Resep Batagor Kering

Ada menu makanan nikmat nan cocok disantap kapan pun mau, yaitu batagor. Menu nan khas ditemukan di Jawa Barat ini, penggemarnya sudah melampaui batas provinsi. Di Solo misalnya, penjual kudapan ini biasa ditemui beriringan dengan penjual siomay nan banyak ditemui di kawasan Stadion Manahan. Sementara di Kota Yogyakarta, banyak penjual menu ini mangkal di area kampus UGM maupun UNY. Pastinya, rasa khasnya sudah diterima oleh masyarakat luas.

Bisa dibilang, batagor ialah makanan tradisional orisinil Indonesia. Pasalnya, penemuan makanan nan namanya diambil dari akronim "bakso tahu goreng" ini, syahdan dilakukan seorang penjual makanan nan tinggal di Bandung. Penemunya ialah Isan di tahun 1970-an, nan saat itu menjadi penjual bakso keliling.

Isan bukanlah penjual nan dapat dibilang beruntung saat itu. Kehidupannya biasa saja seperti halnya "orang kecil" umumnya. Namun, sebab kerja kerasnya dalam memajukan batagor, dia pun dapat menikmati hayati layak di usia tua. Bahkan, cita-cita buat dapat naik haji terlaksana setelah usahanya sukses. Dan, inilah sekilas kisahnya.

Suatu hari, Isan kurang beruntung dalam berdagang. Dagangan sepi dan menyisakan bakso nan cukup banyak. Hatinya berkata, harus diapakan bakso tersebut agar tak terbuang sia-sia tapi dapat dijual kembali. Isan lalu berpikir buat mengabungkan antara tahu dengan bakso, dan jadilah bakso tahu nan digoreng.

Kudapan itu tak langsung dijual, namun dibagikan kepada tetangganya buat dicicipi. Di sinilah awal mula terkenalnya batagor. Bakso tahu nan digoreng ini ternyata diminati para tetangga. Mereka akhirnya memesan kepada Isan setelah menyicipi sampel bakso tahu.

Optimisme Isan meyeruak. Dia lalu menambah dagangan bakso tahu sembari menjajakan menu bakso. Di luar dugaan, justru bakso tahu Isan makin laku dibanding bakso biasa. Agar rasa lebih legit, Isan mengembangkan citarasa dengan menambahkan bumbu kacang dan penggunaan ikan nan lebih banyak. Dia pun mulai serius membuat warung spesifik buat berjualan menetap di tahun 1980-an.

Isan ternyata menginspirasi banyak orang buat ikut menjual makanan itu. Kala warungnya mulai ramai, banyak penjual makanan kudapan ini nan akhirnya ikut naik daun di Kota Bandung. Akhirnya muncullah Batagor Kingsley, Batagor Abuy, Batagor Burangrang, dan sebagainya. Bahkan, ada pula nan membuat franchise dengan menjual nama besar baso tahu goreng ini. Pastinya, tiap pelaku ini memiliki karakteristik khasnya sendiri dalam menarik minat konsumen loyal.

Meski pesaing mulai banyak, hal itu tak lantas membuat bisnis Isan meredup. Pria nan kini menginjak usia senja itu selalu membuat citarasa nan khas. Selain itu, harga jualnya juga tetap dipatok cukup murah. Harganya terjangkau buat semua lapisan sosial masyarakat.

Menariknya, Isan sangat mendukung karyawannya buat ikut memajukan global wirausaha. Dia selalu mendorong karyawan buat mau terjun dalam bisnis nan digelutinya. Isan mempersilakan jika namanya dipakai buat mendongkrak penjualan.

Akhirnya, warung baso tahu goreng nan memakai nama Isan ada di beberapa loka di Bandung dan sekitarnya, misalnya di Cimahi dan Cibaduyut. Sementara itu, warung nan dikelola Isan lokasinya ada di Jalan Bojongloa dan Cikawao. Dan, majulah semua warung nan memakai nama Batagor Isan.

Membuat baso tahu goreng sendiri itu mudah. Bahan-bahannya dapat ditemukan di pasar atau supermarket. Anda dapat meracik sendiri dengan variasi atau sinkron cara umumnya. Kreativitas dapat membuat menu ini semakin enak.

Untuk membuat menu ini dengan cara sederhana, dapat dipraktikkan resep berikut ini. Ada dua tahap, yaitu membuat makanan utamanya dan meracik bumbu kacangnya.

