Udang Goreng dengan Kuning Telur Asin Brebes

Anda niscaya pernah makan telur asin, bukan? Atau, jika belum, tenang saja. Artikel ini akan merekomendasikan Anda loka beli terus asin nan tak diragukan lagi kelezatannya. Makin penasaran, bukan? Brebes ialah kabupaten nan paling tepat buat menikmati telur asin nan lezat, dan bahkan, oleh-oleh khas Brebes nan terkenal ialah telur asinnya.

Brebes ialah kabupaten nan sering-sering disebut, saat arus mudik-balik lebaran oleh reporter media televisi. Khususnya ketika menceritakan arus lalu lintas di Jalan Pantura (Pantai Utara). Benar, Brebes memang berada di Jalan Pantura. Tepatnya, setelah Cirebon dan sebelum Tegal.

Jika dipelajari dari sisi peta, Brebes termasuk salah satu kabupaten terluas di Provinsi Jawa Tengah. Bayangkan saja, luasnya sekitar 1.657, 73 km². Penduduknya juga sangat padat. Berdasarkan data sensus penduduk tahun 2010, jumlah penduduk Brebes sekitar 1.732.719 jiwa. Makanya tidak heran bila penjualan telur asin pun laris manis di daerah ini dikarenakan penduduk menjadikannya sebagai pekerjaan pokok.

Khusus lebaran, kepadatan lalu lintas sama dengan kepadatan jumlah pembeli telur asin di Brebes. Jika sehari, di luar bulan Ramadhan para penjual telur asing di Brebes laku menjual cuma 300 butir, namun di Ramadhan mereka bisa menjual hingga 1000 butir. Semakin mendekati lebaran, semakin banyak pembeli telur asin Brebes.

Siapa pun tahu, bahwa telur asin berasal dari telur bebek. Maka usaha masyarakat Brebes ialah selain menjual telur asin juga menjadi peternak bebek. Berdasarkan data Dinas Peternakan Jawa Tengah, masyarakat Brebes melakoni peternakan bebek ini sejak 1770. Pusat peternakan bebek terdapat di daerah Pantai Utara (Pantura).

Dari 17 kecamatan nan ada di Brebes, 11 kecamatan nan ada terdapat budidaya bebek. Bebek ialah hewan nan ingin selalu dekat dengan air. Makanya, di Brebes peternak bebek terdapat di bantaran sungai nan berhubungan langsung dengan laut. Ada tiga desa nan menjadi pusat peternakan bebek di Brebes, yaitu, Limbagan wetan, Gandasuli dan Pakijangan.

Penduduk ketiga desa tersebut menekuni peternakan bebek atau itik sebab kapital murah, perawatan tak susah dan laba nan melimpah.

Dalam pembuatan telur asin, warga Brebes membuatnya masih dengan cara tradisional. Makanya telur asingnya begitu nikmat dan aromanya juga terjaga. Karakteristik khas telur asin Brebes tampak pada kuning telurnya nan berwarna ungu atau jingga terang hingga kemerah-merahan dan kering. Jika digigit, tak akan ada sedikitpun cairan keluar.

Telur asin Brebes juga tak berbau amis, plus rasa asinnya juga tak menyengat. Lantas, apakah Anda ingin tahu cara masyarakat Brebes membuatnya?

Secara umum, buat membuat telur asin, masyarakat Brebes melakukan cara berikut ini:

1. Telur bebek atau itik nan bakal dijadikan telur asin haruslah telur pilihan. Karakteristik telur pilihannya, tak retak dan bukan telur nan bakal ditetaskan.

1. Setelah telur bebek terpilih, telur tersebut ditaburi dengan adonan tanah liat. Tanah liat di sini bukan tanah saja. Tapi, sudah diadon dengan air, abu gosok dan garam laut.

1. Kemudian telur nan sudah dicampur dengan adonan tanah liat disimpan oleh masyarakat Brebes di dalam peti kurang lebih 14 hari.

1. Bila sudah 14 hari, telur dikeluarkan dari peti lalu dibersihkan lapisan tanah liatnya hingga tidak ada nan menempel sedikitpun di pori-pori kerabang telur.

1. Bila sudah bersih, tinggal memilih cara memasaknya saja. Ada nan memasaknya dengan direbus, dipanggang dan dioven. Ketiga cara pemasakan ini menghasilkan citrarasa telur asin dan bentuk nan berbeda. Jika telur direbus, maka bentuknya akan basah dan berair. Jika dioven maupun dipanggang, maka bentuknya akan kesat. Telur asin nan pemasakannya dilakukan dengan dioven atau dipanggang akan tahan lama dibandingkan dengan direbus. Bahkan, telur asin nan dioven maupun dipanggang memilki kandungan nutrisi nan tak diragukan lagi. Kandungan telurnya benar-benar terjaga.
   

