B. Kentang Balado

Mudahkah membuat kentang balado ? Bila mendengar kata balado, sudah bisa dipastikan ini ialah sebuah kuliner khas daerah Minangkabau nan berwarna merah sebab cabai. Balado sebenarnya ialah homogen sambal khas Minangkabau nan terdiri dari cabai merah, bawang merah, bawang putih nan seluruhnya di giling hingga sedang atau tak terlalu halus.Kemudian bumbu tersebut di tumis dengan sedikit minyak.

Di beberapa bagian daerah Sumatera Barat , sambal balado ini ada nan ditambahkan air perasan jeruk nipis atau tomat dan juga rempah-rempah seperti lengkuas dan daun salam buat menambah kenikmatan. Cabai buat sambal balado pada umumnya menggunakan cabai merah biasa, tetapi ada juga nan sangat menginginkan pedas dari balado sehingga menggunakan cabai merah keriting (cabai nan bentuknya agak langsing dan keriting).

Sambal balado tak menggunakan cabe rawit seperti sambal lain pada umumnya. Hal ini dikarenakan agar sambal balado memiliki karakteristik khas tersendiri, yaitu tak pedas. Berbeda pula dengan sambal pada umumnya nan dapat di cocol atau di makan langsung bersama nasi dan lauk, sambal balado harus di campur dengan bahan primer kuliner lainnya seperti daging sapi, ayam, telur, udang, ikan, terong, kacang, tempe, kentang bahkan ada nan ditambahkan petai buat menambah selera.

Bila sudah direndeng dengan bahan lainnya dan menjadi sebuah hidangan atau masakan, nama balado pun berubah seperti menjadi balado dendeng sapi, balado ikan, balado teri kacang, telur balado, terong balado dan kentang balado. Teknik memasak dengan balado ini pada umumnya membuat kuliner menjadi tahan lama atau tak cepat basi.

Kentang balado, berbeda juga dengan balado-balado lainnya. Kentang apabila di campur dalam sambal balado bisa di tambahkan atau dimodifikasikan dengan bahan primer lainnya seperti udang, dendeng sapi, bahkan teri dan kacang. Sehingga namanya berubah lagi menjadi kuliner dendeng kentang balado, udang kentang balado. Meskipun dalam satu kuliner ini terlihat ramai, tetapi ini dapat di sebut teknik masak praktis sebab semua jadi satu, yaitu sayur dalam hal ini diwakili kentang, lauk nan diwakili oleh udang atau dendeng sapi dan penambah selera makan yaitu sambal balado itu sendiri. Selain itu laba lain dari memasak kentang balado ialah dapat dinikmati dalam jangka waktu nan sangat lama bahkan hingga satu bulan lamanya, seperti kuliner kering kentang balado dan keripik kentang balado.

Mengapa hanya kentang nan di pakai satu-satunya sebagai sayuran nan berjodoh dengan sambal balado? Karena kentang mengandung garam alkali nan bersifat menguatkan makanan. Jadi kentang dan sambal balado sama-sama bersifat menguatkan kuliner . Selain itu kentang apabila digunakan dalam masakan, mempunyai khasiat tersendiri yaitu sebagai anti oksidan atau sebagai penawar racun alami dan kentang juga bisa membantu tumbuhnya bakteri baik nan dibutuhkan oleh sistem pencernaan tubuh manusia. Para pakar gizi juga menyarankan buat lebih banyak mengkonsumsi kentang dalam setiap masakan, sebab kandungan zat nan dimilikinya dan fungsinya pada tubuh manusia. Apa saja zat di dalam kentang serta fungsinya? Mari kita simak di bawah ini :

1. Kentang mengandung vitamin B1, B2, B3 dan vitamin C sehingga berfungsi buat menguatkan sistim ketahanan tubuh.
2. Kentang mengandung potassium nan tinggi nan berguna buat mengurangi kadar lemak dalam darah dan berfungsi juga buat menghalangi terjadinya endapan kolesterol dalam darah.
3. Karbohidrat dalam kentang bersifat kompleks sehingga berguna buat mengontrol gula dalam darah.
4. Kalsium di dalam kentang bisa membentuk zat besi di dalam darah.

