk atau air teh tawar hangat. Dimakan ketika kuliner masih hangat. Kalau mempunyai gazebo di bagian belakang rumah, tentunya akan semakin asyik lagi. Dalam kondisi apapun mau hujan atau tak hujan, makan bersama di gazebo ini akan sangat menyenangkan. Keakraban keluarga akan terjalin dengan baik. Ini akan menjadi pengalaman nan begitu menyenangkan bagi anak-anak.

Tidak semua pasar tradisional terdapat penjual kepiting. Sangat beruntung kalau di wilayah loka tinggal ada orang nan berprofesi mengembangbiakan kepiting. Kalau pun tak ada, biasanya supermarket besar, ada nan menyediakan kepiting nan cukup baik. Misalnya, Lotte Mart, Giant, dan Indogrosir terkadang menyediakan kepiting dengan berbagai jenis nan cukup lumayan bagus.

Kalau ke pantai biasanya ada nan menjual kepiting. Tidak sporadis malah ada nan menjual kepiting di tepi jalan dengan harga 25 ribu per ekor ukuran sedang. Minat beli, langsung saja mampir dan lihat mana kepiting nan pantas buat dimasak.