Olahan Sukun - Aneka Makanan dari Buah Sukun

Panganan atau camilan sukun lebih sering kita temui di tukang-tukang gorengan di pinggir jalan. Gorengan sukun memang enak, nikmat, murah, dan mengenyangkan. Olahan sukun dapat direbus, disangrai, tetapi memang nan paling enak digoreng.

Buah sukun tak berbiji dan umumnya tumbuh di daerah tropik, terutama di Pasifik dan Asia Tenggara, seperti Indonesia, Malaysia, Thailand, Vietnam. Makanan sukun bagi masyarakat Indonesia sepintas mirip dengan ubi jalar dan singkong. Hampir rata-rata orang menyukainya.

Sukun merupakan tanaman hutan nan tingginya mencapai 20 m, dan terkenal di seluruh dunia. Ia termasuk famili Moraceae nan berjuluk breadfruit atau buah roti. Kayunya lunak dan kulit kayu berserat kasar. Semua bagian tanaman bergetah encer. Daun dan batang Daunnya lebar sekali, bercanggap menjari, dan berbulu kasar.

Buah sukun mirip dengan buah keluwih. Perbedaannya ialah duri buah ini tumpul, bahkan hampir tak tampak pada permukaan buahnya. Selain itu, buah tak berbiji. Akar tanamannya mempunyai akar tunggang nan dalam dan akar samping dangkal. Akar samping bisa tumbuh tunas nan sering digunakan buat bibit.

Ada beberapa nama lain dari buah sukun, yaitu buah roti, breadfruit , broodvrucht , kulur (bahasa Sunda), kluwih (bahasa Jawa), timbul, dan artocarpus altilis. Karakteristik dan bentuk pohon sukun dapat kita lihat sebagai berikut:

1. Tinggi pohon sukun umumnya mencapai 30 meter, batangnya besar dan lurus.
2. Bertajuk renggang, bercabang dan berdaun besar, berselang-seling, lembar daun 20-40 × 20-60 cm. Kuncup tertutup. Semua bagian pohon mengeluarkan getah putih (lateks) apabila dilukai.
3. Sukun bisa menghasilkan buah hingga 200 butir per pohon per tahun.

Setelah dimasak atau digoreng, buah sukun nan tak berbiji memiliki bagian empuk seperti roti. Rasanya sangat enak dan nikmat apalagi ditemani secangkir teh hangat atau kopi kental. Cocok buat teman camilan saat cuaca hujan.

Pohon sukun sudah mulai berbuah pada umur 3 tahun. Tetapi, pada lingkungan nan sesuai, sudah belajar berbuah pada umur 2 tahun setelah bibit ditanam. Setiap pohon bisa menghasilkan 200-300 buah, atau 400-600 kg per pohon sehingga, bobot buah rata-rata 2 kg.

Sukun merupakan tanaman pangan alternatif di Indonesia sejak tahun 1920, nan pada awalnya tanaman ini tak banyak ditanam orang, namun sekarang sudah cukup populer sebab bisa dibuat berbagai makanan beraneka ragam terbuat darinya, berupa olahan sukun.

Olahan Sukun - Khasiat dan Manfaat dari Olahan Buah Sukun

Sukun tak hanya dapat disulap menjadi aneka olahan sukun saja, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan kita. Selama ini orang hanya berpikir buah sukun hanya buat camilan saja, tetapi ternyata juga dapat berkhasiat menyembuhkan berbagai penyakit. Berikut ialah beberapa kegunaan dari buah sukun:

1. Buah sukun mengandung niasin, vitamin C, riboflavin, karbohidrat, kalium, thiamin, natrium, kalsium, dan besi.
2. Mengandung serat karbohidrat 35%.
3. Kaya kandungan gizi.
4. Aman dikonsumsi penderita diabetes.
5. Rebusan daun sukun menurunkan kadar kolesterol darah dan ginjal.
6. Daun sukun berkhasiat mengatasi peradangan.
7. LIPI mengungkapkan, daun sukun berguna bagi proses penyembuhan penyakit kardiovaskular. Meningkatkan kinerja ginjal, penurun kolesterol, cocok buat jantung.
8. Sukun nan masih muda lebih banyak dimasak buat sayur lodeh, sayur asam, atau ditumis.
9. Daun sukun dijadikan pakan ternak. Getahnya buat menjerat burung, menambal perahu, dan sebagai bahan dasar permen karet.
10. Tjandrawati peneliti pakar dari LIPI mengungkapkan, masyarakat Indonesia secara tradisional menggunakan daun sukun buat pengobatan penyakit hati, inflamasi, jantung, ginjal, sakit gigi, dan gatal-gatal.

Sukun dapat dibuat menjadi aneka olahan sukun. Bahkan dari olahan sukun ini banyak nan menjadikannya sebagai peluang bisnis. Sukun tak hanya dimakan dengan digoreng saja, tetapi dapat dibuat aneka makanan lainnya. Jika Anda ingin memiliki usaha sampingan, dapat memanfaatkan sukun sebagai bahannya. Prospek bisnis dari olahan sukun ini cukup menjanjikan, mengingat sukun kaya akan manfaat. Kita dapat melihat prospeknya sebagai berikut:

1. Tepung sukun sebagai bahan dasar makanan, seperti diolah menjadi roti, donat, pukis, brownies, blackforrest , dan aneka kue lainnya.
2. Bahan pangan alternatif prospektif dikembangkan di berbagai daerah.
3. Buah sukun dapat langsung dimanfaatkan direbus, digoreng, maupun dibakar.
4. Sebelum jadi roti, buah sukun terlebih dahulu dibuat menjadi tepung. Daging buah telah dikeringkan sampai 75%, 31% gula, 5% protein, dan sekitar 2% lemak.
5. Di Pulau Jawa, sukun banyak dibudidayakan oleh masyarakat.
6. Sukun bukan buah bermusim.

