Resep Bubur Kacang Merah Ala Jepang

Siapa nan tidak mengenal kacang merah? Makanan olahan berbahan dasar kacang merah mungkin belum terlalu banyak ditemukan di Indonesia, jika dibandingkan dengan kacang hijau, kacang tanah, dan kacang kedelai. Namun, kita telah mengenal minuman olahan dari kacang merah, yaitu es kacang merah.

Di daerah Palembang, es kacang merah dikonsumsi sambil menikmati pempek atau makanan khas Palembang lainnya. Selain di Palembang, es kacang merah juga dikenal di daerah Manado, Bangka, Medan dan lain-lain. Masing-masing daerah memiliki cita rasa nan khas.

Dalam kuliner Indonesia, biasanya kacang merah dijadikan sup, bubur, campuran sayur, dan nasi tim. Di negeri Matahari Terbit, Jepang, dikenal makanan olahan kacang merah nan bernama Shiratama Zenzai atau bubur kacang merah . Di Jepang, semua jenis isian kue nan manis rasanya disebut Anko .

Isian kue ini biasanya terbuat dari selai kacang merah dari jenis kacang azuki . Misalnya, kue dorayaki nan disukai Doraemon. Kue dorayaki isi selai kacang merah banyak disukai. Selain sebagai bahan isian, selai kacang merah juga bisa dijadikan campuran buat agar-agar dan mochi .

Selain Jepang, Cina dan Korea banyak menggunakan kacang merah dalam olahan makanan dan minuman. Di Cina, kacang merah sering dijadikan selai atau pasta sebagai bahan isian bakpao , kue bulan, tangyuan (bola-bola nan terbuat dari tepung ketan), dan lainnya.

Sama halnya seperti di Cina dan Jepang, di Korea pun kacang merah dibuat menjadi pasta. Misalnya sebagai bahan isian Bungeoppang (adonan pastry berbentuk ikan mirip dengan taiyaki di Jepang) atau digunakan buat memasak Gochu Jang Chigae (Sup berbahan dasar pasta dari kacang merah).

Korea juga mengenal bubur kacang merah nan disebut Dongji Patjuk , dibuat dengan mencampurkan bubur beras ketan dan kacang merah. Selain di Indonesia, es kacang merah juga bisa kita temukan di Korea. Patbingsu ialah es serut dari kacang merah nan manis rasanya. Biasanya dihidangkan dengan dengan buah-buahan seperti stroberi dan pisang, sirup, es krim, yogurt dingin, susu kental manis, agar-agar ataupun kue beras tteok .

Kacang merah tergolong dalam kelompok kacang polong. Kacang merah pun banyak macamnya, seperti kacang adzuki (berukuran kecil), red bean, dan kidney bean (berukuran besar). Kacang merah kaya akan kandungan nutrisi. Kacang merah mengandung kadar serat dan karbohidrat kompleks nan tinggi dan baik buat penderita kolesterol sebab bisa menurunkan kadar kolesterol.

Penderita diabetes pun bisa mengkonsumsi kacang merah sebab rendahnya kandungan indeks glikemik. Maksudnya, kacang merah mengandung karbohidrat nan lamban diserap sehingga kadar glukosa menjadi stabil dan mengenyangkan lebih lama. Karena itulah kacang merah cocok dikonsumsi orang nan ingin menurunkan berat badan.Selain mengandung serat, kacang merah memiliki kandungan lemak, sodium dan natrium nan rendah.

Kacang merah kaya akan protein. Dalam 100 gram kacang merah nan telah direbus, terkandung sekitar 9 gram protein nan mampu mencukupi 17% kebutuhan protein dalam sehari. Kadar protein nan terkandung dalam kacang merah hampir setara dengan daging .

Kadar protein botani dalam kacang merah bisa dilengkapi dengan mengkonsumsi sereal atau padi-padian; produk susu, misalnya keju, yoghurt; atau daging dalam jumlah sedikit. Selain itu, kacang merah juga mengandung vitamin seperti vitamin K, vitamin B6, dan lain-lain.