Itulah sebabnya kentang juga sangat baik di konsumsi oleh orang nan sedang melakukan diet dan sangat dianjurkan bagi penderita diabetes melitus sebab bisa mengontrol kadar gula dalam darahnya.

Sebelum kita mengolah kentang menjadi balado, ada baiknya juga mengetahui cara memilih kentang nan berkualitas. Bagaimanakah karakteristik kentang berkualitas itu ?

1. Cermati fisik kentang secara keseluruhan, apabila banyak terlihat seperti bopeng maka dipastikan kentang tersebut tak akan bertahan lama atau cepat busuk sebelum di olah.
2. Pilihlah kentang nan sudah agak tua dan bulat lonjong serta ukurannya tak terlalu besar.
3. Kentang nan berkualitas, kulit luarnya terlihat halus.
4. Pilihlah kentang nan umbinya berwarna putih, sebab sangat bagus buat balado kentang dan keripik kentang.

Kentang Balado lezat juga dihidangkan begitu saja buat menemani nasi. Tetapi lebih nikmat lagi apabila bisa divariasikan dengan menambahkan bahan-bahan primer lainnya nan mengandung protein. Seperti resep-resep generik kentang balado di bawah ini :

Bahan :
500 gr kentang nan diiris tipis seperti batang korek api, 100 gram teri nasi kering atau asin dan goreng terlebih dahulu, 5 lembar daun jeruk, 2 batang sereh atau serai nan sudah dimemarkan/keprek, 2 lembar daun salam , 1 sdt garam, sebongkah gula merah lalu cincang halus, 1 sdm perasan jeruk nipis, 2 sdm air, 100 ml minyak buat menggoreng dan menumis.

Bumbu giling :
10 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 8 buah cabai merah tanpa biji, 3 buah cabai merah tanpa biji.

Cara membuat:

1. Rendam kentang bersama 1 sdt garam, 1 sdt air kapur sirih dalam 1.000 ml air higienis selama 30 menit, lalu tiriskan.
2. Kentang di goreng dalam minyak panas hingga kering.
3. Tumis bumbu giling bersama dengan daun jeruk, daun salam, dan batang serai, mixer hingga tercium harum.
4. Tambahkan garam, gula merah, dan air perasan jeruk nipis lalu aduk.
5. Angkat dari kompor dan tunggu hingga bumbu dingin. Lalu masukkan kentang dan teri nasi nan sudah di goreng, lalu mixer hingga tercampur rata. Hal ini juga menjaga agar kentang dan teri tetap renyah.
6. Setelah itu simpan kering kentang balado di dalam wadah tertutup atau toples.

Bahan
500 gr kentang nan telah di kupas dan di pangkas dadu, 150 gr udang kupas kulitnya, 3 lembar daun jeruk, 1 sdt garam, 1 sdt gula pasir, 100 ml minyak buat menggoreng dan menumis, 3 sdm air.

Bumbu giling :
10 buah cabe merah tanpa biji, 1 buah tomat, 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih.

Cara Membuatnya :

1. Goreng kentang sampai empuk, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu giling bersama daun jeruk
3. Setelah tercium harum masukkan udang, aduk dan tunggu udang hingga berubah warna.
4. Kemudian tambahkan air, gula dan garam, mixer hingga mengental.
5. Kemudian masukkan kentang dan aduk hingga merata. Angkat dan siap dihidangkan.

Dua resep di atas ialah variasi resep kentang balado nan sudah biasa di olah oleh masyarakat. Pada umumnya bahan-bahan serta cara memasak kentang balado hampir sama. Bagi penggemar kentang dan ingin menyantap kentang balado tanpa campuran lauk apapun, bisa mencoba resep praktis di bawah ini :

Bahan
500 gram kentang pangkas melebar dan tak terlalu tipis, 4 lembar daun jeruk , 2 lembar daun salam, 1 sdt gula, 1 sdt garam 2 cm lengkuas nan dimemarkan, minyak secukupnya buat menggoreng dan menumis.

Bumbu giling :
8 buah cabai merah tanpa biji, 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih

Cara Membuatnya:

1. Goreng kentang sampai terlihat kering dan empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu, daun salam, daun jeruk sampai tercium harum.
3. Lalu masukkan garam dan gula.aduk sebentar.
4. Masukkan kentang dan aduk hingga tercampur rata bersama bumbu. Angkat dan hidangkan.