Mengenal Bahan-Bahan Primer Rawon

Mencoba resep rawon orisinil Surabaya sebenarnya gampang-gampang susah, lantaran niscaya ada saja bahan nan sulit didapat, salah satunya ialah kluwek. Jenis bahan kuliner ini memang tidak dijual disemua daerah. Padahal kunci keberhasilan membuat resep ini ialah pada buah kluwak. Setelah itu baru memilih daging sapi,tapi tidak semua daging sapi dapat dipakai buat kuliner ini, hanya bagian sengkel saja nan cocok dimasak rawon.

Rawon nan asli, jika dimakan terasa segar, dan bumbunya sangat rerasa di mulut, selain itu daging sapinya pun empuk. Rawon enaknya disantap saat siang hari, ditemani sepiring nasi putih dan telur asin. Tak lupa sambal trasi goreng.

Rawon merupakan salah satu masakan khas Surabaya nan terkenal, sebab mudah dibikin dan disukai oleh banyak orang. Bahkan rawon ini menjadi makanan kenegaraan, nan biasa dihidangkan ketika ada perjamuan dengan tamu asing di Istana Negara.

Baru-baru ini juga kuliner ini dipakai sebagai duta masakan di Spanyol, guna mengenalkan masakan Indonesia. Uniknya pejabat-pejabat Spanyol sangat terkesan dengan rawon, dan menanyakan bahan-bahan utamanya apa saja. Oleh chief Indonesia, lantas disodori kluak bumbu utamanya sekaligus pewarna pada rawon agar terlihat gelap.

Anda tertarik mencoba memasak rawon? Berikut ini ialah cara membuat rawon nan orisinil:

Bahan-Bahan:

• Daging sapi bagian sengkel diiris dadu 600 gram.
• Air matang 1 liter.
• Daun jeruk purut 6 helai.
• Bawang merah 7 siung diiris halus.
• Serai 3 batang ditumbuk.
• Minyak goreng 10 ml/secukupnya.
• Daun bawang 5 helai diiris halus.
• Garam 1 sdm.
• Gula pasir ½ sdt.
• Kecambah segar 200 gram.

Bumbu dihaluskan:

• Kluwak/buah kepayang 6 biji diambil dagingnya.
• Asam jawa lima ruas.
• Ketumbar ½ sdt.
• Kunir 3 ruas.
• Lengkuas 2 ruas.
• Merica 1 ½ sdt.
• Bawang 4 biji.
• Jahe kupas 1 siung.

Bahan Sambal:

• Cabai keriting merah 6 buah
• Terasi 1 sdm
• Bawang merah 4 siung
• Tomat merah 1 buah
• Garam ½ sdt
• Gula ½ sdt

Cara Membuat:

Daging sapi nan sudah dipotong dadu direbus sampai empuk diatas barah sedang. Setelah matang, angkat daging sapi tersebut. Air rebusan daging jangan dibuang, tapi buat dipakai sebagai kaldu. Langkah selanjutnya masukan serai, daun bawang, lengkuas, daun jeruk kedalam air kaldu, dan beri garam. Rebus dalam barah kecil saja.

Masukan bumbu-bumbu nan disiapkan buat dihalus ke dalam blender, dan haluskan hingga lembut. Selanjutnya tumis bawang merah nan sudah diiris, selanjutnya tuangkan juga bumbu nan sudah dihaluskan dengan blender, hingga matang, ditandaidengan muncul aroma harum, lantas angkat.

Setelah itu tumisan bumbu tersebut masukan kedalam panci nan berisi kaldu, daging dan bumbu lain. Aduk hingga rata, agar bumbu nan tumis dapat meresap ke dalam daging sapi. Setelah matang, rawon diangat. Masukan dalam mangkok besar.

Cara Membuat Sambal:

Langkah pertama haluskan cabai keriting, bersama terasi, bawang merah dan tomat, lantas diberi sedikit garam, gula. Setelah halus baru ditumis dengan minyak goreng hingga matang. Setelah itu angkat.

Dalam penyajian rawon dimasukan dalam mangkok atau piring nan diberi nasi, kemudian diberi taburan kecambah segar, bawang goreng, sambal goreng dan kerupuk udang.

