Basah

Mendengar kata lumpia, pikiran kita niscaya akan tertuju pada lumpia Semarang, sebab makanan ringan ini cenderung dikenal sebagai makanan khas di ibu kota Jawa Tengah ini. Sebenarnya, lumpia tak hanya bisa ditemukan di Semarang. Hampir semua orang di daerah – daerah di Indonesia mengenal dan memiliki lumpia khas nan dibuat berdasarkan selera penduduk setempat. Lalu, bagaimanakah cara membuat kulit lumpia dan dari manakah asal muasal lumpia?

Lumpia pertama kali diperkenalkan oleh para imigran asal Propinsi Fujian Cina di Asia Tenggara sejak ratusan tahun nan lalu. Ternyata, makanan ini disukai oleh para penduduk pribumi dan menjadi salah satu makanan populer terutama di Indonesia dan Filipina.

Sebagaimana asalnya, lumpia di Indonesia merupakan kudapan nan tergolong ke dalam makanan Chinese dan biasa dijumpai di kota – kota dimana penduduk keturunan Tionghoa menetap seperti Semarang dan Surabaya. Karena rasa lumpia nan disukai oleh mayoritas masyarakat Indonesia nan cinta gorengan, kudapan ini bisa dijumpai di hampir semua daerah di negara ini. Namun, Lumpia Semarang lah nan paling terkenal hingga ke penjuru negeri sebab bahan isiannya nan khas.

Isian Lumpia Semarang terbuat dari cacahan rebung nan dicampur dengan daging ayam atau udang nan juga dicacah serta cita rasa manis gurih nan khas nan dihasilkan dari bumbu tauco, bawang merah, dan beberapa bumbu lainnya. Lumpia Semarang biasanya disajikan dengan pelengkap saus manis atau pedas dan juga acar nan membuat lumpia semakin kaya rasa.

Selain Lumpia Semarang, juga terdapat lumpia khas asal Surabaya . Bentuk kudapan ini hampir sama dari segi penampilan luarnya, namun sedikit berbeda pada cita rasa isiannya. Lumpia Surabaya awalnya juga dibuat dan diperkenalkan oleh kaum peranakan Cina. Sinkron dengan selera masyarakat Jawa Timur di Surabaya, Lumpia Surabaya ini dibuat dengan isian nan tak semanis Lumpia asal Semarang. Selain itu, saus cocolan nan dibuat sebagai pendampingnya juga bercita rasa lebih pedas.

Varian lainnya dari lumpia ialah lumpia mini nan dibuat dalam ukuran nan lebih kecil. lain halnya dengan lumpia besar nan berisikan sayuran, lumpia mini biasanya hanya diberi isian abon ayam, sapi, atau udang. Selain itu, terdapat juga kudapan homogen seukuran jari dan lebih garing dengan isian abon udang. Kudapan ini biasa disebut sumpia.

Lumpia dibuat dengan bagian kulit tipis nan terbuat dari adonan terigu dan telur, dilengkapi dengan isian nan terbuat dari berbagai varian sayuran, telur, dan daging. Ada dua macam lumpia; kering dan basah. Lumpia kering ialah lumpia nan digoreng sebelum disajikan, sedangkan lumpia basah tak melalui proses penggorengan.

Untuk membuat lumpia, cara membuat kulit lumpia ialah langkah nan biasanya terkesan sulit bagi para pemula; terutama buat jenis lumpia kering. Kebanyakan para pemula mengalami kesulitan buat membuat kulit lumpia nan tipis dan renyah. Resep adonan dan cara pembuatannya nan galat justru dapat membuat kudapan ini berkulit alot.

Agar bisa membuat lumpia nan lezat, Anda harus terlebih dahulu membuat kulit dengan tekstur nan tepat serta rasa nan enak. Tips tentang cara membuat kulit lumpia dibawah ini bisa Anda praktekkan.

Lumpia kering cenderung lebih disukai sebab pembuatannya nan melalui proses penggorengan membuat kulit lumpia menjadi renyah dan rasanya lebih gurih. Namun, selain campuran bahan nan tepat, membuat kulit lumpia kering juga memerlukan teknik spesifik agar mendapatkan tekstur nan renyah setelah lumpia digoreng.

