Siapa sih yang nggak tahu batagor? Cemilan legendaris khas Jawa Barat ini emang udah merajai seantero nusantara. Mulai dari area kampus beken kayak UGM dan UNY di Jogja, sampai di sekitaran Stadion Manahan Solo, abang-abang penjual batagor selalu jadi buruan pas perut lagi laper-lapernya. Rasanya yang gurih dipadu bumbu kacang manis pedas emang langsung nempel di lidah siapa aja. Daripada kamu jajan terus di luar, mending kita bedah resep gokilnya sekalian kepoin sejarahnya yang inspiratif banget!
1. Bikin Batagor Bandung Siram Bumbu Kacang Sendiri di Rumah
Ternyata, bikin kuliner tradisional indonesia yang satu ini gampnag banget lho! Bahan-bahannya super simpel dan gampang kamu temuin di pasar tradisional atau supermarket terdekat. Yuk, langsung eksekusi resep batagor basah yang super legit ini!
Bahan utama yang wajib kamu siapin:
- 100 gram daging ikan tenggiri (haluskan ya)
- 100 gram tepung tapioka
- 5 lembar kulit pangsit siap pakai
- 5 buah tahu putih bentuk segitiga
- 100 mL air es biar adonannya pas
- 1 batang daun bawang, iris tipis-tipis
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 1 siung bawang putih, parut halus
Langkah gampang buat bikin adonannya:
- Campur daging ikan tenggiri, air es, gula, garam, dan bawang putih halus pakai blender sampai bener-bener rata.
- Pindahin adonan ke wadah bersih, lalu masukin tepung tapioka secara perlahan sambil diaduk rata.
- Tambahin irisan daun bawang biar aromanya makin harum, lalu aduk lagi.
- Ambil tahu segitiga, beri lubang di bagian tengahnya, lalu isi pake adonan tadi secukupnya.
- Sisa adonannya bisa kamu taruh di atas selembar kulit pangsit, lalu lipat bagian ujung-ujungnya sampai rapi.
- Panasin minyak yang banyak di wajan, goreng tahu dan pangsit dengan api sedang sampai matang kecokelatan. Angkat lalu tiriskan.
Biar makin afdol, yuk racik bumbu kacang batagor yang kental dan gurih ini. Bahan yang kamu butuhin:
- 300 gram kacang tanah (goreng dulu ya)
- 2 buah cabai merah besar
- 5 siung bawang putih
- 100 gram gula merah sisir
- 2 lembar daun jeruk purut (buang tulang daunnya, iris tipis)
- 2 sendok makan saos tomat
- 2 sendok makan saos sambal
- 400 mL air matang
Cara bikin bumbunya gampang parah! Blender semua bahan di atas sampai halus merata. Setelah itu, tuang ke dalam panci dan masak dengan api sedang sampai bumbuu mendidih dan mengental mengeluarkan minyak alami kacang. Tinggal potong-potong batagor hangat kamu, siram dengan bumbu kacang ini, dan nikmati sensasi kelezatannya!
2. Kisah Gokil sang Pelopor Batagor Bandung yang Menginspirasi
Sambil menikmati batagor buatanmu, tahu nggak sih kalau cemilan enak ini punya sejarah yang inspiratif banget? Penemu makanan hits ini namanya Pak Isan. Kejadiannya sekitar tahun 1970-an di Bandung, pas beliau masih jadi penjual bakso keliling biasa.
Waktu itu, nasib Pak Isan bisa dibilang biasa aja layaknya masyarakat kecil pada umumnya. Tapi berkat kreativitas dan kerja keras luar biasa, beliau sukses mengubah nasib, bahkan impian beliau buat naik haji bisa terwujud nyata setelah usahanya sukses besar.
Kisahnya bermula saat dagangan bakso Pak Isan lagi sepi banget dan menyisakan banyak bahan baku. Ogah mubazir, beliau dapet ide jenius buat menggabungkan tahu dan bakso sisa itu, lalu menggorengnya agar tidak basi. Awalnya, beliau nggak langsung menjualnya, melainkan membagikan kreasi baru tersebut ke tetangga sekitar secara cuma-cuma.
Ternyata, tetangga beliau malah ketagihan parah! Mereka mulai memesan makanan unik tersebut ke Pak Isan. Melihat peluang emas ini, beliau mulai fokus jualan bakso tahu goreng. Hebatnya, menu baru ini justru jauh lebih laku dibanding bakso kuah biasa. Biar rasanya makin nagih, beliau menyempurnakan resepnya dengan tambahan bumbu kacang yang legit dan daging ikan tenggiri yang lebih melimpah. Akhirnya, di tahun 1980-an, beliau mendirikan warung menetap pertama yang jadi cikal bakal kejayaan batagor bandung asli.
Kerennya lagi, kesuksesan ini nggak bikin beliau sombong atau pelit ilmu. Beliau justru memotivasi para karyawannya buat ikut berwirausaha mandiri. Beliau bahkan mempersilakan mantan karyawannya memakai nama "Batagor Isan" untuk mendongkrak penjualan mereka sendiri di daerah lain. Jiwa sosial beliau emang patut diacungi jempol!
3. Alternatif Krispi Lewat Resep Batagor Kering Buat Stok Cemilan
Selain versi basah yang disiram bumbu kacang kental, ada juga lho variasi kering yang super krispi dan punya daya simpan lebih lama. Konsepnya mirip lumpia kering yang awet dan cocok banget buat dijadiin stok cemilan bareng temen-temen pas lagi nongkrong santai.
Bahan yang perlu kamu siapin buat versi kering ini:
- 1 kg tepung tapioka berkualitas
- 500 gram daging ikan tenggiri fresh
- 1 sendok makan kaldu ayam bubuk
- 50 gram bawang putih
- 540 gram putih telur
- 1 sendok teh gula pasir
- 2 sendok teh merica bubuk
- Garam secukupnya
- 1 liter minyak goreng
Cara bikinnya simpel: halusin dulu daging ikan tenggiri dan bawang putih pakai food processor. Pindahin ke wadah besar, campur semua bahan lainnya kecuali minyak goreng, lalu uleni adonan sampai benar-benar kalis. Bentuk adonan menjadi memanjang tapi dengan ukuran yang kecil-kecil aja agar cepat matang.
Setelah itu, goreng adonan dalam minyak panas selama sekitar 5 menit dengan api besar sampai setengah matang, lalu angkat dan dinginkan. Kamu bisa menggorengnya kembali sampai benar-benar garing saat mau disajikan.
Peluang bisnis lewat resep batagor kering ini masih terbuka lebar banget lho buat kamu yang pengen dapet cuan tambahan. Di luar Jawa Barat, belum banyak yang jual versi kering ini. Jadi, ini bisa jadi kesempatan emas buat kamu jadi pelopor bisnis kuliner unik ini di daerahmu. Selamat mencoba ya!