Setelah kita mencoba resep rawon orisinil Surabaya, ada baiknya mari menelisik sebentar bahan-bahan primer rawon. Supaya Anda lebih mengenal kasanah bahan kuliner dan bumbu orisinil Indonesia.

• Kepayang/Kluak

Resep rawon orisinil Surabaya, nan paling diutamakan ialah memburu kluwak. Buah ini berbentuk bulat, kulit luarnya lumayan tebal, sedangkan pada bagian dalam terdapat daging buah nan lunak, warnanya hitam dan menguar aroma khas.

Orang minang menamai buah ini kepayang, sedangkan orang betawi mengenalnya sebagai pucung. Sedangkan orang jawa menyebutnya kluak.

Masyarakat suku dayak menggunakan buah ini sebagai racun, mata panah dan tombak sebelum dipakai buat berburu, diolesi dengan daging buah kepayang nan baru di petik. Racun kepayang bersifat memabukkan, hewan buruan nan dipanah pakai racun kepayang akan langsung pingsan.

Bahan ini sebelum dipakai buat bahan kuliner harus direbus terlebih dahulu agar racun-racun nan ada pada buah kepayang hilang. Kalau tak dimasukan dalam abu sekam selama selama dua puluh tujuan buat proses fermentasi supaya dagingnya lunak.

Ada banyak masakan Nusantara nan menggunakan buah kepayang sebagai bumbunya, contohnya konro Makassar, sayur brongkos dari Yogyakarta, dan masih banyak lagi. Kuliner nan berbumbu kepayang diyakini dapat menambah nafsu makan.

Walaupun bentuk daging kluak hitam legam ternyata buah ini mengandung banyak nutrisi nan berguna bagi kesehatan manusia. Buah ini mengandung vitamin C, zat besi, kalsium, betakarotin dan masih banyak lagi.

• Kecambah

Berbeda dengan masakan lainnya nan menggunakan kecambah nan sudah direbus. Pada rawon Surabaya, memakai taburan kecambah segar. Kecambah mentah menambah sensasi renyah pada seporsi rawon. Kecambah nan dipakai buat pelengkap rawon, dipilih dari kecambah kacang hijau.

Kecambah mempunyai nilai nutrisi nan lumayan banyak. Pada kecambah terdapat vitamin C, zink, kalsium, vitamin E. Kecambah bagi kaum adam berkhasiat menambah produksi seperma atau meningkatkan kesuburan. Manfaat lainnya ialah menjaga kesehatan kulit dan rambut. Supaya tak mudah rontok. Kandungan asam folat nan tinggi sehingga bisa menjaga kandungan, bagi ibu hamil.

• Daging Sengkel

Memasok rawon wajib menggunakan daging sapi, tak boleh diganti dengan daging lain, sebab dapat merusakan gambaran rasa. Demikian juga tidak semua bagian sapi dapat dipakai buat bahan membuat rawon, hanya daging sengkel saja nan dipakai. Karena pada bagian ini sedikit kandungan lemaknya.

Daging sengkel atau shank istilah Inggrisnya terdapat pada bagian kaki atas depan. Pada bagian ini sering dipakai buat gerak, jadi tidak sama sekali tidak ada penimbunan lemak disana.
Daging sengkel selain dipakai buat kuliner rawon juga dapat dipakai buat membuat semur, gulai dan sate sapi.

Di supermarket biasanya menyediakn daging sengkel nan sudah dipotong-potong dadu. Harganya perkilonya antara Rp. 70.000 sampai Rp. 90.000 tergantung kwalitas daging sapinya.

Mengulas masakan nusantara rasanya tidak pernah habis dalam satu lembar artikel saja. Ada banyak lagi resep-resep Nusantara nan menggunakan bahan dasar buah kepayang ini. Misalnya konro Makassar nan terkenal lezat, selain itu ada coto Makassar.

Sedangkan di pada kasanah masakan Betawi , ada satu kuliner nan patut dicicipi yakni gabus pucung. Kuliner ini dibikin dari ikan gabus goreng nan diberi kuang pucung/ kluak. Rasanya sangat menyegarkan. Demikianlah sekilas tentang resep rawon orisinil Surabaya. Silakan Anda membuat sendiri di rumah dengan resep rawon ini, dan jangan lupa harus menggunakan kluak agar lebih mantap dan mirip dengan nan di Surabaya. Semoga bermanfaat.