Jadi, usaha sampingan bisnis olahan sukun dapat Anda jadikan sebagai kawan buat melebarkan usaha Anda. Sudah banyak nan mencobanya dan berhasil. Ditambah lagi dengan Norma masyarakat kita nan rajin mengonsumsi buah sukun ini, membuat bisnis olahan sukun sangat populer. Siapa nan tak suka sukun goreng misalnya? Mulai dari anak-anak hingga dewasa niscaya doyan makan sukun.

Anda tertarik buat mengembangkan bisnis olahan sukun? Jika ya berarti Anda harus pintar-pintar membuat makanan nan diracik dengan menggunakan sukun ini. SUkun tak saja enak di goreng, tetapi juga dapat dijadikan beberapa makanan lainnya. Cara membuatnya pun sangat mudah, dan bahan nan digunakan juga sangat mudah dicari. Berikut beberapa variasi olahan sukun nan dapat Anda gunakan, baik buat membuat variasi camilan di rumah maupun buat peluang bisnis.

Sukun Goreng Kremes

Bahan:

1. Sukun 500 gram, kupas, cuci
   
2. Garam secukupnya
   
3. Air 750 ml
   
4. Minyak goreng 750 ml

Bahan Celupan:

1. Tepung terigu protein sedang 125 gram
   
2. Garam ¼ sdt
   
3. Air 250 ml
   
4. Tepung beras 1 sdm
   
5. Gula halus 1¼ sdm
   
6. Pewarna makanan kuning secukupnya

Bahan Kremes:

1. Air 500 ml
   
2. Tepung beras 250 gram
   
3. Tepung kanji 50 gram
   
4. Garam 1 sdt
   
5. Gula merah 20 gram, sisir halus
   
6. Kuning telur 2 butir

Bahan Sirup:

1. Gula merah 200 gram
   
2. Gula pasir 50 gram
   
3. Garam ¼ sdt
   
4. Air 100 ml
   
5. Daun pandan 2 lembar, simpulkan

Cara Membuat:

1. Belah sukun menjadi 4 bagian, iris tipis tiap bagian, rendam dalam air nan dicampur garam. Sisihkan. Campur masing-masing bahan celupan dan kremesan, aduk hingga rata. Sisishkan.
2. Panaskan minyak, tuang adonan kremesan tunggu hingga mengapung. Kumpulkan adonan hingga menyatu.
3. Celup sukun dalam adonan celupan. Masukkan ke tengah kremesan nan sudah dikumpulkan. Lipat kremesan hingga menutupi sukun. Goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat.
4. Sirup: Rebus semua bahan sirup, aduk rata hingga larut dan mendidih. Angkat. Hidangkan sukun goreng kremes dengan sirup gula merah.

***

Kroket Sukun

Bahan:

1. 300 gr daging sukun
2. 100 gr mentega
3. 200 cc air
4. 100 gr tepung sukun
5. 200 gr daging cincang
6. ½ sendok teh lada
7. 1 sendok makan garam
8. 1 semdok makan gula pasir
9. 4 butir telur
10. 200 gr tepung panir

Cara Membuat Adonan Kulit:

1. Buah sukun, daging buah dilunakan sampai halus
2. Mentega dicairkan, air dan tepung sukun diaduk sampai kental
3. Buah sukun nan telah dilumatkan, dicampur dengan telur dan diaduk sampai rata
4. Adonan digulung dan tengahnya diisi dengan daging, dicelupkan kedalam putih telur kemudian digulingkan pada tepung panir, dan digoreng sampai kuning

Cara Membuat Adonan Isi:

1. Haluskan bawang putih, garam dan lada
2. Campur dengan daging cincang
3. Tumis dengan sedikit minyak
4. Tambahkan gula pasir dan masak sampai matang

***

Cake Tepung Sukun

Bahan:

1. 300 gr tepung terigu
2. 50 gr tepung sukun
3. 10 gr coklat bubuk
4. 5 butir telur ayam, pisahkan bagian putih dan kuningnya
5. 200 gr gula halus
6. ½ sendok the Baking powder
7. 75 margarin dilelehkan

1. Campur tepung terigu bersama tepung sukun, coklat bubuk, dan baking poeder, aduk sampai rata
2. Putih telur dikocok dengan mikser hingga kaku
3. Kocok margarine dan gula pasir dengan mikser, masukan kuning telur satu per satu, setelah kental angkat mikser
4. Masukan campuran tepung ke dalam adonan margarine, aduk, masukan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur merata
5. Ambil Loyang segi empat, alasi dengan kertas roti lalu olesi dengan margarine serara merata , tuang adonan cake, kemudian dipanggang dalam oven hingga matang selama 30 menit , angkat, dinginkan dan keluarkan dari cetakan
6. Hidangkan dengan dipotong-potong dan hiasi dengan cream dan buah-buahan

***

Selamat mencoba!