Untuk bahan intinya, sediakan:

1. 100 gram daging ikan tengiri nan dihaluskan
2. 100 gram tepung tapioka atau sagu
3. 5 lembar kulit pangsit
4. 5 pangkas tahu bentuk segitiga
5. 100 mL air es
6. 1 batang daun bawang nan diiris halus
7. 1 sendok teh garam
8. 2 sendok teh gula pasir
9. 1 siung bawang putih nan diparut halus

Langkah membuat kudapan ini dapat diuraikan sebagai berikut:

1. Satukan ikan tenggiri, air es, gula pasir, garam, dan bawang putih halus ke dalam blender. Lalu, campur hingga halus.
2. Setelah semua tercampur, simpan pada sebuah wadah. Masukkan tepung tapioka, aduklah sampai semua merata.
3. Masukkan daun bawang dan aduk lagi dengan rata. Adonan ini siap digunakan buat mengisi bagian dalam tahu.
4. Siapkan tahu segitiga dan lobangi tengahnya. Tambahkan adonan ke dalam perut tahu secukupnya.
5. Siapkan pula kulit pangsit. Buka lebar dan masukkan adonan secukupnya, lalu lipat hingga tertutup seluruh adonan.
6. Terakhir, panaskan minyak di wajan dan goreng sampai matang. Angkat dan tiriskan.

Belum lengkap kalau tak ditambahkan bumbu kacang. Sebenarnya, bumbu ini sama racikannya dengan bumbu kacang nan ada di siomay. Jadi kalau membuat bersama dengan siomay, tak perlu kerja dua kali buat menyiapkan bumbu kacangnya. Caranya juga semudah membuat makanan utamanya.

Untuk bumbu kacang, siapkan bahan - bahan berikut ini:

1. 300 gram kacang tanah nan digoreng
2. 2 cabai merah
3. 5 siung bawang putih
4. 100 gram gula merah
5. 2 lembar daun jeruk purut tanpa tulang daun nan diiris kecil
6. 2 sendok makan saos tomat
7. 2 sendok makan saos sambal
8. 400 mL air matang

Cara membuatnya sangat gampang. Semua bahan nan disebutkan tadi tinggal disatukan dalam blender hingga halus. Setelah semua tercampur, pindahkan ke panci. Masaklah bumbu kacang itu sampai mendidih dan mengental. Untuk hasil nan terbaik, sebaiknya gunakan barah ukuran sedang. Saat semua sudah siap, tinggal nikmati paduan makanan utamanya dengan bumbu kacang. Dijamin, rasanya mantab.

Terkait cita rasa, Anda dapat melakukan penambahan bahan-bahan lain buat menambah keragaman isi makanan ini. Atau, sebab bumbu kacangnya sama dengan siomay, dapat pula dalam penyajian dipadukan antara batagor dengan siomay. Keragaman isi ini sepertinya membuat menu kuliner terasa lebih legit di lidah.

Selain disajikan agak basah dengan penambahan bumbu kacang, dikenal pula batagor kering nan punya umur penyajian lebih lama. Ini seperti halnya lumpia dari Semarang. Umumnya, lumpia punya versi agak basah dan punya ketahanan tak terlalu lama. Ketika dibuat kering, lumpia punya daya tahan lebih lama. Dari sisi rasa, jelas nan basah lebih enak. Namun, versi kering dari batagor dan bakpia ini dapat menjadi santapan lezat sebagai kudapan.

Untuk membuat baso tahu goreng versi kering, siapkan bahan-bahan sebagai berikut:

1. 1 kg tepung tapioka
2. 500 gram daging ikan tenggiri
3. 1 sendok makan kaldu ayam bubuk
4. 50 gram bawang putih
5. 540 gram putih telor
6. 1 sendok teh gula pasir
7. 2 sendok teh merica bubuk
8. Garam secukupnya
9. 1 liter minyak goreng

Cara membuatnya, haluskan daging ikan tenggiri dan bawah putih dengan food processor atau blender . Simpan campuran itu pada sebuah wadah. Selanjutnya, campurkan semua bahan kecuali minyak goreng. Aduk hingga rata dan uleni sampai kalis. Kemudian, jadikan adonan tersebut berbentuk panjang tapi kecil. Adonan siap digoreng dalam minyak panas kurang lebih 5 menit dalam kondisi setengah matang. Gunakan barah besar selam menggoreng.

Batagor basah sudah ada di mana-mana. Sementara buat jenis kering, pasarnya belum seluas jenis nan basah. Inilah ceruk pasar nan dapat Anda ambil buat memasarkan kudapan ini. Kalau Anda tertarik mengisi ceruk pasar nan tersisa ini, cobalah menjadi perintis nan memasarkan batagor kering di luar provinsi Jawa Barat. Pasar baso tahu goreng kering menunggu Anda di sana.