Kuliner Berkuah Khas Makassar

Makassar , nan dikenal juga dengan nama Ujung Pandang, kaya akan majemuk masakan khas nan bisa dinikmati oleh Anda dan keluarga. Ibukota dari Provinsi Sulawesi Selatan ini memiliki karakteristik khas pada kuliner dan penganan tradisionalnya, yakni memiliki rasa nan kuat dan pedas, nan memanjakan lidah Anda dan keluarga.

Selain itu, tambahan air perasan jeruk nipis dan cabe pedas serta rempah-rempah lainnya berpadu memberi petualangan masakan nan unik bagi lidah Anda. Masakan berkuah asal Makassar juga tak sulit Anda temukan di kota-kota besar di Indonesia. Karena cita rasanya nan unik, banyak penikmat masakan mencintai makanan-makanan kota ini.

Beberapa dari masakan khas Makassar nan banyak digemari masyarakat seantero nusantara ialah coto makassar, sup konro, pallubasa, dan pallumara nan bercita rasa kuat. Dengan resep nan tepat, ketiga ragam masakan lezat tersebut dapat Anda coba di dapur Anda.

Makanan khas Makassar nan populer di banyak kota di tanah air ini dikenal juga dengan nama coto mangkasara. Coto makassar ialah sup berkuah kaldu nan berisi jeroan atau daging sapi nan telah direbus, lengkap dengan serangkaian bumbu nan diracik secara khusus.

Makanan nan cukup mudah ditemui di berbagai daerah di nusantara ini biasa dihidangkan dengan ketupat. Inilah bahan-bahan nan Anda butuhkan buat membuat coto makassar:

1. 5 lembar daun salam
2. 5 batang serai nan telah dimemarkan
3. 5 cm jahe nan telah dimemarkan
4. 1 ruas lengkuas nan telah dimemarkan
5. 250 gram kacang tanah nan telah digoreng dan dihaluskan
6. 2 liter air cucian beras
7. 1 kilogram daging sapi (Anda dapat memilih daging bagian sengkel, hati, otot, jantung, atau jeroan lainnya, bergantung selera Anda)
8. 3 sendok makan minyak goreng buat menumis
9. Bawang goreng secukupnya
10. Irisan daun seledri secukupnya
11. Irisan daun bawang secukupnya

Bumbu halus buat membuat coto makassar terdiri dari:

1. 10 siung bawang putih
2. 1 sendok teh merica
3. 1 sendok teh garam
4. 1 sendok teh jintan nan telah disangrai
5. 1 sendok makan ketumbar nan telah disangrai
6. dan 8 butir kemiri nan telah disangrai

Jika semua bumbu di atas telah siap, nan harus Anda lakukan selanjutnya buat membuat coto makassar adalah:

1. Rebus daging atau jeroan sapi bersamaan dengan serai, jahe, air cucian beras, lengkuas, dan daun salam hingga matang, tiriskan, lalu pangkas berbentuk dadu. Jika Anda menggunakan daging dan jeroan sapi buat coto Makassar Anda, sebaiknya rebus keduanya dalam panci berbeda. Tip: gunakan panci presto dalam merebus agar daging/jeroan cepat empuk.

1. Tumis bumbu nan telah dihaluskan hingga berbau harum.

1. Masukkan bumbu nan telah ditumis dan kacang tanah nan telah digoreng dan dihaluskan ke dalam air kaldu rebusan daging sapi. Masak hingga mendidih.

1. Siapkan mangkuk penyajian. Masukkan seledri, sedikit garam, dan irisan daun bawang.

1. Masukkan potongan daging atau jeroan sapi ke dalam mangkuk, lalu tambahkan air kaldu sinkron selera.

1. Langkah terakhir, taburi bawang goreng, air perasan jeruk nipis, dan kecap sinkron selera.

Seperti halnya coto makassar , masakan nan satu ini juga berbahan dasar daging sapi. Perbedaannya ialah sup nan bercita rasa lebih kuat ini biasanya menggunakan iga sapi, bukan jeroannya. Dua hal nan khas dari sup konro ialah kuahnya nan berwarna cokelat kehitaman (karena penggunaan buah kluwek nan warnanya memang hitam) dan penggunaan ketumbar dalam bumbunya nan memberi cita rasa nan kuat dan tajam.