Namun, patut diperhatikan metode memasak kacang merah. Meskipun mengandung banyak nutrisi, kacang merah juga mengandung toksin lectin phytohaemagglutinin, yaitu homogen protein nan mengikat karbohidrat secara spesifik dan biasa terdapat pada tanaman. Kacang merah juga mengadung oligosakarida nan menghasilkan gas pada usus. Agar kacang merah memberikan nilai manfaat, pastikan buat melakukan beberapa hal ini sebelum mengolahnya.

1. Rendam kacang merah lalu buang airnya.
2. Rebus kacang merah dalam panci dengan air nan banyak. Tutup panci selama kurang lebih 2-3 menit.
3. Diamkan selama 2 jam lalu buang air rebusannya.
4. Rendamlah air kembali dengan air bersuhu ruangan selama semalaman sebelum akan diolah dalam masakan.

Jika dibandingkan sushi , teriyaki , sashimi , tempura, dan lainnya, Shiratama Zenzai masih terdengar asing di telinga. Namun, makanan nan biasa disajikan sebagai makanan pencuci mulut ( dessert ) ini niscaya disukai oleh orang Indonesia. Makanan ini dapat disajikan dalam keadaan hangat atau dingin tergantung musim nan sedang berlangsung di Jepang. Rasanya serupa dengan bubur candil atau bubur biji salak.

Bahan dasar makanan ini ialah kacang merah ( zenzai ) dan bola-bola mochi ( mochi balls atau shiratama dalam bahasa Jepang). Bubur ini bisa divariasikan bentuk penyajiannya. Dapat ditambahkan es krim, krim kocok ( whipped cream ) atau potongan buah. Untuk membuat Shiratama Zenzai , kita harus membuat zenzai (kacang merah) terlebih dahulu. Siapkan bahan-bahan berikut:

1. 500 gram kacang merah azuki
2. 250 gram air gula

Tahapan membuat zenzai :

1. Rendam kacang azuki dan diamkan selama 3 jam atau semalaman.
2. Saring kacang azuki dan tempatkan dalam panci besar. Masukkan air hingga kacang terendam seluruhnya lalu direbus.
3. Setelah air mendidih, angkat dan buang airnya.
4. Rendamlah lagi dan rebus kembali sampai mendidih lalu kecilkan api. Masak kacang merah sampai empuk. Kalau air rendamannya susut, tapi kacang belum matang, tambahkan air panas sedikit-sedikit.
5. Ketika kacang telah lunak, masukkan setengah air gula dan masak selama 10 menit. Tambahkan kembali residu air gula. Mixer sesekali. Tambahkan gula pasir lagi jika dirasa kurang.
6. Setelah kacang matang, matikan barah dan dinginkan. Setelah dingin, simpan dalam lemari es.

Setelah zenzai selesai dibuat, mari mulai memasak holistik shiratama zenzai . Mulailah dengan menyiapkan bahan-bahannya:

1. 1 cup tepung ketan atau tepung pulut (dalam bahasa Malaysia) atau shiratamako .
2. 2 cup kacang merah jenis azuki nan telah direbus dan diberi pemanis.
3. ½ cup air hangat.
4. 1 sdt matcha (bubuk teh hijau), tergantung selera.

Tahapan membuat bubur kacang merah ala Jepang:

1. Siapkan zenzai nan telah didinginkan.
2. Taruhlah tepung ketan di dalam mangkuk higienis dan campurkan setengah porsi air dan adoni. Masukkan air sedikit-demi sedikit sampai tepung ketan kalis.
3. Bagilah adonan tepung menjadi dua dan campurkan bubuk teh hijau pada setengah bagian nan lain sebagai pewarna dan penambah rasa.
4. Buatlah bola-bola dari tepung ketan tersebut.
5. Rebus bola-bola tepung ketan sampai mengapung di permukaan air nan mendidih. Angkat dan taruhlah dalam air es.
6. Taruhlah ½ cup zenzai dingin ke dalam mangkok dan masukkan bola-bola shiratama di atasnya. Resep ini disajikan buat 4 porsi.

Membuat shiratama zenzai mudah sekali, bukan? Camilan sehat ini bisa dimasukkan dalam menu sehari-sehari kita. Agar rasanya lebih lezat, bisa ditambahkan potongan buah segar, toping es krim atau yoghurt, atau sirup. Selamat mencoba.