Siapa nan tidak kenal masakah khas Nusantara? Anda sebagai orang Indonesia tentu sudah sangat mengenal berbagai jenis masakan, baik berupa olahan daging, buah, maupun jenis sayur .
1. Beragam Sajian Nusantara
Kekayaan masakan Indonesia sudah terkenal hingga mancanegara. Kuliner khas negeri nusantara nan dikenal mampu menggoyang lidah, meskipun hanya berbahan dasar jenis sayur saja.
Ditambah lagi dengan kekuatan bumbu dan rempah-rempahnya, mampu membangkitkan selera dan rasa ketagihan pada salah satu jenis kuliner tertentu. Memang Indonesia sangat kaya akan segala rasa, jenis masakan, juga kekayaan hasil bumi berupa buah-buahan serta sayur-sayurannya.
Masakan nusantara banyak nan menggunakan jenis sayur buat hasil olah masakannya. Sayuran tak hanya diolah menjadi kuliner sayuran seperti sop, lodeh, sayur asem, sayur bening dan sebagainya. Namun sayuran tersebut dapat juga diolah menjadi bermacam-macam kuliner acar.
2. Mengenal Acar
Acar ialah salah satu jenis masakan original Indonesia. Yakni berupa sajian kuliner berbahan dasar jenis sayur. Yang biasa digunakan buat memasak acar, berupa sayuran seperti timun, wortel, bunga kol, salada dan jagung manis. Juga sebagai pelengkap ialah bawang merah, bawang putih dan juga cabe rawit, sebagai bahan acar.
Rasa acar sangat bervariasi, tergantung kepada selera. Ada acar nan lebih menonjolkan rasa manisnya. Ada acar nan asin, berasa pedas dan acar nan sedikit masam. Semua bisa diwujudkan dengan berbagai cara pengolahan, dengan memainkan unsur rasa-rasa tersebut, yakni asam, pedas, manis dan asin. Dan tentu saja pemberi rasa tersebut berupa bumbu-bumbu seperti cabai rawit buat rasa pedas, garam buat rasa asin, gula buat rasa manis, dan potongan asam buat memberi rasa masam.
Masakan acar biasanya dihidangkan sebagai pelengkap kuliner utama. Seperti ketika menyajikan nasi goreng, kwetiau, mie goreng, gulai kambing, nasi briani, bihun goreng, mie pangsit, ataupun pangsit goreng. Semua jenis kuliner tersebut sangat enak, namun kurang terasa lengkap tanpa kehadiran acar tadi.
Sebagian orang, justru ada nan menyukai memakan acar langsung tanpa menu utama. Acar dimakan sebagai cemilan biasa. Di toko-toko besar atau toko bahan makanan, bahkan dijual acar bawang putih botolan. Atau pun acar jenis sayur asin.
3. Berbagai Jenis Acar
Meski merupakan satu jenis masakan, namun acar bisa diolah dengan cara berbeda. Sehingga menghasilkan berbagai jenis acar nan bervariasi. Berikut ialah variasi dari jenis-jenis acar, nan bisa Anda coba dirumah:
a. Acar Mentah atau Acar Bening
Bahan nan dibutuhkan buat membuat acar mentah ialah mentimun, cabe hijau, bawang merah, sedikit cabe merah. Sedangkan bumbu-bumbu nan harus disediakan ialah air matang, cuka, garam, gula pasir, dan lada.
Cara membuatnya:
- Kupas mentimun, kemudian belah memanjang. Buang biji-biji mentimun nan terdapat di tengahnya.
- Cuci mentimun dan pangkas kecil-kecil berbentuk dadu. Gunakan pisau dapur atau pisau bergerigi agar potongan mentimun bergerigi.
- Buang tangkai pada cabe hijau, cuci, biarkan utuh. Lalu, campurkan dengan mentimun.
- Jika ingin memakai cabe merah, jangan terlalu banyak. Iris cabe dan buang bijinya. Kemudian, cuci sampai higienis dan iris halus memanjang.
- Siapkan air masak sedikit. Jangan sampai bahan-bahan di atas terendam. Air masak dicampurkan dengan garam ditambah gula pasir, cuka, lada hitam, sampai rasanya asam manis.
- Masukkan bahan-bahan ke dalam campuran bumbu, diamkan sampai bumbu benar-benar meresap.