Jika Anda melintasi Brebes lalu membeli telur asinnya, Anda dapat memakannya saat itu juga dan dapat juga dibawa pulang. Tentu saja, telur asin Brebesnya ialah telur asin nan sudah direbus, digoreng atau dioven. Di makan begitu saja, telur asin brebes enak sekali. Apalagi jika dicampur dengan menu makanan lain.

Telur asin khas Brebes juga pas buat dijadikan bahan campuran pembuatan makanan. Salah satu resep nan melibatkan telur asin Brebes ialah udang goreng telur asin. Bagaimana membuatnya? Berikut ialah bahan serta tatacara pembuatannya.

Caranya, siapkan dulu bahan-bahan buat memasaknya.

1. Siapkanlah udang besar kira-kira 8 ekor nan sudah dikupas kulitnya, belah punggungnya. Jika tak suka ekornya, boleh dibuang.

1. Garam 1 sendok teh

1. Merica 1 sendok teh

1. Tepung terigu 1 sendok makan

1. Minyak makan 1 sendok makan

1. Bawang putih nan sudah dicincang halus sebanyak 2 siung

1. Jahe nan sudah dicincang sebanyak ¼ sendok teh

1. 3 Kuning telur asin Brebes nan sudah direbus dihaluskan

1. Kaldu ayam bubuk
   

1. Minyak goreng

Bila bahan-bahannya sudah disiapkan, maka nan dilakukan selanjutnya ialah proses memasaknya.

1. Ambil udang 8 ekor nan sudah disiapkan di dalam sebuah wadah, kemudian lumuri dengan garam dan merica hingga benar-benar rata. Jika sudah rata, diamkanlah kira-kira 15 menit.

1. Ambil tepung terigu sebanyak satu sendok dan taburkan di 8 ekor udang tersebut hingga rata.

1. Panaskan minyak makan buat menggoreng 8 ekor udang. Masukkan udang dalam kondisi minyak sudah panas dan gorenglah udang hingga kuning dan kering. Lalu tiriskan.

1. Setelah itu, ambil bawang putih dan jahe kemudiam tumis keduanya hingga wangi.

1. Lalu masukkan kuning telur dan kaldu ayam. Aduklah hingga benar-benar rata.

1. Bila sudah merata, masukkanlah udang. Aduklah udang dan telur asin Brebes hingga benar-benar merata. Maksudnya, udang terbalut dengan telur asin Brebes.

1. Bila sudah terasa merata, angkat dan taruhlah di piring. Biar kelihatan menarik, hiasilah dengan daun selada dan tomat.

1. Hidangkanlah dalam kondisi hangat.

Inilah sekilas tentang Brebes dan telur asinnya nan kaya akan nikmat dan bergizi. Setelah membaca ini, Anda pun, mungkin, menjadi tertarik buat membeli telur asin Brebes buat dimakan langsung atau buat dibuat jadi tambahan menu kuliner seperti udang goreng telur asin Brebes.

Meski sebenarnya, masih ada hal-hal lain nan membuat Brebes terkenal selain telur asin. Misalnya saja bawang merah. Brebes juga terkenal sebagai gudangnya bawang merah. Hanya saja, bawang merah Brebas kalah bersaing dengan bawang merah impor. Harga bawang merah impor lebih murah sehingga membuat bawang merah Brebes kurang laku di pasaran.

Karena susahnya mendapatkan laba dari menjadi petani bawang merah, makanya banyak masyarakat Brebes nan pindah menjadi peternak itik atau bebek. Selain dapat menjual itik atau bebeknya, peternak bebek juga dapat mengharapkan telurnya buat dijadikan telur asin.

Brebes ialah kabupaten nan membuat Anda rindu akan telur asin hasil olahan penjual telur asin Brebes. Apalagi, telur itik atau bebek nan bakal dijadikan telur asin Brebes ialah telur pilihan. Sehingga sangat kaya gizi.

Oleh sebab itu, bila membeli telur asin Brebes belilah nan banyak. Apalagi jika nan dibeli nan dioven atau dipanggang. Karena telur asin tersebut memiliki waktu nan tahan lama dibandingkan telur asin nan direbus. Kandungan nutrisinya juga baik, makanya di sekolah-sekolah siswa dianjurkan buat memakannya. Alasannya, agar mendapatkan nutrisi nan baik, nan diberikan oleh telur asin Brebes.