Sup konro juga nikmat disajikan dengan ketupat. Pada awalnya, masakan Makassar nan satu ini hanya memiliki satu varian, yakni sup. Namun seiring perkembangan zaman, tercipta variasi lain dari sup konro, yakni konro bakar, yaitu iga sapi bakar nan dibumbui bumbu khas konro. Berikut ini ialah bahan-bahan nan harus dipersiapkan dalam membuat sup konro:

1. 500 gram iga sapi
2. 1300 ml air kaldu sapi
3. 2 cm lengkuas nan telah diparut
4. 1 cm jahe nan telah diparut
5. 1.5 cm kayu manis
6. 3 butir kapulaga
7. 2 butir cengkih
8. Bawang merah goreng secukupnya
9. 2 batang daun bawang nan diiris tipis
10. 1 sendok makan air asam jawa
11. 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus nan terdiri dari:

1. 1 buah daging kluwak nan telah direndam dalam air panas
2. 6 siung bawang merah
3. 2 siung bawah putih
4. 2 sendok makan kelapa sangrai
5. 1 cm kunyit
6. 1 sendok teh ketumbar
7. 3 butir kemiri sangrai
8. seperempat sendok teh merica bubuk
9. setengah sendok teh jinten
10. dan garam secukupnya

Jika semua bumbu di atas telah siap, nan harus Anda lakukan buat membuat sup konro khas Makassar adalah:

1. Rebus air kaldu kemudian masukkan iga sapi. Masak hingga matang dan empuk lalu angkat.

1. Tumis bumbu nan telah dihaluskan, tambahkan jahe, kapulaga, lengkuas, kayu manis, dan cengkih. Masak hingga berbau harum.

1. Masukkan bumbu tumis tersebut ke dalam rebusan air kaldu dan iga sapi, lalu aduk hingga merata. Kemudian tambahkan air asam jawa.

1. Sajikan sup konro selagi hangat dengan taburan bawang goreng serta daun bawang di atasnya.

Daging sapi lagi-lagi menjadi andalan dalam masakan Makassar nan satu ini. Secara garis besar, pallubasa mirip dengan coto makassar, terlebih dalam hal proses memasaknya. Akan tetapi terdapat disparitas rasa nan signifikan antara coto makassar dan pallubasa, nan disebabkan oleh disparitas bumbu-bumbu nan dipergunakan.

Selain itu, disparitas juga terletak dalam hal penyajian; coto makassar biasa disajikan dengan ketupat sedangkan pallubasa disajikan dengan nasi putih. Berikut ialah bahan-bahan nan harus Anda siapkan buat membuat pallubasa:

1. 400 gram daging sapi nan dipotong persegi
2. 2 butir cengkih
3. 100 gram kelapa parut
4. 1 batang serai nan telah dimemarkan
5. Seperempat butir pala nan telah dimemarkan
6. Setengah centimeter kayu manis
7. 1 butir kapulaga
8. 300 ml santan cair
9. 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus nan terdiri dari:

1. seperempat sendok teh merica bubuk
2. setengah sendok teh asam jawa
3. setengah sendok teh ketumbar sangrai
4. seperempat sendok teh adas manis
5. setengah sendok makan lengkuas cincang
6. satu sendok teh jahe cincang
7. setengah sendok teh jinten sangrai
8. dan garam secukupnya.

Jika semua bumbu di atas telah siap, nan harus Anda lakukan buat membuat pallubasa khas Makassar adalah:

1. Sangrailah kelapa parut hingga berwarna kecokelatan lalu tumbuk hingga berminyak. Sisihkan.

1. Tumis bumbu halus, masukkan pala, serai, kapulaga, kayu manis, dan cengkih. Masak hingga berbau harum.

1. Masukkan daging ke dalam tumisan, aduk hingga bumbu merata. Masaklah hingga daging berubah warna.

1. Masukkan kelapa parut nan telah disangrai, aduk hingga rata.

1. Tuangkan santan, aduk merata. Masak pallubasa hingga mendidih dan matang.

1. Sajikan pallubasa lengkap dengan air perasan jeruk nipis, kecap manis, dan sambal.

Itulah tiga jenis kuliner berkuah dan berbumbu rempah ala Makassar nan pantas Anda coba di dapur Anda. Selamat memasak dan menikmati cita rasa Makassar di rumah Anda!