Cara menghidangkannya, keluarkan lada butir lalu masukkan acar ke dalam mangkuk. Biasanya acar dihidangkan buat menyertai kuliner mi goreng, nasi goreng, gulai kambing, dan kuliner lainnya.
b. Acar Campur atau Acar Kuning
Bahan nan dibutuhkan buat acar campur ialah jagung muda, kembang kol, wortel, kacang panjang, mentimun, buncis, tauge, bawang merah, dan cabe rawit. Sedangkan umbu-bumbu nan harus disiapkan ialah bawang merah, bawang putih, kemiri, lada, kunyit, jahe, garam, gula pasir, dan cuka.
Cara membuatnya:
- Cuci jagung muda, belah menjadi dua, kemudian potong-potong kasar.
- Sayuran-sayuran dicuci dan dipotong kasar kurang lebih 2 cm.
- Wortel dikupas, dicuci dan dipotong persegi berukuran sekitar 1 cm.
- Cuci mentimun dan ambil bagian nan putihnya, biji dibuang lalu pangkas sama seperti wortel dengan bentuk persegi 1 cm.
- Cuci higienis touge.
- Bunga kol dicuci dan dipotong-potong kasar.
- Cabe rawit cuci dan biarkan utuh.
- Potong bawang merah menjadi dua.
- Menyiapkan bumbu; bakar kunir terlebih dahulu, lalu haluskan kecuali sereh dan jahe memarkan saja
- Tumis bumbu-bumbu kemudian tambahkan sedikit air dan cuka secukupnya.
- Masukkan sayur-sayuran berdasarkan taraf kerasnya. Jangan sampai sayuran menjadi lunak.
Hidangkan acar di atas piring atau mangkok. Rasa acar campur ini asam manis dan sedikit pedas berwarna kuning.
c. Acar Bawang Merah atau Acar Cabe Rawit
Bahan-bahan nan dibutuhkan buat acar bawang merah ialah bawang merah, cabe rawit. Sedangkan bumbu-bumbu nan harus disiapkan ialah air, garam, gula pasir, dan cuka keras.
Cara membuatnya:
- Pilih bawang nan kering dan sama besar. Kupas, jangan sampai bagian dalam bawang terkupas. Bawang tak dicuci, tapi jemur sebentar.
- Buang tangkai cabe rawit, cuci.
- Rebus air dan campurkan garam, gula pasir dan cuka. Biarkan sampai mendidih perbandingan air dan cuka 1:1.
- Setelah mendidih, masukkan bawang merah dan cabe rawit lalu diamkan sampai dingin.
Cara menghidangkannya, masukkan acar bawang merah atau acar cabe rawit ke dalam botol nan sudah dicuci dan disterilkan (dimasukkan ke dalam air nan mendidih).
4. Tips Menyimpan Acar Agar Awet
Apabila Anda ternyata termasuk jenis orang nan menyukai kuliner acar ini, maka sebaiknya Anda perlu mengetahui bagaimana cara terbaik dalam menyimpan menu kuliner favorit Anda ini.
Berikut tips cara menyimpan acar kesukaan Anda agar cukup awet dan tak cepat basi:
- Acar mentah, seperti acar bawang-timun-cabe hijau sebaiknya disimpan di dalam wadah kaca. Hindari menyimpan dalam wadah plastik, meskipun wadah rapat udara. Karena sifat plastik nan saling berinteraksi dengan cuka sebagai bumbu dari acar mentah tersebut. Tips: simpanlah acar mentah di dalam wadah mangkung berpenutup kemudian simpan dalam lemari pendingin. Atau simpan dalam botol kaca atau gelas berpenutup, baru simpan dalam lemari pendingin.
- Acar campur atau acar kuning. Apabila hidangan acar campur atau acar kuning ini masih bersisa, maka sebelum disimpan sebaiknya dipanaskan lebih dahulu di atas wajan. Hangatkan dengan barah sedang. Kemudian tunggu hingga dingin dan uap menghilang. Baru kemudian simpan dalam wadah berpenutup, boleh wadah kaca ataupun wadah plastik. Terakhir simpan di lemari pendingin. Tips: ketika Anda ingin menikmatinya lagi, hangatkan kembali sebelum dimakan.
- Acar bawang merah atau putih, dan acar cabe rawit. Simpan dalam wadah berupa botol kaca dengan penutup. Acar bawang merah, bawang putih dan cabe rawit ini cukup tahan lama.
Selamat mencoba jenis kuliner acar berbahan jenis sayur ini, dan simpan baik-baik hasilnya.