Kulit lumpia kering juga banyak dijual di pasaran. Akan tetapi, membuat kulit lumpia sendiri niscaya akan lebih enak sebab sebagian kulit nan siap pakai justru menjadi alot setelah digoreng.

Bahan – bahan nan dibutuhkan:

1. 400 gram tepung terigu protein rendah
2. 330 cc air
3. Garam secukupnya
4. 1 sendok makan air kapur sirih
5. 1 sendok makan minyak goreng
6. 1 sendok makan telur ayam nan sudah dikocok lepas

Cara Membuat:

1. Di dalam sebuah wadah, campur air, air kapur sirih, dan garam, lalu aduk hingga merata.
2. Masukkan tepung terigu ke dalam wadah terpisah. Tuang campuran air di atas sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga adonan mengental.
3. Masukkan minyak goreng dan uleni kembali adonan tadi hingga bertekstur seperti karet atau bergluten. Diamkan adonan selama kurang lebih setengah jam hingga adonan siap dimasak.
4. Siapkan Teflon atau pan spesifik buat membuat kulit lumpia. Panaskan pan, kemudian oleskan adonan kulit ke atasnya hingga adonan lengket dan rata tanpa bagian nan bolong. Agar tak terasa panas, anda juga dapat menggunakan kuas besar nan dilapisi kain kasa buat mengambil adonan dan mengoleskannya pada pan.
5. Tunggu hingga adonan kering dan pinggirannya mengelupas sendiri dari pan.
6. Tiriskan kulit nan sudah matang dan ulangi proses pembuatan hingga adonan habis.
7. Setelah adonan habis, kulit siap diisi dan dibuat menjadi lumpia kering nan renyah dan lezat.

Lumpia basah ialah varian lumpia nan tak melalui proses penggorengan. Kulit lumpia nan ada tinggal diberi isian nan sudah matang dan kemudian disajikan. Meski sebagian besar orang lebih menggemari lumpia kering, lumpia basah ini juga memiliki penggemar setia sebab alasan lebih sehat atau alasan lainnya.

Berbeda dengan kulit lumpia kering nan dibuat dengan tekstur kering dan renyah, kulit lumpia basah sedikit lebih tebal dan lembut bila digigit. Untuk cara membuat kulit lumpia basah nan sempurna, Anda juga harus memperhatikan ketepatan bahan serta teknik pembuatannya dengan baik.

Bahan – bahan nan dibutuhkan:

1. 300 gram tepung terigu protein rendah
2. 1 butir telur ayam nan dikocok lepas
3. 1 sendok teh garam halus
4. 600 cc air
5. 3 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah berupa mangkuk besar.
2. Masukkan tepung terigu dan garam, kemudian aduk rata.
3. Buatlah lubang di tengah – tengah terigu, tuang telur ke dalamnya. Hal ini bertujuan agar telur dapat tercampur rata ke seluruh adonan nantinya.
4. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan perlahan hingga adonan tercampur rata.
5. Masukkan minyak goreng dan aduk kembali hingga rata.
6. Pastikan adonan tercampur rata dan tak ada lagi terigu nan menggumpal.
7. Panaskan Teflon atau wajan anti lengket di atas barah sedang. Tuang adonan secukupnya dan ratakan ke seluruh pan hingga berbentuk bulat. Pastikan adonan nan dituang ke atas pan tak terlalu banyak dan langsung diratakan agar tak terlalu tebal. Jaga kestabilan barah agar kulit lumpia nan Anda masak tak gosong. Masak hingga bagian atas kulit matang merata dan kulit lumpia siap diangkat.
8. Ulangi proses pembuatan kulit lumpia basah hingga adonan habis.
9. Dinginkan kulit lumpia sebelum diberi isian agar tak retak dan isinya keluar. Beri isian ke bagian tengah kulit dan lipat dengan rapi. Lumpia basah pun siap dinikmati.

Demikianlah artikel mengenai cara membuat kulit lumpia. Sebaiknya resep di atas Anda coba di rumah dan hasilnya dinikmati bersama keluarga.